胡麻醬油鮪魚沙拉
Level 1沙拉醬
Level 2四季豆、黑木耳、白木耳
Level 3西洋芹丁、洋蔥末、蘋果丁、玉米
Level 4黑芝麻
Level 5水煮鮪魚
Level 6撕小片的蘿蔓生菜葉、香菜
在鮪魚沙拉中，我偏愛的是以台式醬油、椒鹽、香油，搭配上香菜所交織出來的風味，另一種常見的則是在早餐店使用美乃滋、胡椒粉，佐以玉米的偏日式調味手法。
這兩種調味方式配上甜度高、爽脆多汁的蔬果，如西洋芹、蘋果、小黃瓜或紅蘿蔔，都能讓鮪魚的鹹鮮與蔬果的甘甜互相輝映。另外，洋蔥是我在製作各式鮪魚沙拉時的祕密武器，帶點辛辣的洋蔥能有效去除鮪魚的腥味，大大提昇了沙拉的鮮美度。
健康食材──西洋芹
西洋芹、番茄、蘋果、波菜與小黃瓜同屬「負卡路里」食物，也就是說，消化它所需的熱量比它自身的熱量還要高。不但熱量低、纖維質高，還含有大量的鈣及鉀，可減少下半身水腫。
材料（ 1 人份）
沙拉醬——————醬油1大匙、味醂1小匙、水1大匙、粗粒黑胡椒少許、香油1小匙、胡椒鹽少許
四季豆————–1支（約20g）
黑白木耳———-泡發切小塊50g
西洋芹————-1小段（約20g）
洋蔥—————-顆（約30g）
蘋果—————¼顆（約30g）
玉米—————2大匙（約35g）
黑芝麻————少許
水煮鮪魚———50g
蘿蔓生菜葉子—-2片（約30g）
香菜—————–適量
柑桔紅酒醋雞肉沙拉
Level 1沙拉醬
Level 2鷹嘴豆、蘑菇
Level 3小型番茄、花椰菜
Level 4核桃或松子少許（輕斷食可省）
Level 5雞胸肉1/3塊、巴西里或九層塔
Level 6小柑桔半顆
一般傳統的油醋醬多是依照油和醋3：1的比例，我在製作輕斷食的低卡醬汁時則是反過來，以清爽的醋類或果汁為底。紅酒醋跟巴西里一直是經典不敗的組合，這款沙拉中，當然也少不了畫龍點睛的巴西里。
健康食材──鷹嘴豆
被喻為「珍珠果仁」的鷹嘴豆，又稱雪蓮子。蛋白質含量高，其胺基酸含量是燕麥的三倍。鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他的豆類，對降低血脂和膽固醇有很大的功效。鷹嘴豆也是低升醣食物，適合糖尿病患者食用，是高營養價值的健康食材。
材料（ 1 人份）
沙拉醬———橄欖油1小匙、紅酒醋1大匙、鹽、粗粒黑胡椒適量、味醂2小匙、柑桔果汁2小匙、蒜頭1瓣壓泥
鷹嘴豆——–50g（約碗）
蘑菇———–2朵切片40g
小型番茄—-½顆切丁（約50g）
花椰菜——-3小朵對切（約20g）
去皮雞胸肉–⅓塊（約50g）
巴西里或九層塔—適量
小柑桔—————-½顆（約50g）
義式的紅白酒醋或台灣常見的果醋（梅醋、蘋果醋），甚至是柑桔類的果汁（檸檬汁、柳橙汁、蜜柑汁）都是製作低卡醬汁的好選擇。
法式芥末鮪魚沙拉
Level 1芥末沙拉醬
Level 2胡蘿蔔切小丁或刨絲、小黃瓜切丁
Level 3洋蔥切末、蘑菇切片、玉米
Level 4杏仁片少許（輕斷食可省）
Level 5水煮鮪魚50g
Level 6沙拉葉2片撕小塊
比起日式芥末的嗆辣，口感微酸的法式黃芥末籽醬質地柔滑，濃郁中帶著辛香，若有似無，卻讓人無法忽視它的存在。法式黃芥末醬搭配洋蔥及美乃滋，這款辛辣中微帶酸甜的組合，是我最愛的西式鮪魚沙拉風味。
健康食材──芥末
芥末有發汗、開胃消食的功效。對於預防血管凝塊、治療氣喘也有一定的功效。其嗆鼻的主要成分為硫氫酸鹽，可預防蛀牙也能預防癌症。
材料（ 1 人份）
芥末沙拉醬—–法式黃芥末醬½～1小匙、檸檬汁1小匙、蜂蜜1小匙、低卡美乃滋1大匙
鹽—————– 1小搓
胡蘿蔔———- 30g
小黃瓜———-30g
洋蔥————-⅙顆（30g）
蘑菇————-1大朵（30g）
玉米————-2大匙
杏仁片———少許
水煮鮪魚—–50g
沙拉葉——–2片
本文出自《享瘦也能享受的70道美味輕斷食餐》悅知文化出版
