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台北美食 | 鹿兒島和牛新鮮直送!手切肉、調味傳承正統日式風味

▲三樵炭火燒肉。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

每每到日本必吃的料理,除了拉麵,V歐妮的吃貨巡禮清單裡還有和牛、燒肉燒得紅通的炭火與肉脂油花交融後產生那勾魂香氣、滋滋悅耳聲響、火苗迷人畫面,憾動五感,是讓人吃過會懷念的美妙滋味

近日台北東區新開幕的三樵炭火燒肉,將鹿兒島和牛空運來台,並由日本職人手工切肉、親自調味,在台灣也能盡情享用正統日式燒肉

 

可謂燒烤店兵家必爭之地的台北東區,高掛著鹿兒島字樣大燈籠、看上去頗有日式風格的店家正是 2 月新開幕的三樵炭火燒肉

紫色門簾印刻上像是家徽、商號的圖騰,窗戶上懸掛著注連繩,裝潢以大量原木色調質材打造

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲2月新開幕的三樵炭火燒肉。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲高掛著鹿兒島字樣大燈籠、看上去頗有日式風格。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

店內每桌以小格柵區隔更有隱私的空間,座椅特別採用榻榻米打造,更添和風格調

牆片上像馬賽克磚的大型壁畫裡一位日本相撲正在和一頭黑毛牛格鬥著,背景是浮在錦江灣上的櫻島

其實這正描繪著來自日本燒肉名店三四郎與台灣團隊聯手打造之海外一號店的最佳寫照

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲店內每桌以小格柵區隔更有隱私的空間。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲以日文標示牛的不同部位,成為別具巧思的裝飾。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
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▲手繪鹿兒島地圖。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

多人聚餐建議可以預約包廂,可容納 8~10 人

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▲多人聚餐建議可以預約包廂。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

料理台前方也有吧台式座位

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▲料理台前方也有吧台式座位。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

店內設有置物櫃,免費提供顧客放置包包、外套等物品,櫃子以大家耳熟能詳的日本地名來區分,並附上鑰匙給顧客保管

每個座位裡設有插頭與 usb 插座,貼心設想現在人手機不離身、電量不落後的需求啊!

(立刻伸手進包包找充電線 XDD…聽說,沒帶線還可以跟店家借用喔!! )

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▲每個座位裡設有插頭與 usb 插座。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

由於日本三四郎燒肉的創始人三四郎年輕時是位相撲選手,所以在店內吧台上方燈箱上也能看到以相撲排名的番付表來裝飾

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▲店內吧台上方燈箱上也能看到以相撲排名的番付表來裝飾。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

料理台內的二位師傅正在處理肉品,以熟稔細膩刀工分切不同部位;手工切肉可以依肉紋肌理做細微調整,不同刀法都會影響口感

像是日式燒肉必備牛舌,一大塊原肉必需切除大量不能食用的部位,並依前、中、後段切分不同厚度,才能嚐到最精萃的風味

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▲一大塊原肉必需切除大量不能食用的部位,並依前、中、後段切分不同厚度。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

吧台旁冷藏櫃內一塊塊真空包裝的肉塊,從日本鹿兒島低溫空運來台,認証標誌讓顧客安心吃,也用美妙的油花勾引著饕客們

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▲吧台旁冷藏櫃內一塊塊真空包裝的肉塊。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

三樵炭火燒肉 menu 有套餐也有單點,和 V歐妮一樣喜歡嚐試多種部位口感的人,推薦可以來一份和牛套餐

肉的份量可選擇不同人數份量,甚至可以同時吃到鹿兒島和牛及美澳和牛多種風味的貪心組合 (吃貨哪有不貪心的啦! 我承認)

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▲三樵炭火燒肉 menu 有套餐也有單點。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

除了和牛各部位,也有牛舌、內臟、和牛剌身以及豬、雞、海鮮

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▲除了和牛各部位,也有牛舌、內臟等。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
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▲冷盤、刺身應有盡有。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

光吃肉不飽足的話,可以來點飯、麵、熱湯增加飽足感

或是點份泡菜、包肉生菜就可以跟燒肉包成爽口美味的菜包烤肉,就像韓國烤肉一樣,多了不同吃法與樂趣

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▲光吃肉不飽足的話,可以來點飯、麵、熱湯。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

佐餐酌飲

喜歡小酌如我,吃燒肉當然配上一杯,清涼啤酒,或是日本特色燒酌、清酒、沙瓦、威士忌蘇打調酒 High Ball、梅酒等,選擇多元

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▲店內有日本特色燒酌、清酒等,選擇多元。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

