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淘心話

我與瞇瞇眼小男友的泰國曼谷食記-藍象學校學習泰菜篇

文/奧斯汀

小時候常常在書店翻著那些精美的旅行書,期許著自己哪一天也要從旅行中去認識這個世界。旅行中有時步調緊湊、有時步伐緩慢,當自己去體驗世界某一刻的過程後,其實我們都已經在累積人生,一段時間後你會發現自己的成長。

這次泰國曼谷行我跟瞇瞇眼來到泰國有名的藍象學校學做泰菜,以前總覺得放假旅行就是要買的痛快、花錢不手軟,亂買、亂逛、亂吃就是每次出國旅行的最大宗旨,但後來發現,來點不一樣的行程其實發現旅行變得更不同了!

我跟瞇瞇眼都不怎麼會做菜,所以我們兩人完全就是報著好玩的心態到藍象學校, 藍象學校不只是泰國曼谷有名的餐廳之外,更有提供外國人親手學做泰菜的體驗課程,初級班課程一天總共有兩個時段可以選擇,早上9::00~13:00與下 午 13:30~16:30,早上的課程會帶學生去逛泰國的傳統市場,下午則是多教一道甜點。瞇瞇眼與我選了早上去市場的那堂課。個人很推薦交往多年的情侶一 同去參加,可以增加旅行的情趣,也可跟好友一起來學做菜,在瘋狂血拼中多一趟不同的行程也還不賴。

建議伴侶與朋友中還是要有個英文不錯的人可以兼作翻譯,畢竟上課的教材與老師都是用英文授課,但如果英文沒有很好也沒關係,不就是做個菜可以多難,Try it囉!

Blue Elephant: http://www.blueelephant.com/index.html
價格:我跟瞇瞇眼去時有打七折,打折後約2800 泰銖/每人(包含所有食材與教材)

藍象學校坐曼谷的捷運就可以到了,所以不用擔心交通的問題,而且學校就在捷運站的旁邊,一下車就可立即看到!

一到接待區就會有人奉上迎賓茶,在炎炎夏日的曼谷,這杯茶顯得相當的清爽解渴。

然後助教就會給大家一人兩張已經付費好的捷運卡,準備出發到泰國的傳統市場。

去泰國的傳統市場中,助教會一一介紹泰菜中幾樣重要特色的食材,第一站來到的是水果攤,助教教大家認識山竹等水果,以及哪些水果可用來當做食材喔!

第一站試吃時間:用魚漿做的食物搭配某種水果一起吃,吃起來很像基隆廟口的天婦羅,QQ的很有嚼勁。
 

第二站 肉攤、海鮮攤,基本上跟台灣的傳統市場沒什麼不同~但是助教有教如何辨別泰國蝦的新鮮度!個人因為沒學過做菜,所以我覺得挺有用~

第三攤 蔬菜攤:這攤蠻難懂的,因為有些蔬菜的英文不太了解,但助教手上拿的應該是泰菜有名的食材-南薑。

第四攤 五榖雜糧攤:各式不同用途的辣椒(大、中、小的size可選擇!),最近認識位泰國的女同學,她說泰國人的口味變得越來越不辣,很多泰國人變得不喜歡吃 辣。所以泰菜的風味也是不斷地再變,泰菜不再是只有辣與酸,近幾年已經把甜的風味加入到傳統的泰菜,讓泰菜的口感變得溫和許多。

其他同學有些是情侶、有些是兩個好友一起來學做菜!

