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台北美食 | 鹿兒島和牛新鮮直送!手切肉、調味傳承正統日式風味

▲三樵炭火燒肉。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

全牛舌盛宴 

說到日式燒肉,牛舌總是不能錯過的一道,而台灣饕客嗜吃牛舌的程度也絕對不亞於日本

每一條牛舌僅能取得數百公克可食用的部位,相當珍貴,一般店家會提供前、中段部份,三樵燒肉以手工切分到 4 個部位

從肉片就能看出手切肉的奧妙,依照部份切割不同厚度,切紋、不規則都是特色,與較平價、重新塑形成完整圓片狀的牛舌片大不同

4 個部位口感層次不同,可以先從最有嚼勁的下牛舌開始,接著是含鐵量較高、顏色也較深的舌尖部份,同樣富有嚼勁

然後是最討喜的中牛舌與上牛舌根,厚切 1.5 cm,擁有濕潤均勻的油脂,呈現粉紅色澤

兩面燒烤到表層稍稍焦脆後,一口咬下是外脆內嫩、肉汁噴發,奢華豐郁的美妙滋味直擊味蕾

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲全牛舌盛宴。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲牛舌總是不能錯過的一道。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

搭配的佐料各有差別,像這盅灰褐色的海鹽,是以海鹽為基底,加入干貝、香菇等,隱約的海潮香氣帶出牛舌更深層的鮮甜味覺

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲灰褐色的海鹽,是以海鹽為基底,加入干貝、香菇等。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

串片沙朗芯

既然名為沙朗”芯”,顧名思義就是位於沙朗中心部位的肉,是一般燒烤店較少提供的菜色

因為要取得像是沙朗芯、沙朗上蓋這兩個部位,必須耗費功夫與時間去除肉塊裡的筋與脂肪

去蕪存菁後一塊肉能賣的量更少了,所以相當珍貴、奢侈啊~但也能品嚐到無可挑剔的油花、肉質

而串片是將肉切成塊狀後,再切成片串起來,淋上特製燒肉醬汁進行燒烤

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲串片沙朗芯。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

和牛油質香氣與特製燒肉醬從烤爐上就不斷衝擊著我們~實在太銷魂了!! 餐桌上的我們目不轉睛的盯著烤盤

服務人員先將外層烤至焦脆上色,接著從烤串將肉片取下,裡層透露著五分熟的粉嫩誘人色澤

來吧~先嚐一口原味,MY GOD! 幾乎入口即化的細膩精緻口感,多汁、柔軟,不愧是濃縮了沙朗肉精華取得的部位

第二口再搭配哇沙米、蔥絲,帶著微嗆辛口的爽口清新,這組合可以讓人再多吃三份也不膩

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲濃縮了沙朗肉精華取得的部位。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)

雞脖子 

光是想到處理就超費工的雞脖子肉,是 V歐妮在日本吃燒肉時被圈粉的部份,吃過後才知道,原來這部份的口感是如此特別

平常喜歡”ㄔㄣ\”骨頭部份,偶爾吃鹽酥雞、烤肉攤時會點份雞脖子來啃啃,享受”啃”的快感、舒壓和野性釋出

而在日式燒肉裡則是將雞脖子上堪稱精細的肉塊取下成條狀,以黑胡椒、芝麻、祕製醬料調味

在烤盤上透過炭火炙燒到熟透,些許雞油脂與炭火交融出的香氣很是迷人,適合沾些鹽花或檸檬汁,Q 脆軟嫩的宜人小品

三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲雞脖子。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
三樵炭火燒肉 正宗日式燒肉 鹿兒島和牛 台北東區
▲些許雞油脂與炭火交融出的香氣很是迷人。(圖/說走就走! V歐妮旅行攝)
曾出版《首爾個性小時光》、共筆《首爾日歸小旅行》、《姐妹淘首爾》,現在進行式是《az Travel旅遊生活雜誌》的專欄作家。 部落格【說走就走!V歐妮瘋生活】是我獨自創作的網路空間,從第一次跟團的韓國旅行,然後開始無數次的自由行,接著開始走向全世界,在這走跳之間,我發現旅行的美好。獨自前往或是呼朋引伴,春夏秋冬或是白晝黑夜,總有不同的感受與心得。於是我分享挑嘴吃貨的美食,為知性加分的景點、文化,也記錄生活日常的鎖碎,諸如美妝、購物、家居等等。 人生不盡然美好,以文字和相機快門保存當下的心境與回憶;當然,我的感受不是絕對,但以公平公正公開立場提供給讀者參考,如此單純,也是我始終努力的極真實分享,希望你們會喜歡。