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近幾年最受歡迎的減肥健康食物之一，ins上的熱門博主們每隔幾天就要發一張它的照片，不發不是時尚達人。到底它是什麼呢？它就是
Greek Yogurt希臘優格
一種脫乳清優格，普遍於希臘家庭中的傳統美食，在東地中海、近東以及南亞，用棉布脫脂過的優格是一種傳統食物。它常在烹飪中使用。
正宗做法是用新鮮羊奶製作，但後來大多都是改用新鮮牛奶。過程和一般優格差不多，都須透過布或者紙濾去乳清後的產物，但希臘優格需要的牛奶量比較多，脫乳清的手續也起碼會多出一次，所以黏稠度介於優格和cream cheese乳酪之間，依然保留了優格獨特的酸味。
脫乳清優格也是用牛奶加工而成。雖然部分會添加額外的乳脂或奶粉，大部分脫乳清優格是用真正的牛奶製成。
近幾年脫乳清的希臘優格日漸流行，因為其比起傳統優格有著更好的口感，同時脂肪含量較低。因為在脫脂過程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相對較低。希臘優格因含水分較少，口感豐厚，以及較普通乳酪更高蛋白含量等多種特點，已成為歐美健康潮流的新寵兒。
希臘優格和一般優格的差別
一般優格，即使是低脂低卡的，都會添加大量的糖、香精及食用色素。卡路里雖低，但每100ml可能含有超過10g糖（要知道一罐可樂，100毫升的糖也不過10.6克…）。所以很多人在減肥的時候把優格當代餐，卻完全沒有瘦，反而越吃越胖，因為你以為你吃的是低卡低脂的可以減肥的健康食品，其實卻變相在吃“糖水”和“化學材料”。
1. 希臘優格口感：比普通優格較為濃縮些，所以黏度及口感更滑，質地厚重更“結實”。
2. 牛乳的來源：優質的希臘優格的牛奶來源與吃青草的奶牛，而普通優格選取的牛奶多來自食基因改造（GMO）物而生產出「基因改造」牛奶的。
3. 營養價值：4公升的牛奶才能制出約1公升的希臘優格，所以蛋白質含量是普通優格的兩倍，飽腹感高，乳糖也比普通優格少一半，是減肥的必備良品。
4. 鈣質：希臘優格比一般優格高出三倍。
5. 含鈉：希臘乳酪少一半的鈉，減少水腫。
6. 熱量：熱量的差別不大，但希臘乳酪的飽和脂肪比普通乳酪多一些，所以兩者的熱量其實相約，但及熱量一樣，營養差別卻很大。
選擇希臘優格
國外的品牌很多，為了避免廣告嫌疑，也不知道大家所在的地方能不能買到，我就不一一介紹，但比較受歡迎的是這兩個：
Fage (讀做 fa-yeh)，這品牌是專門做Greek yogurt的，可能因為如此，所以單價較高。
另外Chobani也很常見，也有很多口味可以選擇。
這是我吃的，雖然很「英文」，卻是臺灣的品牌。
圖/ Madam Jan’s Yogurt House臉書
希臘優格我喜歡原味低脂的，所以哪個牌子吃起來的差異都不是很大，起碼我覺得不像一般水果味的優格，不同牌子可能因為加的香精多，味道會差很遠。
*注意，有些品牌會誤導大眾，將產品名寫成greek STYLE yogurt希臘「式」優酪乳，而不是希臘優格。
這兩種有什麼差別呢？希臘式優格是用低脂牛奶，再加入其他牛奶元素和稠濃劑（如澱粉和糖），模仿出Greek Yogurt濃稠的質地，嚴格來說不算是希臘優格，雖然蛋白質可能同樣較高，但Greek Style Yogurt的澱粉質和糖含量驚人，而且並沒有活性乳酸菌，營養價值也較低，卻往往賣得跟真正Greek Yogurt一樣貴。
*購買時請掌握好這個指標：高蛋白質（至少 ≧ 12g）；低脂肪（≦6g，大多數是0脂肪) ，低碳水化合物（≦ 9g）和低糖（≦ 8g)。
希臘優格怎麼吃
最簡單經典的吃法，就是直接淋上蜂蜜（要減重的人請控制蜂蜜的量）
健身的人可以放肆一點，加上一些堅果類，非常的搭！
希臘優格也是水果類和燕麥片的好朋友，這也是ins上為什麼大家這麼愛它的原因，因為配起來的畫面實在太好看了，俯拍逼格顯得好高。
