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【莎莎的手作幸福料理】豬肉高麗菜水餃

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老公最喜歡吃我做的水餃

只要我每次回台灣度假, 一回來美國的第一餐, 就是要為他準備水餃

水餃的口味千變萬化, 加上現在市面上有很多冷凍的手工水餃, 巨無霸水餃

美國的亞洲超市, 也是有很多冷凍水餃種類, 可是老公喜歡”現包”的, 他覺得冷凍水餃不好吃

之前也學台灣, 包過巨無霸水餃, 餡超多的, 可是感覺皮跟內餡的比例不對

所以經過多次實驗跟試吃, 我跟老公還有朋友們都喜歡吃中size的水餃

介紹步驟之前, 先來分享一下我的廚房小武器Grater 磨泥器

可以將塊狀起司磨成粉狀, 也可以磨蒜泥薑泥

【影片示範】

【 豬肉高麗菜水餃 】

材料: 水餃皮40張, 豬絞肉450g, 高麗菜適量, 蛋1顆, 蔥2支切末, 蒜泥/薑泥各1小匙, 鹽巴1/2小匙

調味料: 水 or 無鹽雞高湯適量, 太白粉1小匙, 醬油2大匙, 香油1/2大匙, 白胡椒粉1/2小匙

1) 高麗菜切碎, 加少許鹽巴, 捏勻後靜置5分鐘

2) 出水後的高麗菜, 將水份擠出瀝乾, 最後體積只有原本的一半

3) 把所有內餡材料備好, 加入蛋/太白粉/醬油/香油/白胡椒粉攪拌均勻

4) 攪拌同時請酌量添加水份或高湯做打水的動作, 確保肉餡黏稠感與飽水度足夠

包水餃沒有什麼特別的技巧, 就包成自己喜歡的形狀

可是我自己有特別的”廚師的堅持”

煎餃的形狀, 我偏好做成”沒有皺摺”的, 因為是要半煎半蒸, 沒有打折的比較容易蒸透

水餃為了跟煎餃有分別, 就包不同形狀, 這次是包金元寶的形狀, 有時也會包3或5折

煎餃: 少許油熱鍋, 下水餃, 放8分滿量米杯的水, 蓋鍋蓋, 中火煎到水都蒸發

水餃: 現包的水餃, 我只用一鍋水煮, 煮到水餃浮起來後再滾3-5分鐘就好

(冷凍水餃就要水滾後再加兩次水才容易熟透喔)

筆記:

** 加雞高湯打水可以讓豬絞肉多汁滑口, 防澀口

莎莎的手作幸福料理:家的日日美味食光 。熱賣中。

購書連結:http://www.books.com.tw/products/0010659527

原文出處

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