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開始享受啤酒的第一步!挑選適合今晚的下酒菜

能讓各種類型的啤酒更美味的,

是適合它的菜。

挑選適合啤酒的菜,

享受出色的餐酒搭配吧!

 

只要配合食材的顏色就能作出餐酒搭配了

 

啤酒不管類型、香氣和風味都非常多樣化,跟料理一起享受的方式也很多。這裡介紹幾個選擇適合啤酒的料理時要注意的重點。

 

首先,如果是德國啤酒就選擇德國料理,因為啤酒產地的料理通常也會跟啤酒很合。或是調查啤酒原料以及製作方法,由此尋找適合的食材以及烹調法。譬如以

帶有辛香感的啤酒花釀製的啤酒,適合搭配辛香感強的料理;而使用散發出藥草香的啤酒花釀製的啤酒,就適合藥草系的料理。這可作為挑選食材時的參考。

 

「顏色」也是選擇料理的重點之一。食材的顏色要跟啤酒顏色搭配,這樣會比較容易選擇。啤酒要品嘗後才會知道其風味和香味,但是外觀的顏色卻是一眼可知。不要太講究品牌和地區、類型,先從時尚感依顏色搭配看看吧!

 

 

金黃色啤酒搭配鹽味料理

醬油味料理搭配愛爾較佳

 

散發出金黃色,稱為金黃拉格的啤酒,大部分都很容易入口且口感輕盈。適合一起享用的料理,通常是能讓人聯想到金黃色的菜。像是炸到酥脆的,或是法式清湯熬煮的,或是使用雞高湯的料理。而最好是用鹽來調味。

 

日本人常喝的拉格啤酒,其實含有比較強烈的生魚腥臭味,或是醬油裡的硫磺化合物等味道。如果在意的話,就算都是金黃色,最好還是選擇愛爾啤酒來搭配。順帶一提,毛豆和豆腐等大豆食品要是跟拉格啤酒一起享用的話,可能會有生澀的味道。

 

拉格啤酒很容易入喉。非常適合跟料理一起搭配,在用餐時飲用。

 

主要啤酒

〈愛爾〉

.Bass Pale Ale

.Duvel

.Yona Yona Ale

 

〈拉格〉

.Yebisu Beer

.Pilsner Urquell

.Hofbräu Original Lager

 

推薦的料理

 

.馬鈴薯料理(炸薯條、馬鈴薯沙拉、奶油馬鈴薯等)

.炸物(炸天婦羅,撒上鹽巴調味,不沾醬料的可樂餅等)

.鹽味雞肉料理(鹽味烤雞肉、八寶菜等用雞高湯烹調的中式料理)

.法式清湯料理(高麗菜捲、法式蔬菜牛肉鍋、手抓飯等)

 

溫醇的白啤酒

就要選清爽的沙拉醬

 

比利時的白啤酒,苦味較少,帶有小麥的甜,橘皮和芫荽子等香氣溫和、風味清爽的成分。這種類型的啤酒適合淋沙拉醬的白蘿蔔或蕪菁沙拉,或淋了糖醋醬的豆腐、白肉魚冷盤等,白色食材以酸甜醬汁來調味的料理。

 

主要啤酒

.Hoegaarden White

.Edelweiss Snowfresh

.箕面啤酒柚子HO和ITO

 

推薦的料理

.使用優酪乳與酒粕的料理

.青木瓜沙拉

.香蕉甜點或料理

 

褐色帶烘焙香的啤酒

就適合醬油的焦香味

 

褐色啤酒有將麥芽烘焙出香味的棕色愛爾、深色啤酒、老啤酒或嚴規熙篤會啤酒等經過熟成的啤酒。風味香醇且有適當的苦味,所以跟煎烤成褐色的烘烤系料理,以及使用醬油、堅果或芝麻等的焦香料理很搭。另外跟蕈菇類或帶豐富油脂的秋刀魚等秋天的食材也很適合。

 

主要啤酒

.Weltenburger Kloster Barock Dunkel

.Orval

.Newcastle Brown Ale

 

推薦的料理

.核桃或杏仁等堅果類

.醬油燒肉  

.牛蒡絲

.照燒肉丸或漢堡肉

 

厚重的黑啤酒

適合費工燉煮的味噌料理

 

像是波特、司陶特、黑啤酒等深色啤酒,帶有烘烤過的苦和甜,以及醇厚感,不只顏色深,風味也很強健。如果搭配純釀造醬油,或是鰻魚醬汁、八丁味噌、牛肉醬、巴薩米克醋等顏色較深的調味料,就能夠帶出彼此的美味。

 

主要啤酒

.Köstritzer Schwarzbier

.Murphy’s Irish Stout

.Fullers London Porter

 

推薦的料理

.燉牛肉  

.墨魚汁義大利麵

.燉內臟  

.味噌烏龍麵

.巧克力

 

紅色且有酸味的啤酒

適合水果和甜點

 

紅色啤酒的代表水果啤酒,因為有明顯的酸味和甜味,所以適合作為餐前酒或餐後酒。跟帶甜味的開胃小菜、水果、甜點也很搭配。櫻桃啤酒可以跟櫻桃一起品嘗,跟添加甜味後製成的甜點也相當搭。另外,也推薦搭配起司製作的前菜。

 

主要啤酒

.Boon Framboise

.Lindemann Cassis

 

推薦的料理

.番茄沙拉

.紅色果凍

.卡門貝爾起司和果醬

.草莓塔

 

本文出自《開始享受啤酒的第一本書》聯經出版

 



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