文／樂吃購！日本編輯部
藏身於巷弄間的職人生魚片握壽司
江戶前壽司 松榮 六本木
在日本,
饕客口袋名單上的頂級美食往往藏身於不起眼的小巷弄之間。
走進六本木幽靜的巷弄間,
在「松榮 六本木」享受一場正統的生魚片握壽司饗宴吧!
「江戶前壽司」指的是以當日鮮魚為食材,連芥末與 醬油都由壽司師傅淋好的生魚片握壽司。秉持著正統 「江戶前壽司」傳統的「松榮 六本木」,食材每日 從築地等日本各地魚港直送,並每日變化,除了定番 的鮭魚、鮪魚等之外,還能吃到當季的精選鮮魚。而 店內站在客人面前的壽司師傅,個個皆受過 10 年以 上訓練,點餐後從向客人介紹今日的食材開始,挑選 適合客人的食材,到現場作出一個個美味誘人的生魚 片握壽司,精湛的技術一覽無遺。
△午間套餐 楓
「松榮 六本木」的定番料理為 10 貫上下的生魚片握壽司, 可吃到不同種類的生魚片,例如入口即化、飽含油脂的鮪魚 握壽司,還有滑順柔嫩、口感清爽的冰魚軍艦壽司等,每一 口皆是最鮮美的味覺享受。
由師傅現做的「江戶前握壽司」,芥末與醬油都以最 完美的比例淋好在生魚片上,吃的順序也有學問,建 議從口感清爽的「白身」魚開始,較為濃郁的「赤身」 魚則可以晚點再享用,不過若是坐在吧台席,師傅會 根據客人用餐速度一個個送上握壽司,推薦一上桌即 一口吃下,感受鮮美的風味在口中化開。 若是午餐時段來店,則多了「海鮮生魚片蓋飯」可以 選擇,閃閃發光的魚卵、玉子燒、菇類、鮮魚切片等 多達 15 ~ 20 種食材覆蓋在香 Q 的白飯上,稍微攪 拌後吃下,玉子燒的甜與微鹹的魚卵在口中交錯,與 入口即化、口感厚實的鮮魚切片,加上帶有醬汁香氣 的微甜香菇,口感層次豐富,是集精華於一身的平價 高級料理。
店內分為吧台席與包廂,裝潢充滿日式傳統風格,氣 氛高雅,讓人感到心情平靜放鬆,能全心享受食材與 料理的美味。在這裡不但能吃到最新鮮正統的江戶前 壽司,還能一窺壽司師傅的清湛技術與感受道地壽司 屋風情。
Writer revieW
店家會依狀況每日進貨新鮮食材,廚師 不僅會細心介紹各項食材,還可依客人 喜好製作壽司。除了食材新鮮、口味道 地,客製化服務也令人開心!讓人體驗 到江戶前壽司的精髓。
SHOP DATA
松榮 六本木
電話 03-5775-7236 地址 東京都港区六本木 6-7-9 營業時間 午餐 12:00 ~ 14:00、晚餐 18:00 ~ 1:00
(週六午餐時段為完全預約制) 休日 週日與國定假日 刷卡 可
是否需要預約 否(但週六午餐時段為完全預約制) 官方網站 http://www.matsue.cc/roppongi
平均預算 午餐¥3,000 晚餐¥10,000 交通資訊 都營大江戶線「六本木」站3號出口 徒歩2分
肉食主義者的天堂黑毛和牛大本營
肉の万世 秋葉原本店
在關東地區擁有多家店舖,在各百貨公司也有設櫃的「肉之萬世」，
本店就位於秋葉原，是喜愛肉愛料理的人會喜歡的一「棟」餐廳。
如果你也是無肉不歡的人,那麼「肉之萬世」 (肉の万世)就是最佳的選擇。光從名字就可 以看出,「肉之萬世」是一家以肉為賣點的餐 廳,因本店位於秋葉原的萬世橋旁而得名。每 層樓販賣不同種類的料理,例如豬排飯、排 餐、火鍋、燒肉、鐵板料理 … 等一應俱全, 料理相當多元。
來到位於萬世大樓 7 樓的「七福神」,居高 臨下,玻璃窗旁的位置,可以鳥瞰秋葉原中央 通,景致宜人,感覺非常地「東京」,如果是 晚上來,還可以看到各色燈光點綴秋葉原街 頭,景色更加夢幻。
▽ 可以買了之後帶著走,方便 享用的炸豬排三明治,有不 少人為了它特地前來。
柔嫩多汁的黑毛和牛壽喜鍋
最適合和牛的料理方式,當屬做成涮涮鍋及壽 喜燒了!因為和牛的油脂成分高,以燒烤方式 烹調的話,在大火的高溫炙燒下,很容易將油 脂帶走,美味也會大幅降低。如果做成涮涮鍋 及壽喜燒,可以保留牛肉的原味,且在壽喜燒 醬汁的襯托下,肉質吃起來更柔軟甘美。
