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東京必吃私房素食拉麵大公開【上】

相信很多老饕來到日本必定不會錯過的就是拉麵。但可惜的是,日本拉麵大多用雞肋或豚骨熬湯頭,使得吃素的台灣觀光客無緣一嚐這一道知名的日本料理。不過不要灰心得太快!隨著日本政府觀光政策推行,許多日本店家為了吸引素食觀光客,東京越來越多拉麵店開始賣起素食拉麵了!現在讓我們來一探究竟吧!


 九州じゃんがら(Kyusyu Jangara)

 

最新推出的「濃い口醤油ビーガンらあめん」

 

不含動物性食材湯底都是用蔬菜熬成的喔!

 

「九州じゃんがら」這家拉麵店店如其名,這裡賣的拉麵都是道地九州風味,其中最有名的則屬豚骨拉麵。去年2015年,九州じゃんがら開始為素食主義者提供不含動物性食材的拉麵:「全部野菜の塩ラーメン(蔬菜鹽味拉麵)」。這裡的素拉麵會不定期更換新菜單,目前新推出的素拉麵是「濃い口醤油のビーガンらあめん(濃口醬油拉麵)」。醬油拉麵湯頭色澤較深,但沒有一般拉麵油膩,又能夠喝道蔬菜的鮮甜。裡頭配料放有高麗菜絲、大片海苔、綠色蔬菜、蔥花及富含嚼勁的美味素叉燒。若是一碗拉麵覺得吃不飽,還可以多點一顆溏心蛋。日本人吃拉麵時都少不了一顆溏心蛋!

※不吃蔥蒜的台灣素食者,可以在進店內後請店員幫忙傳達麵裡不要放蔥蒜。
※溏心蛋不確定製作時是否有混入葷食,有疑慮的話請詢問店家。

原宿1階店・表参道じゃんがら2F
・地址:東京都渋谷区神宮前1-13-21
・電話:03-3404-5572(無法預約)
・交通方式:東京地下鐵副都心線「明治神宮前駅」3號出口直達。JR山手線「原宿駅」步行約3分鐘。
・營業時間:11:00〜23:00
・官方網站:http://kyushujangara.co.jp

 

西武池袋店
・地址:東京都豊島区南池袋1-28-1 8F
・電話:03-3981-5188(無法預約)
・交通方式:JR山手線「池袋駅」、西武池袋線「池袋駅」中央口直達。
・營業時間:11:00〜23:00
・官方網站:http://kyushujangara.co.jp

 ソラノイロ(Soranoiro)

 

在日本,由於光臨拉麵店的大多是忙碌的男性上班族,多數女性食客容易裹足不敢進去。而「ソラノイロ」的創業者,為了讓女性也能輕鬆走入拉麵店,店面以乾淨明亮的空間設計,以健康蔬果為食材設計了一道道健康取向的拉麵。這家店還在2015年於米其林東京版指南摘下一星呢!不過要注意的是這裡的拉麵素食的只有一道呦!而且分不同店面賣的拉麵也不大相同,就讓我在下面為各位介紹有哪些素食拉麵吧。

 

ソラノイロ本店

Vegan VegaSoba(圖片來源:http://goo.gl/NAtB2X)

 

ソラノイロ2号店不定期推出特殊口味的素拉麵

 

・ビーガンベジソバ(Vegan VegaSoba)
因為菜單上另外一道「ベジソバ(VegaSoba)」長得跟這碗素食的「ビーガンベジソバ」非常像,請注意要有「ビーガン」字眼的才是素食的!這碗麵的湯頭能喝到蔬菜原本的鮮味,拉麵上放滿櫛瓜、甜椒、高麗菜絲、胡蘿蔔絲等大量蔬菜,吃完它完全感受不到油膩的負擔。不僅如此,麵體還採用揉入甜椒的扁麵,連麵都走健康風!由於這碗拉麵較健康取向,味道稍淡些,如果吃的比較鹹一點可以加一點紅色的柚子胡椒提鹹味。另外,這拉麵在東京車站店也能吃到唷!

