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小廚娘們必看!10大必懂廚房料理知識

文/龍東姬  


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過期食品千萬不能吃

冰箱裡的過期食品該丟掉還是吃下肚?大家肯定都曾為此傷透腦筋。用來表示食品安全性的期限可分為「有效期限」與「消費期限」,但市面上商品大多僅標示有效期限。

有效期限顧名思義就是指「食品能賣給消費者的期限」。相反地,消費期限意指「即使攝取該食品,但在健康或安全方面並不會有任何異狀的最終消費期限」,通常比有效期限長,因此就算超過有效期限,但只要沒有超過消費期限,就能根據食品的保存狀態加以食用。舉例來說,優格的消費期限是有效期限過後的10天之內,雞蛋則是有效期限過後的25天內。

 

NO

米飯需完全放涼後,再冷凍保存

覺得餐餐煮飯很麻煩,或是有吃不完的剩飯時,只要放入冷凍庫,就得以保存。冷凍保存時可以先分成一人份,再裝進耐熱的塑膠容器裡保存。一般來說,我們通常不會直接將熱騰騰的飯盛裝密封,而需待完全放涼後才進行裝盒。不過,把飯放涼後再冷凍,往往感受不到煮好的米飯香,因此,如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼,再放進冷凍庫,就能連同水分一起保存,如此一來,退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。

 

YES

海苔裝在夾鏈袋裡冷凍保存

海苔是乾燥食品,可以保存一年左右。保存海苔時,可以每20張放進夾鏈袋裡冷凍保存。不過,放進夾鏈袋之前,如果能先把海帶裝進塑膠袋內,再將塑膠袋開口朝向夾鏈袋內側放入,海苔就不易受潮,如此一來,就能有效防止海苔變軟。

用香油或鹽巴調味過的海苔也用相同方法保存即可,食用前只要放在乾的平底鍋上烤一下,就能吃到美味可口的海苔。

 

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雞蛋尖端朝上冷藏保存

雞蛋一端尖、一端圓,圓端有氣室,這裡有氣孔,所以保存時圓端朝上才能維持雞蛋的新鮮度。比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋,將它們放進冷藏室,連同包裝盒一併保存才是正確的保存法。

 



NO

沒用完的蛋液一定得丟掉

蛋殼破掉的雞蛋、只剩下蛋黃或蛋白等沒用完的蛋液,可保存一到兩週左右。先將保鮮膜舖在小碗裡,再將蛋黃與蛋白分開盛裝,接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存,這樣退冰後就能使用了。結凍成圓球狀後再放入夾鏈袋裡保存,使用起來十分方便。將蛋殼破掉的雞蛋,或是沒用完的蛋液打散,再利用相同方法保存即可。

蛋白放在冷藏室自然退冰後,可以用來當作麵衣或製作肉丸子;蛋黃則可用在熱炒料理或煮湯。蛋黃與蛋白混合後冷凍起來的蛋液,可於自然退冰後當作一般蛋液使用。

 

YES

使用刨刀可以將小黃瓜削成薄片

我們通常以為刨刀只能用來削蘿蔔或馬鈴薯皮,但它其實也是將食材刨成薄片的利器。假如你沒有信心使用菜刀將小黃瓜切成薄片,那就善用刨刀吧!用刨刀刨成薄片的小黃瓜口感極佳,適合用於製作沙拉、三明治或握壽司等料理。此外,刨刀能刨削出均一的厚度,用來作為食材裝飾時相當方便且美觀。

 

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