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小廚娘們必看!10大必懂廚房料理知識

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文/龍東姬


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過期食品千萬不能吃

冰箱裡的過期食品該丟掉還是吃下肚?大家肯定都曾為此傷透腦筋。用來表示食品安全性的期限可分為「有效期限」與「消費期限」,但市面上商品大多僅標示有效期限。

有效期限顧名思義就是指「食品能賣給消費者的期限」。相反地,消費期限意指「即使攝取該食品,但在健康或安全方面並不會有任何異狀的最終消費期限」,通常比有效期限長,因此就算超過有效期限,但只要沒有超過消費期限,就能根據食品的保存狀態加以食用。舉例來說,優格的消費期限是有效期限過後的10天之內,雞蛋則是有效期限過後的25天內。

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米飯需完全放涼後,再冷凍保存

覺得餐餐煮飯很麻煩,或是有吃不完的剩飯時,只要放入冷凍庫,就得以保存。冷凍保存時可以先分成一人份,再裝進耐熱的塑膠容器裡保存。一般來說,我們通常不會直接將熱騰騰的飯盛裝密封,而需待完全放涼後才進行裝盒。不過,把飯放涼後再冷凍,往往感受不到煮好的米飯香,因此,如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼,再放進冷凍庫,就能連同水分一起保存,如此一來,退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。

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海苔裝在夾鏈袋裡冷凍保存

海苔是乾燥食品,可以保存一年左右。保存海苔時,可以每20張放進夾鏈袋裡冷凍保存。不過,放進夾鏈袋之前,如果能先把海帶裝進塑膠袋內,再將塑膠袋開口朝向夾鏈袋內側放入,海苔就不易受潮,如此一來,就能有效防止海苔變軟。

用香油或鹽巴調味過的海苔也用相同方法保存即可,食用前只要放在乾的平底鍋上烤一下,就能吃到美味可口的海苔。

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雞蛋尖端朝上冷藏保存

雞蛋一端尖、一端圓,圓端有氣室,這裡有氣孔,所以保存時圓端朝上才能維持雞蛋的新鮮度。比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋,將它們放進冷藏室,連同包裝盒一併保存才是正確的保存法。



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沒用完的蛋液一定得丟掉

蛋殼破掉的雞蛋、只剩下蛋黃或蛋白等沒用完的蛋液,可保存一到兩週左右。先將保鮮膜舖在小碗裡,再將蛋黃與蛋白分開盛裝,接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存,這樣退冰後就能使用了。結凍成圓球狀後再放入夾鏈袋裡保存,使用起來十分方便。將蛋殼破掉的雞蛋,或是沒用完的蛋液打散,再利用相同方法保存即可。

蛋白放在冷藏室自然退冰後,可以用來當作麵衣或製作肉丸子;蛋黃則可用在熱炒料理或煮湯。蛋黃與蛋白混合後冷凍起來的蛋液,可於自然退冰後當作一般蛋液使用。

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使用刨刀可以將小黃瓜削成薄片

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我們通常以為刨刀只能用來削蘿蔔或馬鈴薯皮,但它其實也是將食材刨成薄片的利器。假如你沒有信心使用菜刀將小黃瓜切成薄片,那就善用刨刀吧!用刨刀刨成薄片的小黃瓜口感極佳,適合用於製作沙拉、三明治或握壽司等料理。此外,刨刀能刨削出均一的厚度,用來作為食材裝飾時相當方便且美觀。

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量匙1大匙等於湯匙1大匙

乍看之下,量匙和湯匙的大小好像一樣,所以許多人會用湯匙取代量匙來計算用量。不過標準量匙是15c.c.,湯匙則會隨著不同尺寸而略有差異,但通常不會超過10c.c.。換言之,如果沒有量匙而以湯匙取代,材料就會出現短少情形,因此,假如沒有量匙,那麼使用量匙1大匙就必須換算成湯匙的1.5匙。做菜新手必須仔細遵照食譜上的用量,才能調出好味道,需多加留意。

(圖說)湯匙1.5大匙=量匙1大匙

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量匙2小匙等於量匙1大匙

量匙的1小匙是5c.c.,1大匙是15c.c.,所以1大匙等於3小匙。可是在使用上,許多人誤以為「1大匙=2小匙」,於是計量差異,便改變了食物的味道。此外,用量匙舀粉末時,先舀滿後再用筷子刮平;舀液體時,舀滿但不至於溢出來的程度,才是正確的用量。

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冷凍保存的鮮奶油不會油水分離

冷凍保存的鮮奶油,解凍後會出現油水分離的現象,但是植物性鮮奶油就算冷凍後再解凍也不會出現油水分離的現象。不過,我會建議保存時先分裝成單次的分量,就如同在製作番茄義大利麵時,會以少量鮮奶油製成滑順的紅醬。建議可以先將鮮奶油倒入製冰盒裡再冷凍,取用時更為方便。

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使用微波爐時不能放入鐵湯匙

用鋁箔紙包覆的食物不能放進微波爐裡,湯匙或筷子等金屬製品也不能放進微波爐裡微波,這兩者的原因相同。

因為微波爐是利用電磁波加熱與解凍食品,如果將金屬物質放入,會造成電波反射,進而產生火花,嚴重時可能會引發火災。因此,使用微波爐時務必使用專用容器或陶瓷器皿,請切記,千萬別將湯匙、帶有金屬裝飾的盤子或鋁箔紙等物品放進微波爐內微波。

本文出自《廚房裡最重要的小事百科》采實文化出版


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