 

ソラノイロ本店
・地址:東京都千代田区平河町1-3-10ブルービル本館1B
・電話:03-3263-5460
・交通方式:東京地下鉄有楽町線「麹町駅」1號出口步行約3分鐘。JR半蔵門線「半蔵門駅」2號出口步行約3分鐘。
・營業時間:中午11:00〜15:30 晚上18:00〜22:00
・官方網站:http://soranoiro-vege.com

 

ソラノイロ東京駅店

這裡的Vegan擔擔麵湯汁香濃

 

湯底用牛甘菌、昆布、法國蓋朗德產的鹽與芝麻醬熬成

 

・ビーガン担々麺(Vegan擔擔麵)
這裡的「ビーガン担々麺」記者很喜歡!一般來說日本的素食擔擔麵因為麻醬的關係味道會有點膩,但是這裡的擔擔麵完全不會。使用牛肝菌、昆布、自家製辣油和芝麻醬調製出來的湯頭味道甘甜不過於鹹膩,恰到好處。另外,麵裡也有大豆製成的素肉末,以及蕃茄與青菜等蔬菜,讓人感覺能夠吃得健康!

 

ソラノイロ東京駅店
・地址:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街地下ラーメンストリート
・電話:03-3211-7555
・交通方式:「東京駅」改札出來,到地下一樓的東京駅一番街的ラーメンストリート。步行約4分鐘。
・營業時間:中午11:00〜15:30 晚上18:00〜22:00
・官方網站:http://soranoiro-vege.com

 

 

T’sたんたん東京駅京葉ストリート店

 

とんこつ風ベジらーめん(豚骨風素拉麵)

 

スーラータンメン(素酸辣湯麵)

 

這一家店同樣是在東京車站,而且是在站內!如果你湊巧搭JR電車時經過東京車站,你可以選擇在東京車站下車,來到這家店吃完飯再前往下一個目的地,不用進出「改札」額外另外花交通費!還有對素食者最棒的消息是,這家店的菜單全部都不含動物性食材!這裡的招牌是「T’sたんたんプレーン(T’s擔擔麵)」。不過這裡除了擔擔麵之外,也有醬油拉麵、豚骨風素拉麵(注意此湯底蒜味重)等選擇,並且不定時會隨季節不同推出新的口味。像是素酸辣湯麵就是夏季特別推出的口味!

 

T’sたんたん東京駅京葉ストリート店
・地址:東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅1階八重洲南口改札内
・電話:022-721-6527
・交通方式:「東京駅」站內直達
・營業時間:10:00〜22:00(LO:21:30)
・官方網站:http://goo.gl/2pWXCu

 

日本素食拉麵小提醒

 

由於日本的Vegan(素食)一般來說只有不含動物性油脂・食材,所以即使是素食的店,菜色內也可能會含有蔥、蒜、韭菜等一般台灣素食者不吃的五葷。若是想吃不含五葷的素食,就必須去在日台灣人開的素食店了。不過沒關係,因為日本人對於顧客很體貼,他們怕有些顧客會因為特定食材而過敏,所以都可以為客人調整料理的食材。下面為各位介紹蔥蒜等五葷的日語怎麼說,以及不要加蔥蒜或特定食材時的日語句型!(※有些拉麵的湯底在製作時就已經含有蔥蒜,這種情形則無法去除,無法保證所有餐點皆能去除不吃的東西。)

 

關鍵語彙

✔ 青蔥:ねぎ(ne-gi)
✔ 洋蔥:たまねぎ(ta-ma-ne-gi)・オリオン(o-ri-on)
✔ 大蒜:にんにく(nin-ni-ku)・ガーリック(gaa-rik-ku)
✔ 韭菜:にら(ni-ra)
✔ 肉 :お肉(o-ni-ku)
✔ 海鮮:海鮮(kai-sen) 
✔ 去掉(蔥蒜):抜き(nu-ki)・なし(na-shi)


★去肉及五葷的日語會話

・不好意思,我不能吃「大蒜」,可以不加「大蒜」嗎?
⇢すみません、「にんにく」は食べられないので、「にんにく」抜きでお願いできますか。 
 Su-mi-ma-sen、「nin-ni-ku」 wa ta-be-ra-re-na-i no-de、「nin-ni-ku」 NU-KI de o-ne-ga-i-de-ki-ma-su-ka。 

・不好意思,請問裡面有放肉嗎?
⇢すみません、「お肉」は入っていますか。 
 Su-mi-ma-sen、「o-ni-ku」 wa ha-i-tte-ma-su-ka。 

・請幫我去掉蔥。
⇢「ねぎ」なしでお願いします。 
 「ne-gi」NA-SHI de o-ne-ga-i-shi-ma-su。 

 

本文出自樂吃購!日本

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