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助減重、控血糖膽固醇,每天10克還護心防血栓的食物就是「它」!

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圖/Shutterstock、早安健康

黑木耳是夏季當令食材,俗話說「人不可貌相」,這句話很適合用在黑木耳上,它雖然沒有吸引人的外表,但是內在卻富含各種驚人的營養素,像是它的維生素B2含量,是米、麵和大白菜的10倍,鈣含量也是肉類的30~70倍,鐵質更是肉類的100倍之多。

農委會資料也指出,黑木耳的紫黑色來自天然抗氧化劑花青素,和葡萄、藍莓等食物一樣是花青素的代表食物之一。每100克黑木耳還含有6.5克的膳食纖維,與花椰菜2.2克、地瓜葉3.1克相比,黑木耳的膳食纖維含量相當豐富,有益於腸胃蠕動、消解便祕。

黑木耳的水溶性纖維,也能幫助體內膽固醇代謝、穩定血糖,營養師劉怡里曾於著作中引述研究指出,每天食用5~10克黑木耳,就有助於保養心血管、防止血栓。雖然一般而言,黑木耳的食用量可能遠不及其他食材,仍是平常作為配菜、小菜的最佳選擇。

黑木耳營養有哪些?黑木耳產季是什麼時候?

產季:四季皆有

主要產地:嘉義縣中埔鄉

營養:富含膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵、花青素、抗凝血成分,能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓,還可促進腸胃蠕動、改善便祕,具飽足感能幫助減重。

為什麼黑木耳是「食物界的阿司匹靈」?

黑木耳成分具有特殊的抑制血小板凝結作用,因此被譽為「食物界阿司匹靈」,能降低血液的黏稠度、降低心血管疾病風險,如果想加強活血的作用,可以跟薑一起食用。但應注意因為抗凝血的特性,有出血性疾病的人、孕婦都不宜多吃。

黑木耳挑選方法:生鮮木耳

完整無破損,平滑富光澤彈性不軟爛。

黑木耳挑選方法:乾木耳

乾燥輕盈、沒有浸泡藥劑的怪味。使用前要先用水泡發。

黑木耳食譜:涼拌黑木耳

材料:生黑木耳3大片、嫩薑2片、烏醋適量

做法:

  1. 生黑木耳切成條狀,滾水燙過備用。
  2. 嫩薑切細絲備用。
  3. 取一大碗,放入1、2,倒入適量烏醋拌勻,即可食用。

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