文/黃惠如 出處：康健雜誌 132期
許多人明知道燕麥的好處多多，卻裹足不前，因為覺得吃燕麥很像在吃飼料。今年，食品業者似乎聽到消費者的心聲，紛紛推出「喝的燕麥」，造成爆紅。燕麥好處多，被《時代雜誌》選為10大超級食物，因為：
■燕麥可以降低膽固醇，是減少心臟病的重要步驟。
燕麥裡有一種稱為β聚葡萄糖的可溶性纖維，能在腸內黏住食物中的膽固醇，這種黏性的凝狀體不會被身體吸收，通過腸道時，會帶走不需要的膽固醇。
令人興奮的是，燕麥不僅可以降低總膽固醇，也能選擇性地降低壞的膽固醇（LDL），好的膽固醇（HDL）則沒有影響。
台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁醫師應廠商之邀，以大燕麥片做研究，以膽固醇超過200mg/dl的50個病人為對象，吃了4週之後，總膽固醇降低10％，低密度膽固醇（LDL）也降低10％，若用燕麥控制體重，有意義但成效不大。
■燕麥的另一個好處是穩定血糖，這對台灣超過100萬的糖尿病患者深具意義。燕麥中的可溶性纖維會在腸內建立一層保護膜，減少碳水化合物吸收率，因此能維持血糖穩定。
不過，當燕麥變成燕麥奶，原本燕麥的功效是否仍保存？怎麼喝燕麥奶最聰明？
■好處：更好吸收
「燕麥裡的β 聚葡萄糖（β-glucan）經過加工會更好吸收，就如同燕麥煮的會比沖泡的好的道理一樣，」台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀解釋。
燕麥不像許多食物經過加工後，許多營養素會流失，所以當時間錙銖必較時，燕麥奶的確提供另一種選擇。
■壞處1：口感、飽足感不同
只是，喝的和吃的就是不同，細細咀嚼後吃進肚，和一瓶喝完，在口感與飽足感上有差異。「如果想藉喝燕麥奶控制膽固醇、體重的人，還是要從整體飲食控制來想，」台北馬偕醫院營養師趙強建議。
也就是說，燕麥奶的碳水化合物份量幾乎等於半碗飯（30克），一定要從一天三餐中的主食代換，喝一瓶燕麥奶，其他兩餐裡就要少吃半碗飯。以免一不注意，將燕麥奶當飲料，又會憑添熱量。
■壞處2：若添加其他穀物，稀釋燕麥的好處
有些廠商為了增加飽足感，添加了其他穀物，燕麥中β聚葡萄糖的濃度幾乎下降了三分之一，稀釋了燕麥降低膽固醇的優點。
■壞處3：降膽固醇非一瓶可達到
趙強發現，有些品牌雖取得健康食品「有助於降低膽固醇」的認證，但建議用量並非一瓶的含量，要喝到兩到三瓶才有國家保證的降低膽固醇效果。
【延伸閱讀】
※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
