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高雄美食|三訪1000元超值無菜單料理、高雄日本料理推薦!

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▲綠 midori 無菜單料理。(圖/寒武紀 )

包子爸每次來高雄玩都會拜訪的「綠 midori 無菜單料理」又進化了!直接挑戰高雄日式無菜單料理的霸王,現在推出每人只要1000元(+10%)的價格就能享用頂級嚴選食材的套餐!套餐內還能品嚐到龍蝦還有和牛,真心太超值了!難怪推出之後一位難求,因為內行的饕客太多了,1000元的價位,能吃到師傅現做的日式創意無菜單料理,真心幸福滿點又CP值超高,太滑算了~~~

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▲1000元的價位就能吃到師傅現做的日式創意無菜單料理。(圖/寒武紀 )

綠 midori   可預約用餐時段:(中午晚上各有兩個時段)

中午 11:30  / 13:00

晚上 17:30  / 19:30

餐費每人 1000元 + 10%

因為店內一個餐期只有10席,所以一定要提早預約訂位。

▲波士頓龍蝦。(圖/寒武紀 )

不免俗的,一入座,又來到了食材鑑定時間啦!哈哈!

今晚可以吃到厲害的波士頓龍蝦,全都是活跳跳的唷~~

▲一個餐期大約90分鐘。(圖/寒武紀 )

一個餐期大約90分鐘,兩位師傅按部就班的現場製作料理,主廚「范師傅」非常的細膩而且用心。

▲生魚片組合。(圖/寒武紀 )

一開始先上的是各式的生魚片組合:

先付     & 五點刺身

東港黑豬肉胡麻醬沙拉 /櫻桃木煙燻

北海道干貝 / 香草奶油

澎湖海鱺 /表面炙燒

南方黑鮪魚皮油

日本鹿兒島鰤魚

▲日本料理師傅的海鮮珠寶盒。(圖/寒武紀 )

日本料理師傅的海鮮珠寶盒,裡面裝著滿滿處理過後的生魚。

▲北海道干貝 、香草奶油。(圖/寒武紀 )

北海道干貝 / 香草奶油

半顆生食干貝點綴上香草奶油,一口吃下除了飽口,奶油的香氣也讓干貝的口感更滋潤順口。

▲油潤的澎湖海鱺。(圖/寒武紀 )

師傅柔順的刀功細膩片出油潤的澎湖海鱺~~~

▲鹿兒島鰤魚帶些酸桔醋的風味。(圖/寒武紀 )

日本鹿兒島鰤魚帶些酸桔醋的風味,相當開胃且Q脆!

▲法式料理很常使用的煙燻機,可以將特定木柴香氣煙燻打入玻璃容器中。(圖/寒武紀 )

「midori 」又入手新玩具啦!法式料理很常使用的煙燻機,可以將特定木柴香氣煙燻打入玻璃容器中,讓食材沾染各式迷人的煙燻氣息。

這一天,店家使用的是櫻桃木煙燻~~~

▲附著上櫻桃木煙燻風味的「東港黑豬肉胡麻醬沙拉」。(圖/寒武紀 )

附著上櫻桃木煙燻風味的「東港黑豬肉胡麻醬沙拉」,增添了許多料理之外的趣味,雅緻的櫻桃木薰香,讓豬肉吃起來彷彿帶著更多甘甜和鮮嫩!

▲南非勞力士生蠔/ 沖繩海葡萄 / 法國鹽之花 /檸檬汁提香。(圖/寒武紀 )

冷皿

南非勞力士生蠔/ 沖繩海葡萄 / 法國鹽之花 /檸檬汁提香

▲鮮甜滋味,讓人難以忘懷。(圖/寒武紀 )

生蠔包子爸覺得最本格的吃法就是擠上一些檸檬汁,然後薩上粗鹽然後就這樣一口氣吞下去!那種鮮甜滋味,讓人難以忘懷~~

更何況 midori 還加上了沖繩海葡萄和法國鹽之花,完全就是本格吃法的極致升級版~~~吃起來鮮度爆表,生蠔的海味和檸檬汁鹽之花中和後更為甘甜,一口吃下,真心太過癮了!

