食材：
天婦羅粉(或低筋麵粉) 2杯
冰開水150 ml
雞蛋 1顆
做法：
1. 冰開水放在調理盆內，雞蛋打入攪拌均勻。
2. 將麵粉分2~3次放入蛋水中。
3. 打蛋器或粗筷子以畫八字的方式大致地混拌，不需完全均勻，留有少許麵粉或有粉糰也沒關係。
Point：
※天婦羅麵糊有濃與稀之分，喜歡濃厚感重的、有厚度的天婦羅麵衣則可將麵粉再多加些，喜歡薄薄的麵衣則麵粉再少一些即可。
櫻花蝦蔬菜天婦羅 桜えびのかき揚げ
食材：
洋蔥 70g
大蔥20g
乾燥櫻花蝦 8g
麵粉 1大匙
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做法：
1. 洋蔥切半後，再厚切粗絲(約1cm寬)，撥散洋蔥絲。
2. 大蔥切粗末，約不到1cm之粗末。
3. 洋蔥、大蔥與櫻花蝦放入調理盆內拌勻。
4. 將1份的蔬菜(約2~3口大小)放入麵粉中，沾裹薄薄一層，取出放入另一個小碗，再舀入少許天婦羅麵糊，拌勻。
5. 再全部放置於長柄湯匙上，整個放入油鍋中，油溫比180°C略低，介於170~180°C是油炸蔬菜的最佳溫度。
6. 當炸物周圍氣泡略微減少時，即可起鍋。
Point：
♥油溫判斷：如果手邊沒有溫度計的話，也有小方法判斷油溫是否已到180℃。
將少許天婦羅粉漿放入油鍋中，粉漿快速下沉但並未到底部即快速上升至表面並且同時冒出許多氣泡，這時之溫度大約為180℃；如果麵衣不太下沉，只在油鍋的表面散開，則表示溫度高於180℃，若麵衣快速下沉沒有氣泡，則溫度低於180℃。
本文出自《走進日本人的家，學做道地家常菜：Joyce老師82道暖心媽媽味，讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化。》時報出版
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