提供點清酒的客人,可以挑選喜愛的杯子,精選數款日本青森產的津輕琉璃清酒杯,斑斕繽紛

清酒酒單裡的陸奥八仙 V1116 純米吟釀來自八戸酒造 ,是使用華吹雪酒造米及丹麥產的葡萄酒酵母 V1116 號酵母釀造的夏酒

是一款低酒精感、較為清爽且酸度也較明顯的日本清酒,冰冰涼涼、順口好喝

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▲提供點清酒的客人,可以挑選喜愛的杯子。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

時序正值四月進行釀造梅酒的好時間,於是請店長推薦幾款梅酒,滿足對梅酒的思念也能搭配燒肉解油膩

<梅乃宿>是最常見也討喜,使用奈良縣西吉野所產的青梅以及完熟梅浸泡於梅乃宿清酒中,是款可以喝到豐盈果肉的梅酒

<山崎烘煎樽梅酒>使用和歌山縣產的南高梅,並貯藏於威士忌桶中,香氣馥郁

<紀州鶯屋 黑牛仕立>光聽名字就好像跟牛肉很搭,對吧 XD 這支酒外包裝超漫畫風,一位超多表情包的釀酒婆婆

以自家精米精釀純米酒紀州銘酒「黑牛」,和頂級紀州產南高完熟梅子一起熟成,11% 酒精濃度,冰鎮後微微辛口不甜膩,超推

還有一支不在酒單上,但店長私房推薦的<京都 青谷の梅> 七年熟成極上梅酒,風味與家中自釀梅子的家傳味道好接近

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲和日本居酒屋、燒肉店一樣,點餐後先送上飲料。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

和日本居酒屋、燒肉店一樣,點餐後先送上飲料,接著陸續送上餐點

這天點了套餐,搭配單點肉品、剌身組合及生菜沙拉,還有一份米飯類,三個人吃得非常飽足

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲刺身三品盛。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

刺身三品盛 

因為更鮮才敢大聲,ㄟ,不是啦~才能推出和牛剌身的菜單啦!以生魚片的概念,讓顧客品嚐最鮮嫩、最直覺的味道

如果跟 V歐妮一樣是點綜合拼盤,建議從和尚頭依序順時鐘方向品嚐,可以循序享受口感與味道的微妙變化

和尚頭的名字對於喜愛嚐鮮的我,第一眼看到就跟老公吵著要點它!實在太促咪

每頭牛只有 2 塊該部位,屬於牛隻後腿內側大肌群,表面渾圓光滑,乍看與和尚光頭有幾分相似,因此被稱為「和尚頭」

雖然是油脂較少的瘦肉,不過因為該部位運動量較少,肉質軟嫩、細緻且有彈性

三角肉的油花是這份組合中最豐腴的,霜降粉紅色澤,放入口中油脂漸漸融化成甘甜肉汁,口感甚是接近鮪魚中腹

和尚頭與三角肉食用時可蘸取些薑泥醬油或日本哇莎米,豐富口味層次

龜之子名字由來因為肉塊取下來的形狀很像龜殼而得名,表層調味後稍加炙燒,不用再沾醬直接吃,濃厚鮮美的和牛味

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▲以生魚片的概念,讓顧客品嚐最鮮嫩、最直覺的味道。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
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▲濃厚鮮美的和牛味。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

三樵和牛套餐 

招牌的三樵和牛套餐可以在鹿兒島與美澳和牛區各選擇三種肉品

從油花分佈均勻、口感細嫩的紐約客、牛小排;較為精瘦、口感 Q 彈有嚼勁的翼板、肋角條

別具特殊香氣、柔軟脂肪口感的橫隔膜也挑選了一份

綜合多重口感,對於有選擇困難症又擔心想什麼都嚐一點的我來說,簡直是幸福滿溢的一盤

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▲三樵和牛套餐。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

全牛舌盛宴 

說到日式燒肉,牛舌總是不能錯過的一道,而台灣饕客嗜吃牛舌的程度也絕對不亞於日本

每一條牛舌僅能取得數百公克可食用的部位,相當珍貴,一般店家會提供前、中段部份,三樵燒肉以手工切分到 4 個部位

從肉片就能看出手切肉的奧妙,依照部份切割不同厚度,切紋、不規則都是特色,與較平價、重新塑形成完整圓片狀的牛舌片大不同

4 個部位口感層次不同,可以先從最有嚼勁的下牛舌開始,接著是含鐵量較高、顏色也較深的舌尖部份,同樣富有嚼勁

然後是最討喜的中牛舌與上牛舌根,厚切 1.5 cm,擁有濕潤均勻的油脂,呈現粉紅色澤

兩面燒烤到表層稍稍焦脆後,一口咬下是外脆內嫩、肉汁噴發,奢華豐郁的美妙滋味直擊味蕾

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▲全牛舌盛宴。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲牛舌總是不能錯過的一道。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

搭配的佐料各有差別,像這盅灰褐色的海鹽,是以海鹽為基底,加入干貝、香菇等,隱約的海潮香氣帶出牛舌更深層的鮮甜味覺

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▲灰褐色的海鹽,是以海鹽為基底,加入干貝、香菇等。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

