1997年春天，為了證明我能獨自自助旅行，問了獅子該去哪兒？獅子建議第一次自助就去日本京都吧！春天剛好可以賞櫻。出發前，獅子給了我十多本書，不只是旅遊資訊，還有日本歷史文學相關書籍。雖然這些書全讀完，但膽小羊還是擔心獨自出國啊！
出發日期愈逼近，羊愈害怕，再加上周圍同事直問我：「真的要一個人出國嗎？」讓我有了更糟的想法，乾脆七天躲起來，不要出國好了，到時候再拎日本名產出現，羊內心不停地掙扎，但理性的一方告訴自己不能這麼孬。後來羊真的出發了，傍晚時分抵達大阪機場，問了服務台，搭了公車到了大阪梅田。當年日本年輕人的髮型流行染各種顏色的龐克頭，好不容易終於找到一位髮型顏色看起來頗正常的OL女性上班族。
羊：「Excuse me！」
OL一聽到英文，嚇得拔腿就跑。
羊無言：「我我我……只是要問路啊！」
天色漸黑，我只好搭計程車，招到第一位計程車司機，他用手比如何走，可能是太近了不想載。第二位計程車司機終於願意載我，原來就是這麼近。接下來幾天，因為擔心自己會迷路，沿途拿著指南針、地圖和筆記本記錄往京都的電車，只差沒沿途撒麵包屑。羊陸續去了清水寺、哲學之道、平安神宮、南禪寺、嵐山和銀閣寺，搭公車時還搭錯，幸好有幾位熱心的媽媽幫助我。直到回台，羊帶著滿滿的勇氣回來，真的一點兒都不可怕！
專業器具的美味加持
最近讀了麵包書，其中有一篇關於「櫻花麵包」，日本師傅運用鹽漬櫻花揉進麵糰內。當時靈機一動，雖然我沒有京都的櫻花，但是我有埔里的有機玫瑰花瓣啊！這是新烤箱購入後，試做的第四款麵包。
那些攪拌盆、發酵盒、烤盤、發酵帆布等物，還真不是普通的重啊！偏偏羊全身上下都是肥肉，就是不長「肌肉」，連洗都洗不動。所以買了專業烤箱後，還得配上孔武有力的幫傭，否則怎麼做得動？還好有孔武有力、筋骨柔軟的獅子幫忙，這些盆盆罐罐總算能夠清洗乾淨，而且眾多重物都虧她幫忙搬動，否則到現在我們恐怕連一個麵包都吃不著呢！
對於材料的選擇，我有一定程度的堅持，否則如何做出讓人感動的麵包呢？
原配方加入麥芽精和維他命C溶液，我則捨棄不用。我想試用最簡單、最頂級的食材，長時間低溫發酵，到底能做出何種麵包呢？有了攪拌機後，攪拌麵糰容易多了，但必須時時注意攪拌的溫度和麵糰的狀況，是否能夠拉出薄膜，都是關鍵。我沒上過坊間的烘焙課，這些烘焙的「眉角」，全靠書中的照片和過去書中曾學過或是聽過的經驗來判斷。有一點冒險，更是多一份刺激，這樣的環境，才能激勵及精進我的麵包技藝。
發酵箱的使用，更能讓小麥的風味完全展現出來。在發酵箱中的麵糰，是否能平安長大成為健康的麵糰呢？經過第一次發酵，白白胖胖的小麥麵糰，混合著有機玫瑰花瓣淡淡的清香。哇！真是太優秀的麵糰了！以前我最怕玫瑰系列產品，能不選玫瑰盡量就不選。因為我是那種一聞玫瑰味道馬上會頭暈的羊，但此次的有機玫瑰花瓣真是大大的不同，光聞花瓣香，非常舒服的味道，再和入麵糰，一股香甜味撲鼻而來，害我差點抓起生麵糰直接咬兩口。
烤好嘗起來的味道如何呢？真是超級好吃！買專業烤箱、發酵箱及攪拌機，真的很值得。最後要大大鼓勵在埔里栽種有機玫瑰花的玫開四度，謝謝他們，讓我們能吃到如此美味的玫瑰麵包！
日本有機玫瑰麵包 Rose Petal Bread
液種材料
水 500毫升
新鮮酵母 2克
高筋麵粉 500克
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總重1002克
做法
盆中加入水和新鮮酵母，再加上高筋麵粉攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放在21℃處發酵6小時。
麵糰材料：
水 150毫升
新鮮酵母 3克
液種 1002克
有機糯米粉 25克
高筋麵粉 250克
有機海鹽 14克
有機乾玫瑰花瓣 10克
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總重1454克
做法
1 攪拌盆內加入水、新鮮酵母、液種、糯米粉、高筋麵粉、海鹽，以第一速攪拌
5分鐘，再以第二速攪拌6分鐘。加入玫瑰花瓣，再以第一速攪拌2分鐘。
2 第一次發酵3小時（1.5小時摺疊麵糰一次）。
3 桌上撒粉，分成每個60克，滾圓，鬆弛20分鐘。
4 滾圓，封口朝下，每七個小圓球排成一朵花。
5 第二次發酵40分鐘。
6 烤箱預熱230℃（約半小時）。
7 撒粉，花瓣邊各剪一刀。
8 入爐前後各先噴蒸汽5秒，烤箱230℃烤約20分鐘。
本文出自《食之真味：13年自學烘焙追尋錄×50款純天然無添加的手作食譜》大塊文化出版
