文／林姓主婦
咻咻咻就能端上桌
日式蔥燒蓋飯
有天老公跟我說晚上可能要加班，害我高興了一下，一早便盤算著晚上要來追劇，白天非常認真帶兒子玩樂，意圖消磨掉他所有的精力，晚上才能給我準時昏倒。
正當我搞定兒子，欣喜若狂準備迎接屬於我自己一個人的 free night 時，老公卻突然傳訊息說晚上不用加班了，可以回家吃飯。我拍桌想說這樣對嗎？男子漢大丈夫怎可如此言而無信，能夠說回來就回來嗎？（不然咧）
其實很想叫他買買外食回家就好，讓廚房休息一天，但想想我們家附近外食那麼難吃，選擇又少，他辛苦上班一天，煮頓好吃的晚餐算是我唯一可以慰勞他的方式我真是好老婆。一多想，果然我的婦人之仁就跑出來了，還是摸摸鼻子去翻冰箱，看能緊急變出什麼菜。
那晚，冰箱很空，但還好，我有一大把蔥。正所謂留著青蔥在，不怕沒菜燒（不是這樣講的吧），我靈機一動，咻咻咻就變出這道蔥燒豬肉飯，賣相之動人，口味之迷人，讓我老公以為這一切都是為他精心設計的，完全看不出來我臨時抱佛腳的痕跡。
這道料理之所以稱為日式，是因為我覺得日本人下蔥花毫不手軟，隨便一加都如 C 罩杯般豐滿，這樣鋪滿滿蔥花的作法我自認為很有日式風格（撥髮）。而且我醃肉時有加麻油，這也是日本家庭料理很常見的手法，所以我不管日本人同不同意，我都要說它是日式怎樣怎樣！
【材料】（1人）
A.
‧8～10片梅花豬肉片或松坂豬肉片│用以下的大蒜、醬油、麻油及清酒醃20分鐘。
‧2顆大蒜│用壓泥器壓成泥。
‧3根蔥│切小段，置於碗中備用。
B.
‧15ml醬油
‧10ml麻油
‧10ml清酒（米酒也可以，但清酒較香）
‧少許白胡椒鹽
‧1/2茶匙鹽
其他
‧30ml 油
【作法】（不含前置作業時間約10分鐘）
1. 以少許油熱鍋後，將豬肉片放入煎至微焦。
2.將30ml的油另外於小鍋中燒熱（有油紋跑出，代表溫度夠高），緊接著把熱油倒進蔥花碗裡，放入鹽跟白胡椒鹽，攪拌均勻。
4.將蔥花（油瀝掉）鋪在煎好的豬肉片上，即完成。
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快速料理
反正加點檸檬就對了
檸檬時蔬豬骨湯
其實林姓主婦的羞恥心在生產之後已經所剩不多，畢竟從產檢以來下面不知道被多少人看過，就算本來還有些害羞，自然產在擠小孩的時候真的會覺得老娘把腿開 180 度也 ok ，只要兒子快點給我噴出來。生完下面好不容易可以合起來，結果胸部又不斷晾出來餵母奶，因為新手媽媽不熟練，還會有很多護理師來幫忙掐一掐車頭燈通一通乳腺，這下我連胸部也失守了，羞恥心這三個字怎麼寫我再也不知道。
羞恥心低落再加上自己帶小孩，出門辦事採買根本不在意打扮，只要達到衣可蔽體這個最低標準就好。但隨著兒子慢慢長大，照顧上比較不像第一年那麼費力耗時，我的羞恥心彷彿有些甦醒的跡象，逐漸想起來自己原本也是個愛漂亮的女人（摸臉），然後下一秒就驚覺自己已經變成肉鬆女（其實本來就是，只是更鬆而已）！
這種時候，就該煮一鍋蔬菜滿滿的豬骨湯當晚餐，作為清腸胃的第一步，吃下滿滿的蔬菜讓腸胃會非常舒服！其實用很多蔬菜熬出來的湯已經夠香甜好喝，但我特別在喝之前放幾片黃檸檬，再擠上少許檸檬汁，這樣的酸不會讓你喝到嘎冷筍，僅是畫龍點睛的提味，讓人喝了覺得非常清爽（好的我詞窮了反正就是加點檸檬很好喝），就算夏天也會想喝。
【材料】（6人）
A.
‧6條帶骨豬小排，約 700 g（也可使用豬軟骨或是帶骨雞腿肉）│川燙備用。
‧1顆洋蔥│切大塊。
‧1根玉米│切段。
‧1根紅蘿蔔│切塊。
‧適量高麗菜│切塊備用。
‧2根西洋芹│用水果刨刀刮去表層粗纖維，切大段。
‧2片月桂葉
B.
