案例：
最近老闆好像覺得我表現不錯，那天居然找我與陪他出席下週跟客戶重要餐會，還說要介紹重點客戶認識我…
可是問題來了：老闆跟客戶吃飯都會搭配葡萄酒，聊的除了業務，就是這個。
我要怎麼做，才能給人留下加分的好印象呢（要不然至少也別扣分吧～）？
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首先要恭喜你啊。老闆找你去這種場合，基本上代表老闆某程度肯定你上得了檯面，可以代表公司去跟客戶培養感情了。
這是好事。不過呢，這個動作的第二層意義，就是委以重任之前的考試了。考的，不是你的葡萄酒知識（有當然更好），而是你面對一個陌生議題的應對與處理能力，還有你在這種狀況下的態度。
態度就是一切啊。
這時候呢，與其一廂情願想：「如果餐會討論的是韓流時尚跟十大恐怖男友星座，該有多好～」然後滿腦子想辦法當天混過去，倒不如認真面對呢。
我就來跟你講一下面對的方法吧。
首先啊，你必須先面對時間有限，你再認真做的也有限這個事實。確認了你有多少時間準備，建立了現實感之後，別急著K葡萄酒書（或者奇幻小說神之水滴），我們先來做以下這些準備吧：
然後要弄清楚：餐會在哪間餐廳？當晚的菜單是什麼？老闆準備用哪支（些）酒？來餐會的客戶是誰？
弄得清楚，那就對症下藥，先針對餐廳、菜單、酒單做點功課吧。
弄不清楚的話，那也只好依照下列原則試試看囉。
其實就餐點而言，只要當天不是吃麻辣鍋或者韓式泡菜鍋之類的餐點，一般主管階級（特別是稍微有葡萄酒基礎）的想法基本上都是不離「酒肉一色」或者「酒醬一體」這些安全基本原則的。
酒肉一色，原則上指的是食用肉類與搭配葡萄酒類顏色接近的，往往容易搭配。
例如：去勞瑞斯或者美國Smith & Wollensky這類餐廳吃高檔燒烤牛排，多半考慮波爾多風格這類單寧厚重、酒體結構渾厚的酒。
這類酒呢，往往又以卡本內蘇維農(cabernet sauvignon)與梅洛(merlot)葡萄為主體或混合，試圖兼顧渾厚度與酒的柔美。然後佐以一些調香增色的葡萄如卡本內弗朗(cabernet franc)等。幾近深紫黑的酒體搭配火烤牛排，不易出錯。
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相對的，若是香料碳烤小羊排或桶爐香料烤雞這類稍微講究細緻度的肉類，這時法國教皇新堡（CNDP）風格這類具備濃厚紫羅蘭、羊酪與香料風味的深紫色酒，或者風格強烈、莓果與花香充盈，色澤柔美的資深勃艮第（Burgundy），都可一試。
吃的若是生蠔海鮮，那麼由夏多內（Chardonnay）為主體釀製的法式夏布利風格白酒，強烈的礦物質風味與乾瘦的淡金色或銀白色酒體，都很適合。
針對這類醬汁少用的餐點，例如燒烤、橄欖油清炒、生食等等，這個「酒肉一色」原則比較少出錯。
但如果餐點的烹調風格強調醬汁的搭配的話，那麼「酒醬一體」的原則可能就來的更重要了。
（未完，待續）
