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台北|美食家自信激推的殿堂級牛排龍蝦私房店!

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有句俗話是這樣說的「不管是黑貓還是白貓,會抓老鼠的就是好貓」,牛排也是一樣的道理,管他是乾式熟成還是濕式熟成,牛排好吃最重要,綻1852牛排館的主廚克拉克鑽研牛排多年,以他自創的方式煎出最棒的牛排,且是合台灣人胃口的牛排,外酥內嫩,完美的三分熟且切開不流血水,就連筋肉和脂肪都充滿愈嚼愈香的膠質,兩人分24盎司的紐約克牛排不知不覺的就完食了!

這次跟著美食作家米兒造訪位在中山北路的綻1852牛排館,米兒說帶人去不怎麼樣的店可是丟她的臉,綻1852牛排館的克拉克主廚與她相識多年,她能自信滿滿的保證這裡的牛排絕對美味、高水準,遠勝坊間那些遠從紐約等地來台的名店,若覺得高級牛排店裡追求乾式熟成的牛排總有點奇怪的發酵味,吃不太習慣的話,那就來綻1852牛排館打牙祭吧!克拉克主廚自有一套能安撫嗜食美國牛的台灣胃。

克拉克主廚不像別的廚師喜歡鑽研醬汁、擺盤等花式技術,而是從食材本身開始研究,他翻遍國內外各種有關牛肉料理的文獻與烹調方法,經過無數次試驗後終於找出「對付」牛排的方式,冷藏進口送來的牛肉先進冷凍,中斷熟成發酵的過程,在上桌的前兩天才改置於恆溫零度的特製冰箱,這樣的牛排肉質鮮甜,美味無比。

料理牛排的方式也經過多年鑽研改進,找到最棒的烹調法,克拉克主廚的牛排不烤只煎,因為進烤箱烘烤會讓水份被吸走,他先將牛排在特製的鐵板上高溫受熱,然後放到溫度維持在5、60度的特製箱子中休息50分鐘,讓血水回到細胞後再回到鐵板上煎,皮酥肉嫩,完美的三分熟切下去,吃到最後一口都不會有可怕的血水流出。

▲位在中山北路的綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲綻1852牛排館的主廚克拉克鑽研牛排多年,以他自創的方式煎出最棒的牛排。(圖/妮可魯的飛行日記)
▲館內空間設計優雅低調。(圖/妮可魯的飛行日記)

館內空間設計優雅低調,還蠻適合情侶前來約會用餐,因位在中山北路上,商務聚餐的客人也不少。

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妮可魯的飛行日記
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