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台北|美食家自信激推的殿堂級牛排龍蝦私房店!

▲綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

有句俗話是這樣說的「不管是黑貓還是白貓,會抓老鼠的就是好貓」,牛排也是一樣的道理,管他是乾式熟成還是濕式熟成,牛排好吃最重要,綻1852牛排館的主廚克拉克鑽研牛排多年,以他自創的方式煎出最棒的牛排,且是合台灣人胃口的牛排,外酥內嫩,完美的三分熟且切開不流血水,就連筋肉和脂肪都充滿愈嚼愈香的膠質,兩人分24盎司的紐約克牛排不知不覺的就完食了!

 

這次跟著美食作家米兒造訪位在中山北路的綻1852牛排館,米兒說帶人去不怎麼樣的店可是丟她的臉,綻1852牛排館的克拉克主廚與她相識多年,她能自信滿滿的保證這裡的牛排絕對美味、高水準,遠勝坊間那些遠從紐約等地來台的名店,若覺得高級牛排店裡追求乾式熟成的牛排總有點奇怪的發酵味,吃不太習慣的話,那就來綻1852牛排館打牙祭吧!克拉克主廚自有一套能安撫嗜食美國牛的台灣胃。

 

克拉克主廚不像別的廚師喜歡鑽研醬汁、擺盤等花式技術,而是從食材本身開始研究,他翻遍國內外各種有關牛肉料理的文獻與烹調方法,經過無數次試驗後終於找出「對付」牛排的方式,冷藏進口送來的牛肉先進冷凍,中斷熟成發酵的過程,在上桌的前兩天才改置於恆溫零度的特製冰箱,這樣的牛排肉質鮮甜,美味無比。

 

料理牛排的方式也經過多年鑽研改進,找到最棒的烹調法,克拉克主廚的牛排不烤只煎,因為進烤箱烘烤會讓水份被吸走,他先將牛排在特製的鐵板上高溫受熱,然後放到溫度維持在5、60度的特製箱子中休息50分鐘,讓血水回到細胞後再回到鐵板上煎,皮酥肉嫩,完美的三分熟切下去,吃到最後一口都不會有可怕的血水流出。

 

▲位在中山北路的綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲綻1852牛排館的主廚克拉克鑽研牛排多年,以他自創的方式煎出最棒的牛排。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲館內空間設計優雅低調。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

館內空間設計優雅低調,還蠻適合情侶前來約會用餐,因位在中山北路上,商務聚餐的客人也不少。

▲琳瑯滿目的酒櫃。(圖/妮可魯的飛行日記)

琳瑯滿目的酒櫃,面對美味的「肉林」怎可少了「酒池」呢!

 

▲用咖啡濾過機煮沸的澄清雞肉湯。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

我們點的是24盎司的美國自然牛紐約克牛排雙人套餐(3580元),包含一口開胃小品、手工歐式麵包、餐湯、開胃菜或沙拉、主菜、飲料、甜點,我們各點了二道不同的湯品,經典酥皮濃湯之外,最特別的就是用咖啡濾過機煮沸的澄清雞肉湯,雞湯裡有美味的手工雞肉丸,非常值得一嚐。

 

▲開胃小品是宜蘭美食糕渣。(圖/妮可魯的飛行日記)

開胃小品居然是宜蘭美食糕渣,宜蘭出身的克拉克主廚採納米兒的建議,在西式的牛排料理中點綴台式創意小吃,讓人耳目一新。

 

▲開胃前菜是飄著乾冰的鼎邊銼,搭配澎湖冰卷、生食級甜蝦。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

開胃前菜竟是飄著乾冰的鼎邊銼,搭配澎湖冰卷、生食級甜蝦,以及將番茄煮過打碎、慢慢滴落的澄清高湯,外面那層白色的泡沫是用芥末打出來的,提襯出澎湖冰卷的鮮甜,一時之間忘記是身在牛排館,還以為是在品嘗分子料理呢!

