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我跟鐵板燒主廚學的炒飯祕笈!絕對不能錯過的超好吃炒飯

 

我小時候常跟KT爸媽一起去鐵板燒吃飯

鐵板燒的炒飯絕對是一絕,吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩

跟主廚聊天後,才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單

重點不是在油量, 而是在「水量」啊 ^^

 

看似簡單的炒飯,絕對不只是把食材和米飯全部炒在一起那麼容易

還是需要掌握一些小技巧,才能快速完成一道閃閃動人的黃金炒飯

現在就教給大家KT的炒飯秘訣,非常簡單,料理新手也能成功唷~~

 

訣竅一:起鍋前,加入2-3大匙的水 

注意噢! 是加入水不是油,這是讓炒飯好吃的關鍵

在起鍋前,把炒飯中間挖個洞, 直接加入2-3大匙水,再把飯與水拌炒均勻 

記住,不是將水直接加到飯上,而是要讓水與鍋子接觸產生大量蒸氣後

再將水氣與炒飯拌一下,這樣炒飯就能在少油的情況下,輕鬆炒得顆粒分明不結塊

而且讓炒飯吃起來鬆軟又飽含水分

 

 

訣竅二:用冷飯或隔夜飯

我平時會煮一大鍋白飯,將白飯分袋冷凍保存,要吃的時候再退冰拿來炒飯很適合

因為冷飯水份較少,炒起來比較乾鬆,可以有粒粒分明的口感

如果沒有隔夜飯,也可以先將白飯放涼,要炒的時候再抓鬆即可

補充:

冰過的飯可用塑膠袋裝著,並搓開會更容易炒,保證粒粒分明

另外炒之前先把飯加蛋(全蛋或蛋黃皆可) 炒出來顏色更美喔^^

    (以上補充資訊感謝網友林瑋竣先生提供,本人也是鐵板燒師傅呢!!)
             

 

XO醬鹹蛋南瓜炒飯

 

訣竅三:炒的時候輕輕拌炒

炒飯時只要輕輕翻炒就好,不要拿鍋鏟用力壓或用力切,會破壞米粒的完整度

導致最後讓米飯全黏在一起,只要推、拌、翻的動作即可~

 

訣竅四:醬油起鍋前再放

炒飯起鍋前,將醬油沿鍋邊淋下即可,利用剛炒好熱呼呼的鍋氣,讓醬油散發出特有的焦香味,並且也能讓米粒均勻上色,有誘人的金黃色澤喔

 

櫻花蝦XO醬砂鍋炒飯




本文出自矽谷美味人妻


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