《那年，雨不停國》算是簡嫚書初出道的代表作，當時，她仍是北藝大主修導演的青澀學生，卻自然詮釋了主角林雨晶悲劇又令人憐惜的性格。簡嫚書說：「當初找上我演出這個角色，我也在想，的確，沒有人可以比我更適合了。我自認為是個比較黑暗的人，所以一些比較痛苦、悲觀與掙扎的角色劇情，難不倒我。我反而很佩服喜劇演員，那種天生就有喜感，一舉一動都令人發噱的肢體，真的很厲害。」
其實，主修導演並非簡嫚書最想做的事，年紀輕輕的她，就知道自己的人生方向在哪裡。她說：「可能是我家裡從事有機店生意，媽媽又是醫檢師，高中念第三類組的我，對生物很有興趣，那時一心一意想要念中醫系，但我是個很實際的人，我發現在台灣念中醫要好久，也要花費很多學費，想想不如以後有機會去內地念。」於是，填選了北藝大念了導演，也是第一志願。生活上，她落實中醫提倡的養生之道：
1.絕對不吃冰冷食物，一年四季都是這樣，也不吃炸雞薯條。
2.堅持只吃當地食材當季蔬果，不吃麵包，因為吃麵包很容易上火。
3.人不一定要吃三餐，一天吃兩餐也可以，
4.不工作的時候，自己動手料理餐點，她說：「早餐我一定會喝高蛋白飲品，是植物性的高蛋白，加上各式堅果，堅果的油脂對身體很好。」
5.再好的食物，大量不當攝取都不好，所以自己要嚴格把關控制才對。
6.如果是中餐或晚餐，簡嫚書會簡單煮個蔬菜湯、吃魚，至於澱粉類的白飯，她還是會吃個幾口，她說澱粉可以刺激分泌消化液，對腸胃不錯。那麼晚餐呢？就以清淡為主了。
7. 平常不愛化妝，卻會老實乖乖保養的簡嫚書，重視清潔以及每天早晚會用長型的刮痧棒，代替手指幫臉部輕輕按摩。
演了幾部戲，都有很好的成績，問簡嫚書若撇除中醫，也不當演員，那會有什麼計畫，她表示，我還是想當導演，因為我有很多故事想要與人分享。她最欣賞瑞典導演Emst Ingmar Bergman，欣賞他與演員的溝通能力，「每次當我心情很混亂時，看完他的電影，就會豁然開朗，不知是黑白片關係，還是甚麼原因，反正，就是會讓我心情平靜許多。」
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