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燕麥奶爆紅,怎麼聰明選?

文/黃惠如  出處:康健雜誌 132期

許多人明知道燕麥的好處多多,卻裹足不前,因為覺得吃燕麥很像在吃飼料。今年,食品業者似乎聽到消費者的心聲,紛紛推出「喝的燕麥」,造成爆紅。燕麥好處多,被《時代雜誌》選為10大超級食物,因為:

■燕麥可以降低膽固醇,是減少心臟病的重要步驟。
燕麥裡有一種稱為β聚葡萄糖的可溶性纖維,能在腸內黏住食物中的膽固醇,這種黏性的凝狀體不會被身體吸收,通過腸道時,會帶走不需要的膽固醇。

令人興奮的是,燕麥不僅可以降低總膽固醇,也能選擇性地降低壞的膽固醇(LDL),好的膽固醇(HDL)則沒有影響。

台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁醫師應廠商之邀,以大燕麥片做研究,以膽固醇超過200mg/dl的50個病人為對象,吃了4週之後,總膽固醇降低10%,低密度膽固醇(LDL)也降低10%,若用燕麥控制體重,有意義但成效不大。

■燕麥的另一個好處是穩定血糖,這對台灣超過100萬的糖尿病患者深具意義。燕麥中的可溶性纖維會在腸內建立一層保護膜,減少碳水化合物吸收率,因此能維持血糖穩定。

不過,當燕麥變成燕麥奶,原本燕麥的功效是否仍保存?怎麼喝燕麥奶最聰明?

■好處:更好吸收
「燕麥裡的β 聚葡萄糖(β-glucan)經過加工會更好吸收,就如同燕麥煮的會比沖泡的好的道理一樣,」台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀解釋。

燕麥不像許多食物經過加工後,許多營養素會流失,所以當時間錙銖必較時,燕麥奶的確提供另一種選擇。

■壞處1:口感、飽足感不同
只是,喝的和吃的就是不同,細細咀嚼後吃進肚,和一瓶喝完,在口感與飽足感上有差異。「如果想藉喝燕麥奶控制膽固醇、體重的人,還是要從整體飲食控制來想,」台北馬偕醫院營養師趙強建議。

也就是說,燕麥奶的碳水化合物份量幾乎等於半碗飯(30克),一定要從一天三餐中的主食代換,喝一瓶燕麥奶,其他兩餐裡就要少吃半碗飯。以免一不注意,將燕麥奶當飲料,又會憑添熱量。

■壞處2:若添加其他穀物,稀釋燕麥的好處
有些廠商為了增加飽足感,添加了其他穀物,燕麥中β聚葡萄糖的濃度幾乎下降了三分之一,稀釋了燕麥降低膽固醇的優點。

■壞處3:降膽固醇非一瓶可達到
趙強發現,有些品牌雖取得健康食品「有助於降低膽固醇」的認證,但建議用量並非一瓶的含量,要喝到兩到三瓶才有國家保證的降低膽固醇效果。

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※更多精彩報導,詳見《康健雜誌網站》
※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

 

Tags : 塑身