文／山口直樹
認識四款烈酒，點酒不慌張
真的下定決心進入酒吧後，聽到店員問「請問您要點什麼？」卻又慌張起來。為了不發生這樣的窘境，進酒吧時身上帶著幾張「想喝的雞尾酒」卡就可以放心。至少帶著一張卡，應該就可以抬頭挺胸地伸手去推開酒吧看來又厚又重的大門了吧。第二杯開始就和酒保融洽地交談後決定就好。為了以防萬一，我也會提供第二張、第三張卡給比較愛操心的人。
在提供雞尾酒卡的建議之前，我要先跟讀者們說明雞尾酒的基礎，也就是烈酒（Spirits）。
所謂烈酒指的就是酒精濃度高的蒸餾酒。四大烈酒就是「琴酒（Gin）」、「伏特加（Vodka）」、「蘭姆酒（Rum）」和「龍舌蘭酒（Tequila）」。原則上雞尾酒的基酒就是這四種，然後下一層才是以利口酒為基酒的雞尾酒。
為什麼必須先有烈酒的知識呢？不光是因為它是雞尾酒的基酒。而是因為你只要面帶笑容指定「琴酒or伏特加or蘭姆酒or龍舌蘭酒」「短飲型雞尾酒or長飲型雞尾酒」這樣就可以點酒了。比方說「請問你有什麼推薦的短飲型蘭姆酒雞尾酒嗎？」「我想點長飲型的琴酒雞尾酒……」
如果酒保進一步詳細追問「蘭姆酒要什麼牌子的？」那就笑著回答「你決定就好」吧。所以只要知道這四種烈酒，點酒時就可以不再慌張！
不過四種烈酒中龍舌蘭酒對酒保來說，是最難調的酒，而且客人的喜好也很兩極。所以建議初學者還是先把「龍舌蘭酒」放一旁，先從「琴酒」、「伏特加」、「蘭姆酒」三種烈酒著手，這樣遇到好喝的雞尾酒的機率也會比較高。
此外這些烈酒中伏特加是最接近純粹的酒精，屬於中性口味，沒有什麼不對味的東西。所以只要隨便點，「請給我用伏特加調的長飲型清爽雞尾酒」、「請給我伏特加和水果調的雞尾酒」等等，通常都可以喝到好喝的雞尾酒。
嚴選！根據「男女別」×「酒量高低」，推薦三款經典雞尾酒
雞尾酒種類多如繁星，不過接下來我將利用男性女性、短飲長飲四項要素，分別介紹三款經典雞尾酒，做為讀者們可以隨身攜帶的方便卡。這是我根據如果酒單上只能放三款酒時，該放什麼酒為基準來挑選的結果，所以有些雞尾酒的基酒並不是烈酒。
●短飲男性
【馬丁尼】……以琴酒為基酒。又被稱為「雞尾酒之王」，很多人會點這款雞尾酒以趁機了解酒保的技術。不過馬丁尼內含苦艾酒（Vermouth），也就是將香草浸漬在葡萄酒中所製成的酒，對這種酒的喜好因人而異，所以絕不是一款適合初學者的雞尾酒。
【琴蕾（Gimlet）】……這款雞尾酒的基酒也是琴酒。知名度雖然比不上超級巨星「馬丁尼」，但我會建議初學者從這款順口的雞尾酒開始著手。酒譜很單純，就是琴酒加萊姆汁而已。
【瑪格麗特（Margarita）】……以龍舌蘭酒為基酒。不知是不是因為和一款披薩同名，也是客人很常點的一款雞尾酒。龍舌蘭酒和酒杯杯緣的鹽實在是再對味也不過了！偶爾有人會問，不過杯緣的鹽並沒有全部舔乾淨的必要。
●長飲男性
【琴湯尼】……琴酒加通寧水（Tonic Water）。點琴湯尼時酒保大概會問「要指定什麼琴酒呢？」此時如果沒有特別想法，就回答「用龐貝藍鑽（Bombay Sapphire）吧」就好了。這款琴酒在泡沫經濟時期曾經大為流行，現在又重新給人一種時尚感。當然你也可以回答酒保「你決定就好」（老實說不同琴酒的口味差異，如果不是很常到同一家酒吧品飲的人，幾乎是喝不出來的。酒保也只不過是基於尊重客人的立場開口詢問，所以並不是非指定不可）。
【莫斯科騾子（Moscow Mule）】……以伏特加為基酒。是加入薑汁汽水和萊姆汁的雞尾酒，可說是以伏特加為基酒的雞尾酒中最順口的一款酒。如果酒吧用銅製馬克杯端出這款酒，那更是大大加分，非常值得期待。
【新加坡司令（Singapore Sling）】……以琴酒為基酒。酒如其名，正是新加坡人發明的雞尾酒。這款調酒用的材料多，也很花工夫，所以口味會因酒保的技巧而不同，不過可說是一款香甜順口的雞尾酒。
●短飲女性
【亞歷山大（Alexander）】……以白蘭地為基酒。加入鮮奶油和可可利口酒，可說是充滿了甜點的要素。如果你喜歡這款酒，那麼應該也會對以綠薄荷利口酒為基酒的綠色蚱蜢愛不釋手。
【白色佳人（White Lady）】……以琴酒為基酒。柑橘利口酒、檸檬汁與柑橘的香氣讓人心情愉快，略呈混濁的雞尾酒。如果不喜歡太甜的酒，就可以選擇這款雞尾酒。如果還是覺得太甜，那就由「短飲男性」的選項中去做選擇吧。
【藍色珊瑚礁（Blue Coral Reef）】……以琴酒為基酒。紅色的櫻桃徜徉在綠薄荷利口酒營造出的綠色大海中，讓人看得心曠神怡的一款酒。日本誕生的雞尾酒中罕見的經典雞尾酒。
●長飲女性
【泡泡雞尾酒（Spumoni）】……以肯巴利酒（Campari，利口酒）為基酒。再加入葡萄柚汁和通寧水，口感爽快。如果在學生們聚集的居酒屋裡點這款酒，只會是個悲劇，但在酒吧點來喝就很美味，是典型的「想讓成人後的消費者刮目相看的雞尾酒」。
【墨西哥灣流雞尾酒（Gulf stream）】……以伏特加為基酒。明明調酒時要用雪克杯搖製，但卻是長飲型雞尾酒，是一個奇怪的存在。內含水蜜桃利口酒、葡萄柚汁、鳯梨汁，洋溢著熱帶風情，不論是誰來調製都不會太差。藍得很漂亮！甜度適中，所以男女約會時男方常常都會為女方點這款酒。
【蘭姆加可樂（Rum & Coke）】（別名自由古巴（Cuba Libre））……其實就是蘭姆酒加可樂。很多點心也會加入蘭姆酒，所以女性應該會覺得很熟悉吧。香甜順口，平常不太喝酒的人也不會排斥吧。
本文出自《世界上最簡單的選酒法》時報出版
