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一定要體驗的究極之味!隱身在士林的江戶前壽司饕宴

▲超隱密低調的江戶前壽司「松濤」。(圖/妮可魯的飛行日記)

在記者試菜的場合多次遇到美食達人徐天麟大哥,但被天麟哥指名陪同試菜是破天荒第一遭,同去的地點還是超隱密低調的江戶前壽司「松濤」,一同坐在阿里山千年檜木打造的壽司吧檯前,近距離體驗日籍壽司師傅展現「板前」料理精髓。

先來解釋一下什麼是「江戶前壽司」吧!江戶前指得是「江戶的前海」,也就是東京灣,東京灣在江戶時代的漁獲量非常豐沛,因此,江戶前捕撈到的魚,給人新鮮的印象,加上古時候沒有冷藏設備,職人需要花費許多功夫用鹽、醋,透過醃漬、煮的方式來保持生魚的鮮味,這就是「江戶前壽司」的起源。

▲江戶前壽司不光是魚料要新鮮,更講究激發鮮味、使其美味更上一層樓的處理工法。(圖/妮可魯的飛行日記)

江戶前壽司不光是魚料要新鮮,更講究激發鮮味、使其美味更上一層樓的處理工法,不光憑刀工就可以,要能成為站在客人面前、獨當一面的「板前」壽司師傅更是不容易,擁有30多年的廣部祐之就是資深的江戶前壽司板前師傅,是松濤的靈魂人物。

 

▲松濤的裝潢就像是東京銀座高級地段的江戶前壽司店。(圖/妮可魯的飛行日記)

松濤的裝潢,就像是東京銀座高級地段的江戶前壽司店,用阿里山千年檜木打造的壽司吧檯據說價值千萬跑車,每天都要用牛奶擦拭保養,才能散發柔潤的光澤,不會變色。

▲店裡備有數款熱門的日本清酒與燒酌。(圖/妮可魯的飛行日記)

店裡備有數款熱門的日本清酒與燒酌,像是瀬祭、魔王、森伊藏等,松濤的料裡不光是壽司而已,還會搭配許多可口的開胃小菜,很適合搭配日本酒小酌一番。

▲看起來很氣派的木造冰櫃只有在停電時才會派上用場。(圖/妮可魯的飛行日記)

這個櫃子很特別,在往昔沒有現代冷藏設備的年代,就是用這種冰箱來保存魚貨,上層放魚、下層放冰塊保冰,廣部師父說其實還是現代科技的冰箱最好用,這個看起來很氣派的木造冰櫃只有在停電時才會派上用場。

▲毛蟹腳蟹肉。(圖/妮可魯的飛行日記)

我們今天點的是晚間5200元的無菜單套餐,用料精緻華貴,第一道上來的是秋季正當旬的毛蟹腳蟹肉,淋上廣部師傅特調的薑醋,佐以自製的醋拌小黃瓜,酸酸甜甜的開啟味覺。

▲鮪魚肚油花細緻且存放的溫度掌握得十分完美,入口即化。(圖/妮可魯的飛行日記)

接下來廣部師傅來了記直球,切了兩大片鮪魚肚,油花細緻且存放的溫度掌握得十分完美,入口即化呀!

鮪魚肚肉一向給人一種高級印象,有趣的是,江戶時代的日本人只喜歡吃紅肉部位的赤身,不但不欣賞肥滋滋的鮪魚肚,還帥氣的直接扔了,一直到近代昭和時期,受到西方肉食的文化影響,日本人愛上肉汁豐腴的牛肉料理,漸漸的覺得同樣滋味濃郁的鮪魚肚肉還不錯,加上肚肉的部位數量少,物以稀為貴的價值觀將鮪魚肚哄抬成高級品,鮪魚肚鹹魚大翻身,身價和江戶時代不可同日而語。

▲鱈魚白子,柔柔嫩嫩的像豆腐花。(圖/妮可魯的飛行日記)

像朵薔薇般的鱈魚白子,就是鱈魚的精囊,是滋補之物,許多人會不敢吃,但其實一點腥味也沒有,柔柔嫩嫩的像豆腐花一樣,廣部師傅的佐味調配的很可口,清爽的滋味讓人想搭配一口大吟釀。

 

▲肥嫩的寒鰤魚是冬季盛產,油脂豐厚的魚種。(圖/妮可魯的飛行日記)

肥嫩的寒鰤魚也是冬季盛產,油脂豐厚的魚種,讓我想起曾幹過的傻事,某次在日本海側品嘗寒鰤魚火鍋,職人將一整條新鮮的大魚現殺現剖,切成美麗的薄片,我就傻傻地將擺到面前的一整盤魚肉當成生魚片嗑掉了,完全忘記是要SHABU-SHABU的火鍋魚片……可見寒鰤魚生食有多美味。

現任『日本石川縣觀光親善大使』,曾任『az Travel旅遊生活雜誌』總編輯及『Wasabi和最美』電子書總編輯,出版『東京五天四夜』、『京都究極本』、『北海道季節限定版』、『北海道私の旅』、『神戶兵庫』、『日本關西世界遺產』、『日本鐵道旅行』、『日本夢幻湯宿』、『日本秘境紀行』等三十多本旅遊書籍。 擁有豐富的日本採訪經歷,除了深度報導日本各大城市,更走遍世界各大洲共40多個國家,採訪撰寫各國旅遊資訊、經典美食、流行時尚、建築設計與傳統文化。曾主持台北國際旅展之日本九州、山形縣等活動攤位,擔任日本各觀光單位來台之隨行翻譯,擁有多場旅遊美食講座之主持及演講經驗。 作品聯播:UDN聯合新聞網、Line Today、旅飯PanTravel Mail: bonbo0718@hotmail.com