「肉之萬世」採用最高級的黑毛和牛霜降肉, 可以照喜好及食量選擇份量的多寡,肉的種類 選擇也玲瑯滿目,如牛五花、牛里肌或牛舌等, 各部位吃起來的口感都略有不同,讓人可多個 願望一次滿足
在七福神琳琅滿目的菜單中,招牌的「七福神 贅沢牛鍋套餐」堪稱是最強的人氣寵兒,所謂 的「牛鍋」,指的其實就是壽喜燒。「肉之萬 世」的壽喜燒是關東風格,就是以醬油、味醂、 清酒、高湯做為醬湯基底去燉煮食材,風味較 為清爽。沾醬可選擇芝麻沾醬或酸桔醬,一濃郁一清爽,各有特色。
如果吃完覺得意猶未盡,一樓的「肉之萬世」 專屬特產店,裡頭販售各式各樣肉之萬世品牌的即食調理包、醬料等商品,尤其「豬排三明 治」更是許多在地人會專程前來購買的知名伴 手禮,在許多超市的美食樓層也都有販賣。
當然如果不點壽喜燒,也可以選擇將主餐換成 湯頭較清淡的涮涮鍋,或是牛排也相當受到歡迎。
宛如「肉類料理大觀園」的「肉之萬世」,來 到這裡,不怕找不到想吃的,就怕站在電梯旁 的樓層指示板前猶豫不決!
Writer revieW
下次來到秋葉原,不妨也來「肉之萬世」,感受一整棟餐廳的氣勢與最強的和牛料理吧!
SHOP DATA
肉の万世 秋葉原本店
電話 03-5294-1207 地址 東京都千代田区神田須田町 2-21 營業時間 午餐 11:30 ∼ 16:00
晚餐 16:00 ∼ 22:00 (週末及假日提前至 15:00 營業)
休日 無休 刷卡 可 是否需要預約 否 官方網站 http://www.niku-mansei.com 平均預算 ¥10,000 交通資訊 搭乘JR山手線於「秋葉原」站下車後,
往萬世橋步行約 5 分鐘左右即可抵達
在大都市裡感受來自大海的恩惠
築地のさかな屋
銀座是繁華的東京都會叢林裡最沉靜舒適的地區,鑽進巷弄裡,
發掘多樣化的城市風景更令人著迷。
座落於銀座巷弄裏的「築地のさかな屋」
就是一家令人難忘、獨具特色的海鮮居酒屋。
「築地のさかな屋」是中島水產株式會社直營的海鮮 居酒屋,而中島水產是日本海鮮批發業界老牌大企 業,在台灣也有子公司,可以說是牌子老又信用好。 一到店門口,撥開門簾就可以看見吧台玻璃保鮮櫃 裡有許多台灣少見的海鮮種類,在乾淨優雅的室內 空間,不像某些居酒屋總有油煙滿佈、混亂侷促的感 覺。如果在銀座主幹道被大批觀光客擠到身心俱疲, 很適合躲來這裡,吃個烤魚犒賞自己。
「築地のさかな屋」 每天都有不同的新鮮 海產入貨,但最受歡 迎的長紅料理還是「西 京燒銀鱈」,魚身厚 實有彈性,吃起來油脂恰到好處,這都歸功於堅持傳統和食做法的料理職 人的堅持,不過度調味,對於食材新鮮度嚴格把關, 才能喚醒海產當中自然的鮮甜,讓客人品嚐到最健康 而天然的海之珍味。
西京燒銀鱈
西京燒是日本傳統的魚類料理方法,先用味噌將魚 醃漬後再烤,吃起來更增添魚的鮮甜度。
水產大企業直營的居酒屋鮮度就是不同。生魚片是必點料理,另外還有蟹肉沙拉、甘露煮魚和蔥味魚 丸都很好吃。聽店家說,在日本要吃到好吃的魚類 海鮮,一般人大概會前往東京車站、六本木和銀座, 而其中就屬銀座的水準最高,銀座區域不僅料亭雲 集,普遍料理水準都不低,要在這樣的美食激戰區 打響海鮮居酒屋的招牌,當然要有獨特的過人之處。 到「築地のさかな屋」除了可以大口吃新鮮海產之 外,還能搭配美酒。店裡提供多元化的酒類選擇,
除了公告的酒單之外,事實上還有很多隱藏酒 單等著你來挖掘。這裡的料理職人擁有日本的 唎酒師執照,如果想從專家身上得知更多日本 酒的魅力,保證可以在這裡挖到許多日本酒小 知識。此外,「築地のさかな屋」也提供商業 午餐,只要 1000 日圓就可以吃到新鮮的海產 定食,趁中午來撿便宜也是旅遊的樂趣之一。
SHOP DATA
築地のさかな屋