▲使用蒸籠烹調神秘料理。(圖/寒武紀 )

日式無菜單料理居然把蒸籠也端出來啦!那人期待裡面做的料理~~~

先賣個關子,讓我們繼續看下去!

▲東港漁夫甕燒。(圖/寒武紀 )

燒肴    東港漁夫甕燒

黑鮪魚下巴 / 蔭冬瓜 / 破布子 / 夏季時蔬 / 過貓蕨菜

▲東港的在地料理。(圖/寒武紀 )

主廚說這道煮是東港的在地料理~~以黑鮪魚下巴、蔭冬瓜、破布子蒸煮。

帶著些許肥嫩和膠質的黑鮪魚下巴和蔭冬瓜、破布子一起料理,吃起來入味帶著迷人的清香和獨特的醬香,加上多種野菜的配搭,在主菜之前,先來點暖胃的小盅料理,相當舒服的一道菜。

▲蒸籠烹調的神秘料理是入場時看到的活龍蝦。(圖/寒武紀 )

剛剛的蒸籠打開!居然烹調的是剛剛入場時看到的活龍蝦!

一口氣烹飪了10名客人吃的份量,這種龍蝦快要爆出蒸籠的感覺,讓包子爸看的心花怒放~~~哈哈!

清蒸波士頓龍蝦 / 春雨煮(昆布柴魚高湯/魚露/橙醋) /金箔

▲清蒸波士頓龍蝦。(圖/寒武紀 )

一人半尾的龍蝦尾,下面還鋪著「春雨」(日文中粉絲的意思),更浮誇的是龍蝦尾上面還貼上了一大張金箔!

▲龍蝦尾上面還貼上了一大張金箔。(圖/寒武紀 )

龍蝦尾清蒸的恰到好處,別問包子爸金箔吃起來是什麼味道~~哈哈!它就是拍照好看吃起來心裡感覺爽而已~~~

春雨煮魚露、橙醋還有昆布柴魚高湯,吃起來風味十足。

▲法式長泡芙。(圖/寒武紀 )

接著師傅準備了一個法式長泡芙放在盤上~~~

接著要變什麼把戲呢?包子爸滿心期待著!哈哈!

▲切成塊狀的「宮崎A5和牛」。(圖/寒武紀 )

緊接著,端出了一大盤烤過切成塊狀的「宮崎A5和牛」上桌了!

難不成?是要用泡芙夾著和牛一起吃嗎?

賓果,被包子爸猜對了!

▲宮崎A5和牛泡芙二吃。(圖/寒武紀 )

肉肴 宮崎A5和牛泡芙二吃

包子爸是肉食主義,期待已久的和牛終於要上桌了,說真的,一人份1000元的日式無菜單料理能吃到和牛活龍蝦簡直超值到一個不行……..

結果主廚很有趣的,將煎好的和牛肉擺在泡芙皮上面,泡芙本身會吸附和牛的油脂跟肉汁,沾點夏威夷黑鹽風味更加提味,不意外的和牛的肉質就是細膩且油脂豐沛。

主廚會特別交待,單吃和牛就好,泡芙先不要吃,等等還有驚喜!

▲夏季黑松露醬玉子燒。(圖/寒武紀 )

夏季黑松露醬玉子燒

▲松露醬風味的玉子燒佐泡芙。(圖/寒武紀 )

接著主廚奉上煎好松露醬風味的玉子燒,這次就要佐著泡芙一起吃了~~吸附了牛油和和牛香氣的泡芙,搭配上帶著松露香氣的玉子燒,太迷人了!

▲龍蝦要做成「三吃」。(圖/寒武紀 )

先前說過龍蝦要做成「三吃」

一般龍蝦主流能吃的部位就三個

蝦尾、蝦頭還有蝦螯

這回見到師傅在料理蝦螯,看看等一會師傅又要變什麼魔法!

