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淘心話

急救!主管請客,葡萄酒癡的我該怎麼做才不失禮?

案例:

最近老闆好像覺得我表現不錯,那天居然找我與陪他出席下週跟客戶重要餐會,還說要介紹重點客戶認識我…

可是問題來了:老闆跟客戶吃飯都會搭配葡萄酒,聊的除了業務,就是這個。

我要怎麼做,才能給人留下加分的好印象呢(要不然至少也別扣分吧~)?

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首先要恭喜你啊。老闆找你去這種場合,基本上代表老闆某程度肯定你上得了檯面,可以代表公司去跟客戶培養感情了。

這是好事。不過呢,這個動作的第二層意義,就是委以重任之前的考試了。考的,不是你的葡萄酒知識(有當然更好),而是你面對一個陌生議題的應對與處理能力,還有你在這種狀況下的態度。

態度就是一切啊。

這時候呢,與其一廂情願想:「如果餐會討論的是韓流時尚跟十大恐怖男友星座,該有多好~」然後滿腦子想辦法當天混過去,倒不如認真面對呢。

我就來跟你講一下面對的方法吧。

首先啊,你必須先面對時間有限,你再認真做的也有限這個事實。確認了你有多少時間準備,建立了現實感之後,別急著K葡萄酒書(或者奇幻小說神之水滴),我們先來做以下這些準備吧:

然後要弄清楚:餐會在哪間餐廳?當晚的菜單是什麼?老闆準備用哪支(些)酒?來餐會的客戶是誰?

弄得清楚,那就對症下藥,先針對餐廳、菜單、酒單做點功課吧。

弄不清楚的話,那也只好依照下列原則試試看囉。

其實就餐點而言,只要當天不是吃麻辣鍋或者韓式泡菜鍋之類的餐點,一般主管階級(特別是稍微有葡萄酒基礎)的想法基本上都是不離「酒肉一色」或者「酒醬一體」這些安全基本原則的。

酒肉一色,原則上指的是食用肉類與搭配葡萄酒類顏色接近的,往往容易搭配。

例如:去勞瑞斯或者美國Smith & Wollensky這類餐廳吃高檔燒烤牛排,多半考慮波爾多風格這類單寧厚重、酒體結構渾厚的酒。

這類酒呢,往往又以卡本內蘇維農(cabernet sauvignon)與梅洛(merlot)葡萄為主體或混合,試圖兼顧渾厚度與酒的柔美。然後佐以一些調香增色的葡萄如卡本內弗朗(cabernet franc)等。幾近深紫黑的酒體搭配火烤牛排,不易出錯。
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相對的,若是香料碳烤小羊排或桶爐香料烤雞這類稍微講究細緻度的肉類,這時法國教皇新堡(CNDP)風格這類具備濃厚紫羅蘭、羊酪與香料風味的深紫色酒,或者風格強烈、莓果與花香充盈,色澤柔美的資深勃艮第(Burgundy),都可一試。

吃的若是生蠔海鮮,那麼由夏多內(Chardonnay)為主體釀製的法式夏布利風格白酒,強烈的礦物質風味與乾瘦的淡金色或銀白色酒體,都很適合。

針對這類醬汁少用的餐點,例如燒烤、橄欖油清炒、生食等等,這個「酒肉一色」原則比較少出錯。

但如果餐點的烹調風格強調醬汁的搭配的話,那麼「酒醬一體」的原則可能就來的更重要了。

(未完,待續)

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葡萄酒講師、執業律師;卻是心理學出身。 葡萄酒齡近20年。受過ISG訓練、曾任台灣侍酒師協會秘書長。 愛以酒觀人、以人觀酒。相信葡萄酒先是科學、然後是藝術、最終是哲學。