電話 03-3572-4133 地址 中央区銀座 8-6-3 新橋会館ビル B1F 營業時間 週一到五 11:30 ~ 15:00 / 17:00 ~ 23:30
週六 11:30 ~ 15:00 / 17:00 ~ 23:00 休日 週日和國定假日
刷卡 晚餐可 / 午餐不可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX) 是否需要預約 否
平均預算 ¥5,000 交通資訊 銀座線 ̇ 丸之內線 ̇ 日比谷線「銀座」站徒步 5 分
到充滿歷史感的日本橋品嚐老店的天婦羅料理
てんぷら天松 日本橋店
來到日本橋,映入眼簾的都是充滿歷史的建築,
在這樣的氛圍之下當然要品嚐一下和食,
而天婦羅就是和食料理中代表性的一種。
創業於 1936 年的「天松」,至今已有八十年 的歷史,走進飄著濃濃胡麻油香氣的店裡, 一眼就被井然有序的吧檯所吸引。坐在吧檯 座位,近距離觀察師傅從新鮮的食材開始著 手,細心包裹特製的麵糊,再放入油鍋,適 時地以筷子翻攪確認熟度,整個動作一氣呵 成,宛如一場表演般毫無死角。
SHOP DATA
てんぷら天松 日本橋店
電話 03-3241-5840 地址 東京都中央区日本橋室町 1-8-2 營業時間 週一到五 11:00 ~ 14:00 / 17:00 ~ 21:00
週六日及假日 11:30 ~ 14:30 / 17:00 ~ 21:00 休日 年初年末
刷卡 可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners) 是否需要預約 否 平均預算 午餐¥1000 ~ 2000、晚餐¥6000 ~ 8000 官方網站 http://www.tenmatsu.com/english.html 交通資訊 東京 METRO 半藏門線「三越前」站 B6 出口
步行約 1 分
嚴選當季高級食材
在面前現炸的天婦羅料理
看著師傅用專業純熟的手法把新鮮的食材變成 美味的佳餚,不止視覺上令人歎為觀止,味覺 當然更是重點。這裡的天婦羅使用了混合兩種 的胡麻油來烹調,並從日本各地嚴選最當季的 新鮮食材來烹調。
天婦羅定食「梅」除了有白飯、味噌湯和漬物 之外,還可品嚐到 5 種炸物,為了讓顧客吃到 剛炸好、熱騰騰又酥脆不油膩的天婦羅,師傅 會一樣一樣調理每道食材,並依序送到客人面 前,炸物的上桌順序當然也有規矩,先從蝦開 始,接著是 魚、蔬菜,最後才是星鰻和海鮮什 錦。炸物可以沾天婦羅醬或搭配鹽巴享用,一 則味道清爽、一則較為濃烈,各有其好。
蝦子的部分,還特別將蝦頭和蝦身分開來炸, 被包裹上一層薄薄金黃外皮的蝦頭,入口後宛 如餅乾一樣酥脆,蝦肉的部分鮮甜又吃得到 彈力的口感! 魚的肉身柔軟細緻,沾取醬汁, 吸附在麵衣上的醬汁讓魚肉的滋味更佳凸顯。 蔬菜的部分則是可由顧客在店家提供的當季 時蔬中選擇,這次吃到的是香菇和蘆筍,厚 實飽滿的香菇多汁可口,是非常讓人驚喜的 一道炸蔬菜天婦羅,當季的蘆筍也是清脆香 甜,無可挑剔。
接著登場的是星鰻和星鰻骨,星鰻份量不少, 吃起來口感比鱚魚更為柔軟一些,外酥內軟 的組合堪稱絕配。至於星鰻骨外型細細的一 條相當特別,吃起來有點像在吃餅乾一樣。 最後是炸海鮮什錦,蝦子加上蔬菜一起炸, 作為最後一道收尾的炸物,讓人感到相當滿 足,回味無窮。
Writer revieW
製作天婦羅非常需要技巧,火侯及 油炸時間都必須精準掌控。天松的 天婦羅麵衣酥脆,裡頭的食材仍保 持軟嫩多汁的口感,而且吃起來一 點都不油膩,帶有淡淡胡麻油的香 氣,真的是太出色了!
預算有限的旅人們不妨在中午的時候來點「天 松」的午間菜單,用實惠的價格品嚐老店自豪 的獨門美味。用餐完畢,還可以就近散散步, 感受一下充滿歷史與魅力的日本橋地區。
本文出自《在地人推薦！東京美味餐廳40選》樂吃購日本出版