串片沙朗芯

既然名為沙朗”芯”,顧名思義就是位於沙朗中心部位的肉,是一般燒烤店較少提供的菜色

因為要取得像是沙朗芯、沙朗上蓋這兩個部位,必須耗費功夫與時間去除肉塊裡的筋與脂肪

去蕪存菁後一塊肉能賣的量更少了,所以相當珍貴、奢侈啊~但也能品嚐到無可挑剔的油花、肉質

而串片是將肉切成塊狀後,再切成片串起來,淋上特製燒肉醬汁進行燒烤

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▲串片沙朗芯。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

和牛油質香氣與特製燒肉醬從烤爐上就不斷衝擊著我們~實在太銷魂了!! 餐桌上的我們目不轉睛的盯著烤盤

服務人員先將外層烤至焦脆上色,接著從烤串將肉片取下,裡層透露著五分熟的粉嫩誘人色澤

來吧~先嚐一口原味,MY GOD! 幾乎入口即化的細膩精緻口感,多汁、柔軟,不愧是濃縮了沙朗肉精華取得的部位

第二口再搭配哇沙米、蔥絲,帶著微嗆辛口的爽口清新,這組合可以讓人再多吃三份也不膩

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▲濃縮了沙朗肉精華取得的部位。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

雞脖子 

光是想到處理就超費工的雞脖子肉,是 V歐妮在日本吃燒肉時被圈粉的部份,吃過後才知道,原來這部份的口感是如此特別

平常喜歡”ㄔㄣ\”骨頭部份,偶爾吃鹽酥雞、烤肉攤時會點份雞脖子來啃啃,享受”啃”的快感、舒壓和野性釋出

而在日式燒肉裡則是將雞脖子上堪稱精細的肉塊取下成條狀,以黑胡椒、芝麻、祕製醬料調味

在烤盤上透過炭火炙燒到熟透,些許雞油脂與炭火交融出的香氣很是迷人,適合沾些鹽花或檸檬汁,Q 脆軟嫩的宜人小品

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲雞脖子。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
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▲些許雞油脂與炭火交融出的香氣很是迷人。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

咖哩飯 

切分和牛肉時總會有些邊邊角角的碎肉,不浪費食材,將其與日本職人私房香料比例熬炒成咖哩醬

大量軟嫩和牛肉塊與包裏咖哩醬的 Q 彈米飯在口中越嚼越香,富有爪哇咖哩辛辣鮮香的特色,是屬於大人喜愛的微熟濃郁風味

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▲咖哩飯。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲屬於大人喜愛的微熟濃郁風味。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

 

店內使用日本進口的珪藻土七輪烤爐、特製的雙重安全排油煙管,用餐後身上不會有太油膩、厚重的燒烤味

而到餐廳用餐,總是職業病的要到洗手間探訪一下,一間美味的餐廳,除了餐點、服務,衛生細節也很重要

三樵的洗手間乾淨整潔,和許多日式燒肉一樣提供牙線、漱口水、棉花棒,連整理造型的髮膠、眼睛使用的生理食鹽水

還有高級的歐舒丹護手霜也幫各位小姐姐們準備好了,是說如果能提供按壓瓶會更方便使用呢!

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲三樵的洗手間乾淨整潔。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

整桌吃下來,包含酒水、服務費,大約消費五千多元,換算每人平均花費以單點燒肉來說算是中間等級費用

飽餐、滿足程度,以及品嚐到餐點的多樣性都有達到水準之上

用餐期間,剛好聽到別桌客人在討論東區美食,才知道來原隔壁的潮肉壽喜燒和三樵炭火燒肉出自同位老闆之手

以這次的用餐經驗和品質,我已經當場跟老公預約要來改天要來吃吃看潮肉啦!

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲潮肉壽喜燒和三樵炭火燒肉出自同位老闆之手。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

 

原文自 說走就走! V歐妮旅行攝

曾出版《首爾個性小時光》、共筆《首爾日歸小旅行》、《姐妹淘首爾》,現在進行式是《az Travel旅遊生活雜誌》的專欄作家。 部落格【說走就走!V歐妮瘋生活】是我獨自創作的網路空間,從第一次跟團的韓國旅行,然後開始無數次的自由行,接著開始走向全世界,在這走跳之間,我發現旅行的美好。獨自前往或是呼朋引伴,春夏秋冬或是白晝黑夜,總有不同的感受與心得。於是我分享挑嘴吃貨的美食,為知性加分的景點、文化,也記錄生活日常的鎖碎,諸如美妝、購物、家居等等。 人生不盡然美好,以文字和相機快門保存當下的心境與回憶;當然,我的感受不是絕對,但以公平公正公開立場提供給讀者參考,如此單純,也是我始終努力的極真實分享,希望你們會喜歡。