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暖心雞湯食譜



材料

中小型母雞  一隻(約1500公克)
水 1500 公克
鹽0.5小匙
冷壓黑芝麻油1大匙
[塞料]
大蒜4-5瓣
薑4-5片
青蔥3支
枸杞1大匙
腰果12顆(讓湯頭帶有奶油的香氣)
黑棗8顆(用紅棗也可以但黑棗經過薰焙香氣不同)

做法: 
1.全雞洗乾淨之後 ,擦乾備用.
2.將大蒜拍扁、薑切片、蔥打結.
3.將雞的內部均勻抹上芝麻油及鹽.
4.將所有塞料塞入雞的內部, 用雞腳塞回開口或用牙籤封住開口.
5.將雞放入鍋中加入至少蓋過4/5雞的滾水(用熱水燉煮肉會較嫩口).陶鍋、鑄鐵鍋、砂鍋皆可.影片使用耐熱陶鍋.
6.蓋鍋蓋中大火煮至滾沸後撈除殘渣浮沫,關小火慢燉1個小時.
7.中途可重複2-3次撈除浮沫.
8. 關火悶20-30分鐘即完成.

 

小撇步:

想吃到肉質軟嫩要用熱(滾)水開始煮.

想要湯頭白且濃厚要用大火;想要湯頭清澈要用小火.

浮渣產生後需撈除才不會把渣又回煮到肉中.