Thank you for trying AMP!

We have no ad to show to you!

踏入蜀山客棧!老師傅煉製的「正宗重慶老火鍋」!滿足「辣鮮香麻」4種味蕾享受

Share

歡迎光臨蜀山客棧!又到了吃麻辣鍋的幸福時刻,東華川府重慶老火鍋台北忠孝店將店面打造成懷舊客棧,有別於一般麻辣鍋,東華川府販售正宗的重慶老火鍋,由重慶老師傅獨家煉製的濃厚湯底,重現經典滋味,每一口都是「辣鮮香麻」的多重感受,讓人一吃就上癮,麻辣鍋控與嗜辣者必訪。

Advertisement
▲東華川府重慶老火鍋台北忠孝店將店面打造成懷舊客棧。(圖/莓姬貝利食事旅行)

東華川府重慶老火鍋 台北忠孝店/蜀山客棧概念店

繼上次造訪東華川府重慶老火鍋的板橋店,跟好友們念念不忘著老火鍋的濃厚滋味,隨著天氣漸冷,今年的冬季特別寒,需要來些熱騰騰的鍋物暖心暖身子,這回原班人馬,來到東華川府重慶老火鍋的台北忠孝店,這是蜀山客棧概念店,以古代客棧作為靈感,打造出古色古香的用餐空間,我們一秒穿梭至古裝劇場景,換上長袍馬褂,感受不一樣的東華川府。

▲以古代客棧作為靈感,打造出古色古香的用餐空間。(圖/莓姬貝利食事旅行)

東華川府重慶老火鍋「台北忠孝店」位在捷運忠孝敦化站,步行約五分鐘,地點相當便捷,在明曜百貨後方巷弄,鄰近知名的東區粉圓,以及我之前介紹過的花酒蔵餐酒館。忠孝店的門面相當引人注目,即便擦身而過也絕對不會忽略它。

▲位在捷運忠孝敦化站,步行約五分鐘,地點相當便捷。(圖/莓姬貝利食事旅行)

你們一定吃過麻辣鍋,但正宗的「老火鍋」就不一定嚐過了。老火鍋獨特之處在於,它是經過長年累月下堆疊而成的深厚韻味,那香氣是無法被一般火鍋取代的,也並非一朝一夕就能熬煮而成,概念與老滷汁有些雷同。老火鍋是川味美食的經典之一,突然回憶起幾年前在四川旅行品嚐到的重口味料理,隨便一攤街頭小吃都很對我胃口,嗜辣者必須到四川重慶玩一趟,酸辣粉、串串香與川味火鍋都讓人好留戀。

順道一提,東華川府忠孝店提供免費的古裝讓客人換上,進入客棧身歷其境。

▲主打道地的重慶老火鍋店倒是沒幾間了,東華川府重慶老火鍋真的是老饕們才會去的。(圖/莓姬貝利食事旅行)

台北的麻辣鍋店多到很猖狂,不過呢,主打道地的重慶老火鍋店倒是沒幾間了,東華川府重慶老火鍋真的是老饕們才會去的。特別邀請重慶的老師傅傳授獨門技術,重現經典的川味老火鍋。

▲店內空間寬敞舒適,座位挺多的,有一樓及地下室的用餐區域。(圖/莓姬貝利食事旅行)

店內空間寬敞舒適,座位挺多的,有一樓及地下室的用餐區域。與板橋店的中式宮廷稍有不同,高掛的紅燈籠瀰漫醉人的氛圍,吃鍋時彷彿也被催眠來到了真正的蜀山客棧,環顧四周藏有諸多細膩的佈置,裝潢與氣氛皆用心地營造著。

地下室有適合多人聚餐的包廂,較有隱蔽性。

▲一定要添加「老油」才能算是真正的重慶老火鍋。(圖/莓姬貝利食事旅行)

華川府重慶老火鍋忠孝店,辣、鮮、香、麻多重滋味的麻辣鍋

何謂正宗的老火鍋?一定要添加「老油」才能算是真正的重慶老火鍋。雖然如此,但湯底一點兒都不會油膩或死鹹,東華川府在老火鍋的靈魂之下做了改良,並克服環境與水土問題,完整呈現出正宗主流的重慶老火鍋風味。

▲紅湯用來涮肉,白鍋煮一些蔬菜、海鮮。(圖/莓姬貝利食事旅行)

首先,先選擇鍋底,當然少不了經典的重慶鍋底及白鍋湯底,我們挑選「鴛鴦鍋」品嚐兩種口味湯頭(另有九宮格鍋),也是我最推薦的組合唷,紅湯用來涮肉,白鍋煮一些蔬菜、海鮮,與好友們已經養成一種吃鍋的小默契。我覺得,吃火鍋找到合適的夥伴真的很重要呀。

▲重慶老火鍋以牛油為基底,其中的老油是精華,不添加任何一滴水。(圖/莓姬貝利食事旅行)

蜀山鴛鴦老火鍋

重慶老火鍋以牛油為基底,其中的老油是精華,不添加任何一滴水。老油會在每一次提煉新鮮鍋底的時候,擷取部分的精華鍋底油,隔絕水氣後小心翼翼保存,直到下一次加入新的炒料,重複此動作一層一層將香氣堆疊上去。

東華川府的鍋底都是由重慶老師傅親自煉製的,湯底蘊含了四川豆瓣、雞心椒、朝天椒、二筋條、燈籠椒、大紅袍與二十幾種的中藥材,經八個小時的炒製,72小時的小火慢熬。因此蘊含深厚的香氣與多重的舌尖感受「辣、鮮、香、麻」。

