近期台灣新型H5高病原禽流感疫情爆發，雖然疫情看似和緩，但隨著幾波寒流來襲，看在學者專家眼中，疫情仍持續悶燒著，而伴隨油品食安等問題，民眾飲食正全面緊戒，到底怎麼吃才能安心？毒物專家林杰樑醫師遺孀譚敦慈憂心大家對食物感到不安心，更希望能將延續林杰樑醫師生前對食安的努力，因此與「姊妹淘」網站合作，將推出「食的正義」系列影片，將如何烹飪、選材才能安心吃的方式不藏私的和主婦們分享。
在最新一集內容中，譚敦慈分享自己烹調麻油雞方式，她笑說：「我的麻油雞和市面煮法很不同，一定要先滾燙，後去皮、去油，是最能養瘦補身的麻油雞煮法。」身材瘦挑的她，從二十多歲開始和林杰樑醫師交往時，即養成隨時注意健康飲食，她透露自己當年的XS牛仔褲至今還可以穿，甚至現在買的有些XS褲子還太大需要修改一番才能穿，果然少油、少鹽的正確料理，不只能能品嘗美味，還能健康享瘦。
譚敦慈透過影片和大家分享「雞肉是很好的蛋白質來源，所以不該因禽流感就恐慌不食用」，強調禽流感菌最怕高溫，因此烹煮雞肉料理建議一定要先高溫滾燙，就能在第一關成功殺菌，而她也透露自己選雞肉習慣是選「真空冷凍包裝」，一冷一熱殺菌，用餐就不會有疑慮。另外她也建議烹煮麻油雞時，可以用龍眼乾替代味精，一樣能帶出甜味卻更健康，從中醫角度來看龍眼乾屬能養血安神、潤膚，可讓一道料理擁有雙重功效。
在麻油選擇上，她說：「麻油是好油，但再好也要限量！」建議可適量使用在料理中，但為避免之前的黑心油問題，難以杜絕，建議大家可以輪流選擇品牌使用，不要獨愛一家，以分散風險，而挑選上最好是玻璃瓶裝，搖晃起來會有細小氣泡並持久，打開香味洽當有淡淡芝麻味，那就是好油，如果有撲鼻濃郁的芝麻香，那就可能要小心選擇。
禽流感怎麼選雞?
譚敦慈傳授不發胖麻油雞無毒料理│搶先看