 

▲另一道開胃菜是煙燻澎湖大明蝦。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲獨特的香氣有著個性十足的柴燒香。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

另一道開胃菜是煙燻澎湖大明蝦,煙燻這招妮姐看多了,不外乎用龍眼木、蘋果木去燻,但酷愛收藏木雕的克拉克主廚卻選上肖楠木,獨特的香氣有著個性十足的柴燒香,搭配用稀飯糊加墨魚汁炸的涮嘴點心與紅咖哩醬汁,主廚的確跳脫框架、很有想法。

▲紐約克牛排。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲克拉克主廚的紐約克沒有烤過卻外表焦脆。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

妮姐幾乎不會點紐約克牛排,總覺得太乾太韌,根本吃不完,但克拉克主廚的紐約克沒有烤過卻外表焦脆,經過他獨創的熟成處理後,肉質柔嫩甜美多汁卻沒有血水滲出,不愧是牛排的達人,立刻奪得妮姐在台北最愛的牛排第一名,下次想來嚐嚐他的帶骨肋眼牛排,聽米兒說那又是一絕呀!

 

▲搭配紐約克牛排的配菜也很台味。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲使用九層塔與迷迭香提香。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

搭配紐約克牛排的配菜也很台味,竟是用九層塔與迷迭香提香,和菇類拌炒成三杯菇口味。

 

▲辣根醬、芥末子和海鹽。(圖/妮可魯的飛行日記)

搭配牛排沾食的則有辣根醬、芥末子和海鹽。

 

▲620g的加拿大龍蝦。(圖/妮可魯的飛行日記)

我們還加點了一道620g的加拿大龍蝦(1780元),老實說我對波士頓龍蝦沒太多好感,螯肉的部分更是嫌它太乾,常捨棄不吃。克拉克主廚秉持著研究精神,找出處理波士頓龍蝦的最佳方法,他將龍蝦身體剁開,分成不同部位各自調理,螯的部分先煮2分鐘,蝦頭拿去烤4、5分鐘,因身體最容易熟,最後再連同其他部位一同進烤箱烤,這樣的龍蝦整隻都柔嫩多汁,還有濃郁的蝦膏,抹在附餐的手工歐式麵包上超好吃的。

▲選自高緯度冷水域的加拿大產龍蝦肉質緊實。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

克拉克主廚還特別教我們挑選波士頓龍蝦的技巧,選自高緯度冷水域的加拿大產龍蝦肉質緊實,用食指和大拇指捏住頭殼腮幫的兩邊,若硬梆梆的就代表營養好,行家稱之為「全硬殼」,吃起來和那些價格便宜許多的軟殼龍蝦完全兩回事,終於知道坊間波士頓龍蝦的價錢為什麼會差那麼多了。

 

▲青蘋果造型的蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲藍莓果塔。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲巧克力熔岩蛋糕。(圖/妮可魯的飛行日記)

 

最後收尾的甜點也不馬虎,有青蘋果造型的蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯、藍莓果塔、巧克力熔岩蛋糕,法式的擺盤華美浪漫,比起牛排龍蝦可一點也不遜色。

 

 

原文自  妮可魯的飛行日記

現任『日本石川縣觀光親善大使』,曾任『az Travel旅遊生活雜誌』總編輯及『Wasabi和最美』電子書總編輯,出版『東京五天四夜』、『京都究極本』、『北海道季節限定版』、『北海道私の旅』、『神戶兵庫』、『日本關西世界遺產』、『日本鐵道旅行』、『日本夢幻湯宿』、『日本秘境紀行』等三十多本旅遊書籍。 擁有豐富的日本採訪經歷,除了深度報導日本各大城市,更走遍世界各大洲共40多個國家,採訪撰寫各國旅遊資訊、經典美食、流行時尚、建築設計與傳統文化。曾主持台北國際旅展之日本九州、山形縣等活動攤位,擔任日本各觀光單位來台之隨行翻譯,擁有多場旅遊美食講座之主持及演講經驗。 作品聯播:UDN聯合新聞網、Line Today、旅飯PanTravel Mail: bonbo0718@hotmail.com