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喝優酪乳、味噌湯補充好菌?這4點吃錯全沒效

圖/Shutterstock

 

 

 

吃發酵食物一定就可以補充益生菌嗎?我們知道有很多食材本身是發酵製成,含有有益腸道健康的益菌,不過如果選擇方式不對、烹調方式不對,NG的吃法其實都沒有效!以下這些常見的發酵食物,食用時該注意哪些重點?

 

醬油

 

開門七件事之一的醬油,利用黃豆發酵、經過一年以上熟成,是自古傳承下來最具歷史的益生菌食物。不過現今市面上販售的醬油,並不全都是這種經過「釀造」方式生產的醬油。食品藥物管理署已經公佈管理辦法,規定如果是以酸或酵素快速水解,未經發酵過程應標示為「水解」,有發酵過程應標示為「速成」,將於 2019 年正式實行。

 

味噌

 

味噌同樣是用黃豆製成的,不僅蛋白質含量豐富,還能抑制膽固醇、清潔血管、延緩老化、

補充女性荷爾蒙,同時預防虛冷和貧血。不過煮味噌湯時,千萬不可以在沸騰時放入味噌,

因高溫會破壞味噌的乳酸菌與酵母,應該先等煮滾後熄火,等湯冷卻後(約50 度,微溫)加入味噌拌勻,再開火煮一會即可(不可久煮到滾)。

 

泡菜

 

在這裡推薦給大家的台灣常見益生菌好食中,泡菜應該是最受歡迎也最容易取得的食物。不

過,泡菜並不完全都是用「發酵」的方式製成。最簡單的分辨方式為,如果只是用鹽、糖、醋等調味料處理、往往隔天就能吃的,就是單純醃漬泡菜,不具備可以發酵的益菌;製作時

早安健康

《早安健康》相信,健康的方式不只是治療疾病,更多的是快樂的心境、好好生活,做得到的健康,才會在每一天產生新力量。尊敬大自然、呼應身體的訊息,才能找到正確的療禦方式。世界上最好的治療,都是不花錢的。睡覺、大笑、動一動、曬太陽。健康,無價!《早安健康》的英文Everyday Health,睡眠、刷牙、洗臉、抬頭挺胸收小腹、吃在地當令食物,建立在天天的生活裡,才會是隨手就可做到的健康。