從羊做地瓜圓開始
之前做過一個夢，夢到自己吃了好多人工添加物的食品，嘴張得很大，舌頭不斷向外吐，像極了夏天口渴的小狗！
睡醒後仔細想想，新聞報導市售的包裝乾麵條，半數都有防腐劑及人工添加物，且大都沒老實寫在包裝袋上，消費者也誤以為這些麵條是安全無虞的。
這些都還是有包裝的食物，若在菜市場購買的散裝食物或是更便宜的食物，恐怕更難了解食物真正的來源。而每當有食物被驗出防腐劑時，大家總一窩蜂的暫時不吃，廠商也信誓旦旦地說明此批食物已被銷毀。但是，衛生單位敢同一時間驗出所有的食物，將所有食物的檢驗報告列出來嗎？我想，他們絕對不敢！
還記得二十年前，電視新聞播出黑心食物的新聞，當時正在吃公司的便當，同桌的同事面面相覷，直到有人開頭說了話：「吃吧！反正哪個食物沒問題。」大夥兒好像找到了台階下似的，低頭繼續扒飯，好像所有的事都沒發生過。
地瓜不能說的祕密
那陣子毒澱粉做成地瓜圓的新聞不斷地重複，讓貪吃羊突然很想吃地瓜圓⋯⋯但是市售地瓜圓太危險，還是自己做吧！幾年前羊到桃園復興鄉參訪農友，農友說了一個讓我完全笑不出來的故事。他說：「有一回到阿嬤家，看到屋內廚房角落放著的地瓜想吃，阿嬤警告不能吃，因為地瓜是來毒老鼠的。」為什麼？農友接著說：「土裡一年下兩次『好年冬』，能吃嗎？」
我們都知道地瓜很養生，烤地瓜、蒸地瓜，連皮一起吃更營養，報章媒體總是這麼說，但沒人告訴你，好年冬總是先埋在土裡。所以想要做地瓜圓得先選好食材，我選了大同有機農場的有機地瓜。
我查了做地瓜圓的材料：地瓜、番薯粉、太白粉、水和二砂糖。番薯粉最近不是很紅嗎？查出來幾乎全部中獎。市面上的番薯粉大都是樹薯粉製成的，便宜、口感不Q，因此又多了那些恐怖的化學添加劑。但總有堅持自己想法的廠商，某商店銷售的番薯粉，黃色包裝，上頭寫著：「採用台灣嘉南平原土生土長的番薯，番薯原料通過農藥檢測，古法手工製作、無漂白、無防腐劑，純番薯粉未經修飾。」以前我看不懂最後那一句：「純番薯粉未經修飾」，現在懂了，原來那就是業界的祕密啊！
動手做，天然無添加的地瓜圓！
材料
有機地瓜 1斤
水 60毫升
二砂糖、番薯粉 適量
做法
1 先將有機地瓜洗淨，連皮切塊蒸熟，待涼，搗成泥。
2 加入約60毫升的水，拌入適量的番薯粉，讓地瓜泥不要太軟，稍微成形，不要
散掉即可（番薯粉加愈多愈Q）。
3 再依個人口味加入二砂糖（想吃甜一點，多加一點，就不用再煮糖水了）。
4 最後搓成小圓，大小就像湯圓一樣，一時吃不完的可以凍起來。
5 再取一鍋裝水燒開後，放入地瓜圓，怕黏在鍋底，稍微用杓子推一下，水滾、
地瓜圓浮起後，以中火再煮約3分鐘，撈起待涼，即可食用。自己做的地瓜圓，放心又好吃喔！
本文出自《食之真味：13年自學烘焙追尋錄×50款純天然無添加的手作食譜》大塊文化出版
