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冬天限定湯底!蒜頭釀味噌鍋2.0搶鮮嚐 山形A5和牛、台灣冰腸、麻辣燙必吃

▲「肉大人」的夢幻鍋底蒜頭味噌鍋只有在冬天才提供。(圖/妮可魯的飛行日記)

冬日吃鍋的季節又來臨了,前幾天已有好友約了鍋聚,地點選在愛店「肉大人」,為的就是只有在冬天才提供的夢幻鍋底蒜頭味噌鍋,真心建議應該做成冷凍外帶包,在冰箱裡囤個好幾包,冬天窩在家不想出門的晚上就靠它解決!

今年冬天蒜頭味噌鍋的配方升級,加入天然發酵的黑蒜頭,讓湯頭更加鮮甜養生,變身成「蒜頭釀味噌2.0」版,搭配新上市的日本山形縣A5和牛,若是在午間前去還有中午限定的麻辣麵,吸飽特調湯汁的王子麵搭配鴨血、安格斯牛翼板肉,西哩呼嚕的好過癮!

肉大人陳冠翰說:「火鍋,是冬天必備的活動,每次我看到一桌人圍燒白煙嬝嬝的鍋子,筷子在沸騰的鍋裡交叉穿梭,夾起一片涮得恰到好處的肉片,熱騰騰的吃進肚子裡,再拿起旁邊的啤酒杯喝上一口,我就感到滿足。每年冬天,我們都會為客人量身訂做新的湯頭,蒜頭味噌鍋在前年上市後備受好評,所以今年我們決定再次推出2.0升級版,希望在這冬天,肉大人的蒜頭味噌鍋能陪你渡過寒冷的季節。」

 

▎蒜頭釀味噌鍋2.0 ,湯底360元

肉大人陳冠翰試了許多配方,最後選定使用延齡堂吳老爺的蒜頭釀及日本味噌,再加入以蔬菜、雞骨及酸白菜熬煮的湯底。涮肉前建議先品嚐一口湯,感受湯頭的暖身好滋味,再將天然發酵、味微甜具抗氧化的黑蒜與白蒜打成的蒜泥加入湯中,待湯底大滾2分鐘後再喝一口湯,會發現比原先的更加濃郁香甜。

▲「肉大人」的湯底使用延齡堂吳老爺的蒜頭釀及日本味噌,再加入蔬菜、雞骨及酸白菜熬煮。(圖/妮可魯的飛行日記)

▎日本山形A5和牛 700元

肉大人建議用日本山形縣的A5頂級和牛搭配蒜頭釀味噌鍋2.0,生長在環境清幽的山形縣的和牛擁有大理石紋般的肉質霜花,在燒滾滾的湯頭裡涮到5分熟是最棒,鮮甜蒜香與肉香交融,入口即化的享受讓人忍不住想再多叫一盤。

▲日本山形縣的A5頂級和牛搭配蒜頭釀味噌鍋2.0。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲和牛擁有大理石紋般的肉質霜花,入口即化。(圖/妮可魯的飛行日記)

▎桂丁雞腿肉 210元

去肉大人吃鍋,建議多幾個人才能一次點多種肉盤,除了和牛,我們還點了肉質緊實多汁的桂丁雞腿肉,和蒜頭味噌湯頭超搭的!琳瑯滿目的肉盤種類有雲林究好豬、橡木子等級伊比利豬五花、橡木子等級伊比利豬梅花、手工成型松阪肉、純種盤克夏豬梅花、金門黃牛小排、美國厚切無骨牛小排、山形縣A5和牛、澳洲奧汀牛紐約客、豪野鴨腿肉,不愧是肉舖火鍋專家呀!

▲肉質緊實多汁的桂丁雞腿肉。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲「肉大人」有琳瑯滿目的肉盤種類,有雲林究好豬、橡木子等級伊比利豬五花等等。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲美國厚切無骨牛小排、山形縣A5和牛、澳洲奧汀牛紐約客等應有盡有。(圖/妮可魯的飛行日記)

▎麻辣麵 66元

平日午間限定的招牌麻辣麵真的很逼人,肉大人附近的上班族都很喜歡趁著中午去嗑一碗,麵醬是用肉大人秘製的麻辣醬、加入蒜泥、豆鼓、花椒油、香油、醋調成的,加上高湯煮軟的王子麵、安格斯牛翼板、麻辣鴨血及蔥花,是一種王子麵升級版的大人味,吃過的人很難不上癮。

▲午間限定的招牌麻辣麵讓吃過的人很難不上癮。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

▎麻辣燙 200元

這次一起來的朋友比較多,合點了一份麻辣燙,米血、嘴邊肉、菇類、豆腐、鴨血用肉大人的火紅麻辣湯底,加入蔥、薑、蒜、香菜…等辛香料後,與中藥材一同熬煮的濃縮滷汁中慢燉了2小時,撈起冷卻使其麻辣滋味滲入後,上桌前再倒入滷汁中慢煮5分鐘,麻辣鹹香的滋味很適合搭配一杯冰涼的啤酒。

▲用火紅麻辣湯底燉煮的麻辣燙,很適合搭配一杯冰涼的啤酒。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

▎台灣冰腸 120元

繼上次的培根冰棒,這次推出的是「冰腸」,外觀看起來就像是路邊烤香腸,但其實是用綜合莓果sorbet灌進日本進口的腸衣裡,再加入乾燥草莓果乾揣摩香腸瘦肉的嚼勁,更絕的是用椰果丁模擬香腸裡不可或缺的肥油,尾韻則是南投馬告的獨特香氣。

▲「台灣冰腸」外觀看起來就像是路邊烤香腸,但其實是用綜合莓果sorbet做成的冰品。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

肉大人肉舖火鍋

電話:02-2703-5522

地址:台北市敦化南路二段81巷35號

營業時間:12:00-14:00;18:00-22:30 (每周二公休)

 

 

原文自  妮可魯的飛行日記

 

現任『日本石川縣觀光親善大使』,曾任『az Travel旅遊生活雜誌』總編輯及『Wasabi和最美』電子書總編輯,出版『東京五天四夜』、『京都究極本』、『北海道季節限定版』、『北海道私の旅』、『神戶兵庫』、『日本關西世界遺產』、『日本鐵道旅行』、『日本夢幻湯宿』、『日本秘境紀行』等三十多本旅遊書籍。 擁有豐富的日本採訪經歷,除了深度報導日本各大城市,更走遍世界各大洲共40多個國家,採訪撰寫各國旅遊資訊、經典美食、流行時尚、建築設計與傳統文化。曾主持台北國際旅展之日本九州、山形縣等活動攤位,擔任日本各觀光單位來台之隨行翻譯,擁有多場旅遊美食講座之主持及演講經驗。 作品聯播:UDN聯合新聞網、Line Today、旅飯PanTravel Mail: bonbo0718@hotmail.com