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台灣這家店

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台灣有家牛肉麵店,從來不受局勢影響,從以前台海危機、中美斷交、飛彈危機,到現在陸客不來造成許多店家倒閉,他們都不擔心,因為營業時間還沒到、客人已經開始排隊,就這麼一路排到打烊。

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這店開在破落巷的矮房子裡,小小的、暗暗的,不注重裝潢,幾十年來外觀一樣,只有廚房不斷擴大。即使後來搬遷,就搬到對面繼續營業,以為新店登場總會弄個漂亮門面,不,還是小小的、暗暗的,而且人龍依舊。

這種矮矮小店在台灣很常見,他們的存在是有理由的。一家人胼手胝足打拼出目前的局面,太多人習慣他們,像我坐在店裡聽切豆乾「兜兜兜、兜兜兜」的節奏,就覺得好吃,好多人出國回來直奔店裡,湯一喝,才覺得回到台灣,這就是無可取代的家鄉口味。

他們不怕一例一休,更不必請實習生,店裡全是自家人,店裡的錢就是大家的錢,老闆心裡有本帳。但久了總有朋友勸他們要開連鎖,老闆之一(通常是男方)會心動,老婆則覺得一家人不愁吃穿,保守就好,結果意見不合拆夥分手。有的擴大後真有好發展,也有尾大不掉、半途而廢,新開的一一收了,只剩老店依舊。

這種案例EMBA(對不起了!前面幾位專欄作者)沒法處理,因為學院派有套公式,但光要老闆好好作出一本帳都辦不到!就像我有個朋友開夜店,也讀EMBA,發現教授們研究過許多case,就是沒碰過夜店,看不懂他們如何在門口篩選客人,怎麼靠俊男美女做大生意,杯觥交錯間,自有哲學!

台灣就像那矮矮小小的店面,”228″已經七十年,多少人想用理論來抹平傷痕,結果呢?有人建議中正紀念堂改成立法院,預言了一神下去,眾神上來!….這個店是否終將變成兩派互不喜歡的人勉強的在一起。台灣有不缺各種原因所造成的遊子,只是回來再吃那碗牛肉麵,味道盡失!

本文出自《今周刊》

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王偉忠
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