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減肥食材大PK 烏龍麵or義大利麵 哪個讓你瘦?

文/ Vita 纖活誌

烏龍麵適合你嗎?
如果你食量比較大,不吃碳水化合物就覺得不飽,不妨選擇嚼勁十足的烏龍麵喔!
只要每日1-2餐改以烏龍麵為主食,巧妙應用碳水化合物,不用餓肚子也能開心瘦身。選擇愈Q的麵條愈能瘦,因為是麵粉中的麵筋可以把澱粉強力結合在一起,減緩體內吸收、緩慢醣類分解,而且必須好好咀嚼才能吞下所以易有飽足感,也能幫助戒掉零食,

 *什麼時候吃:午餐可以高GI的烏龍麵為主食。
 *怎麼吃: 細嚼慢嚥,細細品嚐吃烏龍麵的香味與嚼勁,配菜以少油多纖維為主。     
 *加分祕訣:麵條愈有嚼勁,愈能成功減重。

一定要拒絕炸食誘惑! 選擇烏龍麵時,別搭配炸蝦、天婦羅等油炸類食物,簡單的清淡烏龍湯麵加上香菇、青菜,才能美味無負擔喔!

烏龍麵讓你瘦的祕密 1  麵筋好勁道
小麥粉含有谷蛋白、醇溶蛋白2種類的蛋白質,加入水後,好好揉和,便能產生麵筋。
烏龍麵的勁道與Q感是來自於麵筋。麵筋可以結合澱粉,易有飽足感。而且麵筋含有谷氨酸的成分,可以提高智能、改善酒精依存症、加速潰瘍的治癒等功效。其中的縮胺酸成分,更能抑制胃液分泌、降低血壓。

烏龍麵讓你瘦的祕密 2  單純烏龍麵 吃出好味道
其實烏龍麵本身的熱量並沒有想像中的高,但常常與烏龍麵搭配的都是高熱量的食材,所以才會愈吃愈胖。日式料理中一般常見的狐狸烏龍麵(加了炸油豆腐皮)或炸蝦烏龍麵,卡路里都飆高到近500卡,其實烏龍麵煮過後會吸水膨脹,所以200g的烏龍麵,熱量才233卡,遠低於大碗白飯的450卡,喜歡澱粉類的人不妨參考看看。

麵筋不可過量
雖然烏龍麵好吃,但也要注意千萬不可攝取過量喔!因為麵筋恐會引發興奮、睡眠障礙等問題,長期大量食用,睡眠品質下降,建議1日還是以1-2餐為基準。並且也要注意自己的體質是否對麵筋過敏。

GI值偏高 纖維質偏低
烏龍麵的GI值80,雖略低於白米的84,但一般而言,屬於高GI的食品,所以記得在攝取時,務必要細嚼慢嚥,以免血糖急速上升,反而增胖。同時,別忘了低纖的烏龍麵要多搭配蔬果來吃,才均衡喔!

義大利麵適合你嗎?
義大利麵的GI值僅有56,遠低於白飯的84,很適合食慾旺盛、常想吃東西,需要低GI主食的瘦身族群。且義大利麵與白飯相比,富含維生素B群,可促進新陳代謝,若運動前攝取,更能幫助燃燒脂肪。但市售的義大利麵熱量動輒7、800卡,建議最好是自己烹飪,才能嚴格把關。

 *什麼時候吃:晚餐以低GI義大利麵為主食最佳。
 *怎麼吃:遵守義大利麵減肥法3大鐵則。麵不超過50g、使用橄欖油、白醬NG!
 *加分祕訣:自己下廚烹飪,少油、多蔬菜。

義大利麵1人份是80g,減肥時則必須控制在50g約175卡內,不足的部份可以用蔬菜、菇類、海藻來補充,,如此一來,也能在減肥期間,攝取到足夠的營養,但切記千萬不能選擇白醬口味的義大利麵,否則卡路里很容易就飆破800卡囉!

義大利麵讓你瘦的祕密 1  維生素B群
義大利麵的原料是小麥與水,小麥粉與白米相比,富含維生素B群,可加速新陳代謝。若運動前攝取,能夠幫助燃燒脂肪,減肥效果加倍。

義大利麵讓你瘦的祕密 2  豐富膳食纖維
義大利麵富含膳食纖維,能增加飽足感。膳食纖維不只能對抗大食慾,也能解決減肥期間常有的便秘困擾。

自製風味醬料
盡量不使用市面上的調味醬,白醬更是大忌!調味上多選擇蕃茄或清炒口味,用黑胡椒、大蒜或輕燙的低卡、低脂海鮮蝦貝、魚肉來提味,簡單就很美味。

搭配蔬果菇類

吃義大利麵減肥,也要記得多攝取蔬果類、菇類等食材,可以直接加入麵中,也可另外排盤,自製清爽的生菜沙拉。

摘自 Vita 纖活誌經典特刊“減肥法寶大PK“
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