▲龍蝦螯做成的「太捲壽司」。(圖/寒武紀 )

原來滿滿的食材加上龍蝦螯要做成「太捲壽司」~~~

▲波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司。(圖/寒武紀 )

▲每一口都吃的到龍蝦螯。(圖/寒武紀 )

波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司 / 蝦螫 / 每日生魚片 /干瓢 / 大根漬 / 新鮮黃瓜絲

▲除了龍蝦螯之外,還加入了每日生魚片、干瓢等。(圖/寒武紀 )

每一口都吃的到龍蝦螯,一人一塊紮實的太捲壽司。

除了龍蝦螯之外,還加入了每日生魚片、干瓢、大根漬 還有新鮮黃瓜絲~~

▲肥美的鵝肝。(圖/寒武紀 )

是的,你沒看錯,繼龍蝦、和牛之後,鵝肝也出現了!而且是這樣肥美的一大塊!

▲匈牙利鵝肝迷你散壽司。(圖/寒武紀 )

匈牙利鵝肝迷你散壽司 / 酒粕優格 souce

霸氣的將一大塊鵝肝放在壽司舍利上,再搭上特製的酒粕優格 souce,有種酸乳酪的感覺,能中和鵝肝超綿密的油脂,一口吃下,超滿足,口齒留香!包子爸超愛鵝肝鴨肝的啊~~

▲炙燒油鰈緣側。(圖/寒武紀 )

又來了,犯規的又來了,看到師傅在炙燒油鰈緣側,就知道,油嫩的握壽司要來了~~~哈!

什麼?又堆疊上了鮟鱇魚肝~~

▲炙燒鮟鱇魚肝。(圖/寒武紀 )

繼續炙燒!

▲黑魚子醬。(圖/寒武紀 )

炙燒側緣握壽司 / 鮟鱇魚肝 / 黑魚子醬

▲大海鮮味的三重奏,入口即化。(圖/寒武紀 )

炙燒過得油鰈緣側肉和鮟鱇魚肝一起堆疊出握壽司的層次感,油潤中更帶著綿密,鮟鱇魚肝又名為大海中的鵝肝,還佐上一小匙的魚子醬,大海鮮味的三重奏,入口即化。

▲馬糞海膽。(圖/寒武紀 )
▲馬糞海膽佐玉子燒。(圖/寒武紀 )

Daily special

馬糞海膽佐玉子燒

這一道料理不含在套餐內,要加購,每一天的特別菜色都不一樣,一份300元,會有兩顆玉子燒佐海膽。

▲當天師傅特製的隱藏版料理。(圖/寒武紀 )

可以兩人合點一份,平均一人150元,能享受到當天師傅特製的隱藏版料理,包子爸覺得也是頗為超值!

使用的是來自大連(北海道加工)的馬糞海膽,海膽的份量真心多!

然後玉子燒也很講究的使用旗魚漿加上山藥泥、雞蛋,再用小火烤一個小時,口感鬆軟帶著醬油香氣和微微的甜味,佐海膽一起吃還蠻搭的。

▲波士頭龍蝦頭味噌鍋。(圖/寒武紀 )

波士頭龍蝦頭味噌鍋 / 神州味噌 / 白味噌

▲用上了神州味噌還有白味噌的龍蝦頭味噌湯。(圖/寒武紀 )

用上了神州味噌還有白味噌的龍蝦頭味噌湯,是道極適合收尾的湯品!

一人可以分享到半顆龍蝦頭,滿滿一大鍋的味噌龍蝦湯,喝不夠可以續加,非常過癮。

整鍋湯都是龍蝦膏燉煮出的精華,真是一碗超濃郁鮮美的味噌湯~~

▲跳跳糖冰淇淋最中餅。(圖/寒武紀 )

甜點 跳跳糖冰淇淋最中餅

最中燒有些類似台灣的米餅,中間夾著冰淇淋,看似一般,實則不然!

主廚又有梗放在冰淇淋裡,吃著吃著嘴裡會有一陣陣爆炸的快感~~哈哈!

原來主廚在冰淇淋中加入了跳跳糖~~讓客人們吃甜點的時候也能有一種歡樂的玩心,讓整個套餐變得更完美的收尾甜點,包子爸也是十分滿意。

加上如此精彩的套餐,居然一人只要1000元,如此超值的價格,還能吃到數種頂級食材(龍蝦、和牛、鵝肝……等菶)CP值不是一般的高

原文自 寒武紀

包子爸の食尚攝影手札

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