‧數片黃檸檬（使用綠萊姆也可以）
‧適量的鹽及黑胡椒
【作法】（不含前置作業時間約1小時）
1.取一大鍋，水加到七分滿煮滾後，再將以上A項食材放入鍋中，熬煮1小時後，以適量鹽及黑胡椒調味即完成。喝之前可丟幾片黃檸檬片、擠少許檸檬汁進湯中，增添風味。
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事先做好也可以
媽媽的心機料理
紅蘿蔔煎蛋
大家總說女人心海底針，但當媽媽這一年多來，我覺得小孩心才是正港海底針吧！特別在吃這件事情上，完全就是讓人摸不著頭緒，有夠難搞！
像我那高拐的兒子，明明前幾天才吃櫻桃吃到不亦樂乎，讓老母甚感欣慰，馬上砸錢再買一大盒，辛辛苦苦去好籽，還不小心割傷玉手，結果兒子一看到卻撇頭說不要，一口都不肯吃！讓我懷疑他到底是失憶症還是人格分裂，難道真的忘了之前有多愛吃嗎？
在他這種一歲多半獸人的階段，對於食物的喜好有著相當詭異、只有他自己才知道的標準，我無法預料他每天會吃進哪些東西。是還好老娘經過這幾個月的磨練，早已學會把這一切看得雲淡風輕，反正醫生都說小孩不會把自己餓死，我就煮我跟老公自己要吃的，把三道菜放餐桌上，他要怎麼吃我都隨便他，有吃就好。
雖然說得輕鬆，但其實此時的我打字打到鼻酸，覺得被兒子搞得好累（捏鼻子）。好啦是沒有戲那麼多，不過為了讓兒子吃得均衡些，在準備菜色上還是可以用點心機，讓他一個不留神就吃下超多營養，紅蘿蔔煎蛋就是我的王牌之一。
應該很多媽媽都會希望小孩愛吃紅蘿蔔吧，不但便宜、好取得、耐擺放，營養價值又高，但紅蘿蔔處理不當的話，會有一種草腥味，很多大人都不吃了，更何況小孩。其實紅蘿蔔沒有那麼難駕馭，若要讓紅蘿蔔變得香甜，關鍵就是讓它熟透，無論是靠蒸、燉煮或是炒。
這次示範的紅蘿蔔煎蛋，處理上要掌握「先把紅蘿蔔絲炒熟」這個訣竅，多了這小小的步驟，保證會做出你吃過最好吃的紅蘿蔔煎蛋，完全沒有草腥味，還甜到不行！
今天我就弄這個給兒子吃，他一口接一口，根本不知道自己已經傻傻吃下一整條紅蘿蔔！兒子，這次，媽媽贏了哇哈哈！（轉身填積分表）
【材料】（2～3人）
A.
‧1根紅蘿蔔│刨絲。
‧3顆蛋│打成蛋汁。
‧3 條蔥│切小段。
B.
‧1小匙醬油
‧1/4 茶匙鹽
【作法】（不含前置作業時間約 10 分鐘）
1.以少許油熱鍋後，加入紅蘿蔔絲拌炒至軟。
2. 在鍋中加入醬油，與紅蘿蔔絲拌勻後先起鍋。
3. 在蛋汁中加入蔥花、剛才炒好的紅蘿蔔及鹽，攪拌均勻。
4.補少許油在鍋內，將蛋汁倒入，以中小火煎，待雙面煎到金黃色，即完成。
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快速料理
事先做好也可以
軟嫩好味的省時料理
鹽麴松坂豬
近年鹽麴在台灣突然變得好紅，我默默看了很久，直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子，吃飯常常揪它來，我再不跟人家交朋友好像很落伍，才去進口超市買一瓶回家。
一開始我就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排，不會加其他東西，醃好下鍋煎，起鍋時擠一些檸檬汁跟胡椒鹽，雖然作法非常直白陽春，但還真的很好吃。怎麼說呢，鹽麴的鹹有一種特殊的味道，比起用醬油或是鹽巴調味還有層次（這樣講聽起來很玄有沒有，因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈），有時懶得花時間調味醃肉時，出動鹽麴對我而言省時方便又美味。
後來跟鹽麴變比較熟之後，我漸漸對它的使用方式有多一些理解，簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味／醃肉基底，可以單用，也可以在醃肉時加1、2匙進醃料，如此一來，不但肉的口感會更好，口味也更豐富。
今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個方式醃松坂豬不過短短1小時，吃起來就非常軟嫩，不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃，他一口接一口咀嚼起來毫不費力，果真是醃肉神物啊！
【材料】（3～4人）
A.
‧2片松坂豬│用B項材料醃30～60分鐘。
B.
‧1小匙薑泥
‧1小匙蒜泥
‧1小匙醬油
‧2小匙鹽麴
‧適量黃檸檬汁（使用綠萊姆也可以）
【作法】（不含前置作業時間約10分鐘）
1.以少許油熱鍋後，把肉片上醬料大致撥掉（才不會煎到臭揮搭），下鍋煎至兩面恰恰。
2.起鍋、切片即完成，吃的時候可以擠一些黃檸檬汁，吃起來更清爽。
【小提醒】
•生的松坂豬很難切，整片下去煎，熟了再切會快很多。
•鹽麴的鹹很溫和，且醬油的用量不多，可以前一晚先醃，隔天下班就能直接煎來吃。
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快速料理
本文出自《林姓主婦的家務事》三采文化出版
