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非吃不可!大台北地區最費功夫的牛肉麵都在這

牛肉麵近來儼然已成了台灣的代表美食,之前更被美國有線電視新聞網(CNN)票選為台灣必吃小吃的第二名。喜歡吃牛肉麵的人都知道,牛肉麵要好吃,麵條、湯頭及牛肉是重要的三大元素,缺一不可。以往牛肉麵的吃法大多以紅燒、清燉配上燉好的牛腩及牛筋居多。但是,隨著各種不同料理方式的創意加入,現在牛肉麵的吃法也越來越多變。從小攤到老店,各門各派莫不潛心專研牛肉麵學,各家都有自己的一套功夫。

 

湯頭是牛肉麵的精華:不論是清燉或紅燒,美味的湯頭決定了牛肉麵好吃與否。

 

七十二牛肉麵

遽聞店名的由來是因為店家的牛肉湯得花上72小時,也就是三天三夜熬製而成。

 

(Photo by Superp)

 

食家Superp表示:店內樸實乾淨,這點比很多間牛肉麵小店來的好。牆上還有海報說明他們熬湯的流程,讓客人感受到一碗湯的來之不易。

 

(Photo by Superp)

 

乳白色的湯頭非常少見,店家說並沒有加牛奶,能熬成這樣真不容易,跟日本拉麵的豚骨湯頭差不多。單純喝的話,會覺得牛肉味很重,但不是牛肉的腥味。

 

 

(Photo by Superp)

 

老張牛肉麵

跟別人不一樣的番茄牛肉麵!賣牛肉麵叫老張的店家好像很多,但能賣到如此知名與出色的,就可能只有這一家!

 

 

 

和其他店家不同,老張知名的不是常見的清燉或是紅燒牛肉麵,而是番茄牛肉麵!如果吃膩了常見的口味,也許可以試試老張的番茄牛肉麵喔~

 

 

(Photo by Luowei志)

 

食家lovecala表示:以食物的美味來說,我覺得是OK的,算是比較精緻的牛肉麵,服務也蠻親切的。

 

(Photo by lovecala)

 

牛肉麵的基本元素-牛肉

 

熟成21牛肉麵

牛肉的部位不同,口感也不同,而牛肉麵裡的牛肉塊大抵以牛腱、牛腩為主。在牛肉麵百家爭鳴的現在,也有像熟成21牛肉麵以高品質的牛肉作為火拼主力,再搭配上清雋的紅燒湯頭,自成一派。

 

(Photo by 胖大叔)

 

食家胖大叔表示:牛腩肉與牛筋不愧是出自美福肉品,牛腩燉的不至於到爛,但咬下卻相當軟嫩不柴,是自己非常喜愛的口感;牛筋也是Q彈,味道也透,滑溜到用筷子根本夾不起來。

 

(Photo by 胖大叔)

 

 

(Photo by 胖大叔)

 

 

永康牛肉麵

麵條和老張牛肉麵同樣都是台北地區的代表性店家,自1963年開幕至今已有52年的時間,可以說是老台北人最熟悉的口味,半筋半肉牛肉麵則是店內的招牌商品。

 

(Photo by Kan Lee)

 

食家無竹草堂表示:永康牛肉麵館的牛肉麵,價格不斐,但是他們的牛肉,可真是沒話說。熬煮至軟嫩的牛肉,其中牛筋部分膠質釋出,產生點黏性,一塊牛肉具有多元口感。更重要的是,牛肉很大一塊,可以讓人吃得非常滿足。

 

(Photo by 無竹草堂)

另外,他們家的粉蒸排骨也很值得推薦,肉質本身入口即化、軟爛適口。不論調味或是份量皆恰到好處,不會搶走了品嘗牛肉麵本身的戲份,絕對是必點小菜之一!

 

(Photo by 馬肥死)

好吃的麵條絕對會為牛肉麵加分

 

林東芳牛肉麵

網友心目中的牛肉麵代表店家,可以說是人氣很旺的排隊名店呢。愛吃牛肉麵的朋友,大多都到此朝聖過,不少許多政商名流也都曾造訪過喔。

 

(Photo by 胖大叔)

 

食家老K愛美食表示;麵條是陽春麵的加寬加厚版,應該是特製的吧!老K覺得咬勁滿不錯的,跟湯頭整個很搭呀~

 

(Photo by 老K愛美食)

 

(Photo by 老K愛美食)

 

牛肉麵店家總覽
1.七十二牛肉麵
2.
老張牛肉麵
3.熟成21牛肉麵
4.永康牛肉麵
5.
林東芳牛肉麵