壓椰奶的機器,椰肉一壓就變椰奶。


 
第五攤 泰奶攤:據助教說,這攤的泰奶算是非常道地的泰奶,當地人也都很愛喝。

泰奶試喝時間:因為泰奶加的是煉乳,對台灣人來說就是甜。

在泰奶攤的旁邊是雞蛋攤,助教介紹了華人有名的皮蛋,外國人紛紛嚇壞,因為皮蛋的英文叫做千年蛋(thousand-year egg),試吃時間:沒人敢吃。哈~

介紹完市場行,馬上就要做菜囉!漂亮寬廣的教菜間~上課總共會有一個主廚負責講解,外加一個助教幫忙準備食材,料理台上很貼心的裝上了一大面鏡子,讓學員不用站著上課,直接可從鏡子的反射看到主廚手部的動作。

每個人上課都會有完整的筆記、食譜以及全新的藍象圍裙。

右邊的就是今日主廚,光看他的臉就覺得他做菜很好吃,左邊是帥氣的牙套小助教。

第一道泰菜:蝦肉錦囊(這是我自己取得名稱,請原諒我,正確的泰菜名稱我忘了~)
用類似餛飩皮當外皮,內餡包含蒜頭、碎蝦肉等,然後用像是韭菜的蔬菜當繩子,把餛飩綁成像是錦囊就炸成金黃色後就大功告成~外加主廚特調的酸甜醬。

外皮炸的酥脆,口感相當的扎實,因為料用的很實在,所以很有飽足感。

每個學生都有自己的料理台,而且助教會幫大家準備好一樣的食材,照著步驟做就好了,忘記步驟也沒關係,因為助教隨時在旁邊,比手畫腳一下就知道下一步要幹嘛~

第一道菜我們只要把內餡調好、包成錦囊狀,助教就會幫忙炸成金黃色。

第二道 酸甜煙燻鮭魚:鮭魚裹上藍象學校特式的煙燻醬包著香蕉葉下去烤,加上酸甜醬就是酸甜煙燻鮭魚。

第二道學員只需要將鮭魚包好,在把醬調好就完成了!助教會幫忙烤鮭魚,貼心+2。

第三道 酸辣雞湯,泰國最有名的就是酸辣冬蔭湯,但其實酸辣雞湯也是知名的泰菜,看似平淡的湯,但卻辣的很回味喔!

湯裡加了濃郁的雞湯與南薑,上面的辣油可因個人口味添加。

第四道 紅咖哩炒雞肉,這道屬於重口味非常下飯,紅咖哩不僅鹹中帶甜還很開胃。

這道菜全程就是要自己炒囉!我自己炒的雞肉有點老,但還是不錯吃!炒紅咖哩時非常嗆,每個學員都被嗆的一直咳嗽。

四道菜做完後,學員可以選擇內用或外帶,助教都會很貼心的把你親手做的菜標上號碼,這樣就不會吃到別人家的菜了~

做完菜就是在藍象學校的餐廳裡用餐,這一頓是我跟瞇瞇眼公認此次泰國行兩人吃過最好吃的菜,雖然我們兩人都是料理白痴卻做出看似非常像樣的料理,除了好吃外加亂有成就感。

藍象餐廳的飯共有兩種可以選擇,右邊的飯吃來像是台灣的糙米,不過泰國米與台灣米最大的不同,個人認為比較沒有台灣的有黏性,吃來較乾!

飯後的甜點-冰淇淋(好像是椰子與芒果的口味!),因為前面的四道菜都是重口味,所以這道甜點非常的清爽解膩。
 

除了烹飪班、餐廳之外,藍象學校也有販售自己的醬料與調理包,非常方便!

藍象的椅子,個人覺得很有特色!

最後每個人上完課後都會領到一張證書與一盒紀念品。
 

紀念品裡面有藍象的其他食譜、巴西里葉、沙拉醬、以及現成紅咖哩料理包。我媽用新鮮切丁的小黃瓜與紅蘿蔔加上整瓶的藍象沙拉醬,她說酸酸甜甜的很好吃。

如果你也很喜歡泰菜,不如就在下一次造訪曼谷時去趟藍象學校吧!

註:謝謝Yennie 的指正,Basil是羅勒葉而非巴西里,果然我真的不是當廚師的料以及我是個不認真聽學的學生~謝謝~

Tags : 哈燒