白湯鍋底使用多種新鮮大骨與12種中藥材煉製,擁有醇厚的風味,味道鮮美,這一鍋讓人想瘋狂灌湯。

▲包含多種健康蔬菜,選用的食材都相當講究。(圖/莓姬貝利食事旅行)

綜合菇菜拼盤
包含多種健康蔬菜,選用的食材都相當講究,喜愛吃菇的朋友推薦點這一盤。

▲第一次品嚐到紅棗的特殊吃法,裏頭竟然包著麻糬。(圖/莓姬貝利食事旅行)

棗紅軟軟
第一次品嚐到紅棗的特殊吃法,裏頭竟然包著麻糬,口感又Q又脆,很中國味的甜品。

▲好適合當下酒菜,一次品嚐到黑毛肚與蜂巢肚。(圖/莓姬貝利食事旅行)

椒麻雙肚
好適合當下酒菜,一次品嚐到黑毛肚與蜂巢肚,以椒麻醬汁涼拌,吃起來清爽又開胃,微微的辣度不會太刺激,毛肚口感脆口,是一道超級推薦的涼拌菜色。

▲口感介在排骨酥與鹹酥雞之間,它可以直接單吃,或是丟入麻辣鍋裡涮一下。(圖/莓姬貝利食事旅行)

秘製現炸酥肉
這道炸酥肉上次在板橋店也有點,我印象很深刻,因為口感介在排骨酥與鹹酥雞之間,它可以直接單吃,或是丟入麻辣鍋裡涮一下,兩種吃法都相當棒。現炸酥肉口感酥脆而肉質嫩口,會越嚼越香。

▲表面咕嚕咕嚕的,口感十分上癮,很清爽脆口。(圖/莓姬貝利食事旅行)

鮮脆黃喉
表面咕嚕咕嚕的,口感十分上癮,很清爽脆口,它其實是豬心管,完全不用擔心有腥味。搭配麻辣湯底下鍋煮,沾附一些辣度更增添滋味。

▲剛出爐時口感最佳,外皮略為酥脆,內層則是很鬆軟。(圖/莓姬貝利食事旅行)

黃金圈圈
建議趁熱吃,剛出爐時口感最佳,外皮略為酥脆,內層則是很鬆軟,沾上煉乳多一層風味。

▲超級巨大的生蠔,吃起來十分鮮甜。(圖/莓姬貝利食事旅行)

日本生蠔
超級巨大的生蠔,吃起來十分鮮甜,只有海味沒有腥味。

▲整片牛肉沾附了滿滿的辣椒粉,光用肉眼看就覺得十分刺激。(圖/莓姬貝利食事旅行)

蜀山辣牛肉
整片牛肉沾附了滿滿的辣椒粉,光用肉眼看就覺得十分刺激。其實辣度並不會太難以接受,而是麻大過於辣唷,肉質偏向有嚼勁,滿厚實的。

▲質鮮嫩有彈性,而且十分多汁。(圖/莓姬貝利食事旅行)

波士頓活龍蝦
非常新鮮,肉質鮮嫩有彈性,而且十分多汁。

▲拼盤包含了「安格斯特級霜降牛」、「客棧肥牛」。(圖/莓姬貝利食事旅行)

肉山多多(牛)28oz
這份牛肉拼盤包含了「安格斯特級霜降牛」、「客棧肥牛」。

▲霜降牛口感無敵鮮嫩,嫩口多汁,彈嫩彈嫩的。(圖/莓姬貝利食事旅行)

霜降牛口感無敵鮮嫩,嫩口多汁,彈嫩彈嫩的。而肥牛部分則有較多的油花。

▲A5和牛,相當大片厚實,讓人好捨不得入口。(圖/莓姬貝利食事旅行)

日本A5和牛
超逼人的A5和牛,相當大片厚實,讓人好捨不得入口。差不多涮個幾秒鐘即可,那口感細緻與油花分布均勻的和牛,入口後隨著咀嚼肉香四溢,漸而入口即化,肉質鮮嫩充滿彈性。

▲搭上老火鍋麻辣湯底,吸附濃厚的鮮香麻湯汁。(圖/莓姬貝利食事旅行)

搭上老火鍋麻辣湯底,吸附濃厚的鮮香麻湯汁,簡直是頂級的享受。

▲伊比利黑豬肉質鮮美嫩口。(圖/莓姬貝利食事旅行)

伊比利黑豬
肉質鮮美嫩口,口感充滿嚼勁。

▲脆口的白木耳與紅棗,正好能緩和吃完麻辣鍋的火氣。(圖/莓姬貝利食事旅行)

白木耳紅棗露
相當清爽又沁涼的飲品,添入脆口的白木耳與紅棗,正好能緩和吃完麻辣鍋的火氣,為這頓澎湃大餐做一個完美結尾。

第二次朝聖東華川府重慶老火鍋,在台北忠孝店仍吃得無比滿足,與板橋店擁有不同的用餐氛圍,餐點與服務方面一樣在水準上。正宗的重慶老火鍋,濃厚而不膩的湯頭,不論涮肉或煮蔬菜都滋味一絕,而濃郁大骨的白湯更讓我驚艷,非常推薦選擇蜀山鴛鴦的鍋底,此外,日本A5和牛的口感與鮮美很讓人難忘,若預算有限,食肉者可以優先選擇「肉山多多」拼盤能嚐到更為豐富的肉品,一間新型態的麻辣鍋東華川府重慶老火鍋推薦給各位看官們。

原文自《莓姬貝利食事旅行

莓姬貝利食事旅行
莓姬的IG

Advertisement
莓姬貝利食事旅行
Advertisement

This website uses cookies.

Read More