文/ 吳映蓉
夜市是大家常去逛的地點，各式各樣的小吃讓人目不暇給，對減重者而言，要不是有絕佳的克制力，美食小吃的誘惑一定會讓減重計畫破功，不過此時更能考驗減重者對食物的挑選能力。要是會挑食物，在夜市裡仍可以找到熱量很低的食物；另外，在夜市吃東西也有一些技巧。
以下是減重者在夜市裡挑選食物的重點：
一、與人分享
逛夜市吃小吃，當然是一大群三五好友去吃比較有意思，所以減重者可以和朋友分享食物，千萬不要每種食物都一人單獨點一份，然後獨自奮力的把它吃完，連續吃個三～四攤下來，不但很撐，熱量也會太高。
二、先吃熱量密度不高的食物
吃夜市的小吃時，減重者應該選擇熱量低、體積大的食物先吃，以下是夜市中熱量密度比較低的食物，這些食物通常一份供應的熱量約200～300大卡：
（一）蔬菜類滷味：請盡量挑海帶、高麗菜、花椰菜、金針菇等蔬菜類；不要挑餃類、花肝、內臟等。蔬菜類的滷味是減重者在夜市的絕佳選擇，可以善加利用。
（二）日式手捲：可以要求老闆不要加美乃滋，多放一些蔬菜在手捲裡面，如蘆筍、高麗菜絲。
（三）米粉湯：光是米粉湯一碗的熱量並不高，只要不要配一些額外的滷菜，米粉湯倒很適合在逛夜市時先吃。
（四）潤餅：逛夜市時先吃一捲潤餅也不錯，可以要求老闆不要放花生粉，並放比較一多的蔬菜。
（五）各式粥類：在夜市裡，粥類也算是比較低熱量的食物，所以，逛夜市時先吃一碗粥也不錯。
（六）關東煮：吃關東煮時可以選高麗菜捲或是白蘿蔔，並多喝一些湯，先把肚子填飽。
（七）虱目魚湯：台南名產虱目魚湯，不但味道鮮美熱量也很低，也很適合在夜市中先喝上一碗，墊墊肚子。
（八）碗粿：台南名產蒸碗粿的熱量比起其他名產肉圓、肉粽的熱量少很多，而且又有飽足感，是夜市中不錯的選擇。
三、限制點選數量
減重的人要去夜市以前，應該先在心裡盤算好要吃幾樣，建議不要毫無目標的邊走邊吃，也千萬不要想吃遍所有食物，只要選出最想吃的食物三樣好好享用就好。如果真的很想吃一些熱量比較高的食物如炸雞排，一定不能自己點一份，請朋友分你「一口」吃一下，當然這種食物可以不吃是最好的。
四、盡量不要選熱量密度太高的食物
（一）油炸的食物：如鹹酥雞、炸雞排、炸春捲、油炸臭豆腐等。
（二）油煎的食物：如大腸包小腸、蔥油餅、蚵仔煎、肉圓等。
（三）太甜的食物：車輪餅、可樂餅、冰火菠蘿麵包、珍珠奶茶等。
五、細嚼慢嚥
在夜市吃東西最好也能遵守細嚼慢嚥的原則，這樣比較容易把飽足感傳到腦部。狼吞虎嚥很容易連吃好幾攤以後，才發現自己已經太撐了，熱量勢必會攝取過多。
健康搭配【範例一】
1.潤餅一捲 （不加花生粉）
2.蚵仔麵線 （小）
3.水果冰一盤 （不加糖或加微量的糖）
【營養分析】
1.一般潤餅一捲熱量約200～300大卡，不加花生粉的話，熱量可以又低一點；你可以請老闆多包一點蔬菜，增加一些纖維。
2.在夜市來一碗蚵仔麵線或是大腸麵線，熱量都還算不高，平均大大碗的蚵仔麵線熱量約300大卡，小碗的熱量約200大卡；對減重者而言算是不錯的選擇。
3.夏天必定會光顧冰店，可以來一盤水果冰。建議是新鮮水果冰而不是蜜餞四果冰，一盤水果冰熱量約200大卡。
4.這樣一餐吃下來，熱量約550大卡，對減重者而言或許無法充分享受在夜市狂吃的快感，但至少可以填飽肚子，並享受在夜市吃美食的些許樂趣。
健康搭配【範例二】
1.碗粿一碗
2.虱目魚湯一碗
3.滷味（選海帶、白蘿蔔和高麗菜）
【營養分析】
1.減重者要吃碗粿時，可以少加一點醬料，碗粿的烹調方式是用蒸的，熱量約300大卡左右。
2.虱目魚湯味道鮮美，一碗約150大卡，對減重者而言算是良好的蛋白質來源，而且這道湯品的熱量不高。
3.減重者的每一餐要特別留意纖維量是否足夠，像碗粿和虱目魚湯的纖維量幾乎很少，可以再配上一些滷味，我建議多選海帶或其他蔬菜，熱量約150大卡。
4.這份組合熱量約600大卡。若真要控制熱量，你可以捨棄碗粿，多吃一些蔬菜的滷味，如此一來，熱量可以控制在400大卡以下。
危險組合【範例一】
1.炸雞排一份
2.冰火菠蘿麵包一個
3.珍珠奶茶一杯（全糖 700C.C.）
4.車輪餅一個（奶油餡）
【營養分析】
1.炸雞排是很多人愛吃的夜市食物，一片雞排裹粉去炸，熱量至少400大卡。
2.冰火菠蘿麵包，就是在剛出爐的熱菠蘿麵包裡面再夾一片冰奶油，口感相當特別，但熱量也相當驚人，一個冰火菠蘿麵包熱量大約要450大卡。
3.去夜市不點一杯珍珠奶茶配上炸雞排似乎不對味，一杯大杯的全糖珍珠奶茶熱量約350大卡。
4.最後再來一個奶油車輪餅當飯後甜點，一個車輪餅熱量約150大卡。
5.這一餐吃下來熱量高達1,350大卡，而且幾乎沒有纖維質，所含的甜分也非常高，絕對是減重者危險的夜市餐點組合。
危險組合【範例二】
1.油炸臭豆腐一份
2.蚵仔煎一份 （淋醬）
3.彰化肉圓一個
4.紅豆粉圓冰
【營養分析】
1. 到夜市不吃一盤臭豆腐實在不過癮，一盤臭豆腐熱量約370大卡。
2. 吃一份蚵仔煎也是一大享受，一盤加醬的蚵仔煎熱量約400大卡。
3. 再來一個彰化肉圓，熱量也不低，一個肉圓的熱量也要350大卡。
4. 最後再來一碗紅豆粉圓冰當甜點，一碗也要250大卡。
5. 這一頓吃下來大約要1,350大卡，含油量也相當高，對減重者而言非常不適合。
【重點提示】
在夜市點餐切忌毫無計畫的邊看邊吃，應事先計畫好要吃哪三樣，而且要從「熱量密度低」的食物先吃。
本文出自：《瘦不了的錯誤》臉譜出版