還能用玻璃容器側拍，花點心思將水果先在罐子或杯子內緣貼好，或是分層加入水果。
或是直接打成smoothie果昔。
我還看過有人用切片西瓜堆上希臘優格和水果，做成一塊pizza，不要太可愛啊！
另外因為希臘優格的質地濃稠，很多時候甚至可以被當作奶油芝士來使用，因此可以發展出不同的吃法。
例如搭配蔬菜當作沾醬。
或是再調成較稀的質地拌沙拉。
也可以拿來抹鬆餅或全麥麵包，餅乾（減重的人請注意澱粉，當早餐吃可以的）。
還能拿來做成鹹的口味，例如taco墨西哥薄餅這種料理，常常會使用到sour cream優格油，就可以用希臘優格代替。
還能做成義大利面的奶油醬。
我有朋友還將希臘優格拿來做咖哩，超級好吃，又香又滑，廚房小能手們請自行發揮創意。
希臘優格怎麼做
無論是哪個品牌，希臘優格的價格都比一般優格來得高，如果每天吃，可能也會造成荷包的負擔。其實它製作起來很容易，材料也不貴，完全可以自製便宜又健康的希臘優格。
所需材料：
全脂鮮奶約1000ml（最好是無添加物的），約能做出500ml的優格。
活菌無糖原味優格 Plain yogurt with active cultures 1/4杯 (約4大匙)，市面上完全無膠質或無人工添加物，並且有活菌的優格價格較高，但做出來的成品會比較健康，而且其實只要買一次，就可以做將自製成功的優格當菌種，做出4至6次的希臘優格。
有蓋廣口玻璃瓶或玻璃容器，1000ml容量1個，500ml的 1個。
溫度計 1枝。
茶巾或毛巾2~3條。
麻布袋或豆漿濾袋一個。
作法：
1. 1000ml與500ml的玻璃瓶分別洗淨後，倒入滾燙熱水靜置五分鐘後，小心的將熱水倒掉並瀝乾備用。取一湯鍋，倒入鮮奶並開中小火加熱，三分鐘後將牛奶稍微攪拌後，放入酒精溫度計開始測量溫度，等到溫度上升到大約82度C時就熄火，並將湯鍋移至一旁降溫。
注意：加熱的過程請注意要隨時攪拌避免燒焦，切記火不要開大，這樣溫度才不會一下子上升太快。
2. 等到溫度降至約45度C時，倒入1/4杯的原味無糖優格，用打蛋器攪拌均勻。
3. 倒入已經完全乾燥的1000ml玻璃瓶中，若牛奶的最上層有浮泡，請記得撈掉。然後蓋上蓋子並包上茶巾或毛巾，用橡皮筋束好，再依此包上第二條。
4.橡皮筋將上下束好後，就可以放進微波爐裡開始讓菌種長大，這時候優格會將牛奶中的奶蛋白轉換成磷蛋白，因此凝固成優格。
微波爐裡面要放一杯已經滾沸過的熱水(溫度保持在30~35度C左右)，不要忘記罐子的底部也要用毛巾包好，最好把溫度計也放微波爐裡掌控溫度，每兩個小時換一杯新的滾沸熱水。
所以最好選一個悠閒的假日白天來製作，若在晚上做，因為睡覺無法每兩小時換熱水，其實只要室溫不太冷，不換也沒關係，甚至可以用保溫好的器具來做，例如電飯煲來代替。
5. 12小時後，優格也差不多完成了，把布料移除，將優格放進冰箱冷藏1~2小時就是一般優格。
希臘優格需要脫乳清，多出的步驟如下：
6. 將事先用清水洗過並晾乾的濾袋放在碗上，將優格慢慢舀入袋中，全部的倒入後，將優格包覆好，放入冰箱。這個動作是要將乳清(看起來像是水的液體)濾掉，過程大約是1至2小時。時間決定濃稠度，想要濃稠一點就放久一點，不想要太稠就不用濾太久。
7. 最後將優格從冰箱取出，倒入乾淨且乾燥的大碗中，用打蛋器攪打至光滑無顆粒狀態。
8. 最後將優格舀入事先用熱水燙過並且已經完全冷卻瀝乾的500ml玻璃罐中，蓋上蓋子就可以放入冰箱冷藏，做好的優格可以存放一星期。
*注意：做好後請別一次吃光，務必記得完成後要再挖1/4杯的份量，並存在小的保鮮盒內冰在冰箱冷藏當成下次的優格菌種。.菌種可重複使用6至8次，如果做好的優格嘗起來非常的酸，就表示要再買新的優格來當菌種。
天氣漸漸暖了，露肉的季節很快就要到啦！三分練七分吃，怎麼練以後也會和大家分享，現在先把手上的零食放下，健康的吃起希臘優格吧！
