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明天便當就帶這個!一般壽司、外捲壽司、皮壽司、三明治壽司的作法

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製作壽司的方法一點也不難,而且有五花八門的樣式可發揮。將內餡食材捲得圓圓的壽司、花俏的外捲壽司、完整無損的蛋皮壽司,以及近期蔚為流行的三明治壽司等,本章節會將各種壽司作法全部告訴您。

一般壽司→將食材全部放在中間

您若擔心捲壽司時,中間的食材常常會被擠向某側,請試著將放置食材的順序改變一下,只要將比較重的食材留到最後再放,壽司的成品就會很漂亮。

作法:



1.海苔較粗糙的那一面朝上,在離自己較遠的那一端留下5cm,剩餘的部分請盡量均勻地鋪上白飯。

2. 請先在白飯上放上葉菜類、寬的蛋皮或是半張海苔,然後再放上其他食材。

3.依各種食材的顏色層層地排放,像是醃蘿蔔或小黃瓜等比較重的食材請留到最後再放,讓它們可以固定壽司的結構。

4.捲壽司時,注意不要讓食材跑出來,彎曲手指像是要將食材包覆起來似地固定好,再將壽司往前推動捲起。

5.用壽司捲簾再捲一次,固定好壽司的形狀。刀子先沾上醋水或油之後再切。

外捲壽司→花俏一點的作法

在特別的日子裡,可以用外捲壽司來展現不同的用餐氛圍,只要利用保鮮膜就能輕鬆完成。選擇小黃瓜、酪梨以及奶油起司當作內餡,最後在表面沾一點飛魚卵等食材,就是一道與眾不同的加州捲壽司。

作法:

1.壽司捲簾上鋪上一層保鮮膜,再鋪上一張海苔,海苔粗糙的部分朝上。

2.這時在整張海苔上均勻地鋪滿請先準備一般的壽司。白飯,請務必將白飯密密實實地鋪滿,這樣做好的壽司表面才不會出現洞孔。

3.保鮮膜維持原先的狀態不動,只要將步驟2 鋪好白飯的海苔翻面即可。在去除繫帶的蛋液裡放入料理專用酒和鹽,請注意攪拌時盡量不要產生泡沫。

4.把之前準備好的食材放到海苔上面。

5.用保鮮膜將步驟4 放好的食材捲起來,做成外捲壽司。

6.用壽司捲簾將步驟5 已包覆保鮮膜的壽司再次捲起,將壽司的外形固定好。

7.用沾上醋水的刀子切開包著保鮮膜的壽司,如此一來壽司的表面才不會一下子就變得乾燥,吃起來也比較方便。

蛋皮壽司→讓壽司穿上一件蛋皮外衣

如果還有餘裕,想再加以變化的話,請試著挑戰製作蛋皮壽司。只要在現成做好的壽司外層加上一張蛋皮,壽司的味道和外觀就會變得完全不一樣。蛋皮要另外再調味,才不會讓壽司的味道變淡,若以壽司2 條為基準,需要雞蛋4 顆、料理專用酒1 小匙以及鹽1/3 小匙,請先攪拌均勻之後再使用。

作法:

1.準備一般的壽司。

2.把雞蛋打好之後放到濾網上過篩,將蛋裡的繫帶、胚盤去除。

3.在去除繫帶的蛋液裡放入料理專用酒和鹽,請注意攪拌時盡量不要產生泡沫。

4.用小火先將平底鍋加熱,在鍋底抹油後,再用廚房紙巾擦拭。

5.在小火的狀態下,將蛋液慢慢地倒入平底鍋中。

6.當蛋皮開始煎熟的時候,請用牙籤沿著蛋皮的邊緣撕起來。

7.將事先準備好的壽司放到步驟6 的蛋皮上,用捲動的方式讓壽司裹上一層蛋衣。等蛋皮冷卻後,再用沾上醋水的刀子切開。

三明治壽司→製作壽司漢堡

請您挑戰看看,最近在日本引起一陣旋風的人氣三明治壽司「おにぎらず」(不用捏的飯糰),將米飯漢堡用海苔包起來即可,就像三明治一樣攜帶方便,令人無論在哪裡都可以美味地享用。

作法:

1.在砧板上依序放上保鮮膜和海苔,海苔粗糙的那一面請朝上。

2.在海苔的中央位置鋪上一層10cm x 10cm 的方形白飯。

3.在步驟2 的白飯上面,把準備好的食材一層層堆疊上去。食材本身的大小也盡量不要超過10cm x 10cm。

4.在所有的食材上面,再鋪上一層與步驟2 相同份量的白飯。

5.將海苔的四個角往中心折進來,包成方形的模樣。

6.將步驟5 做好的方形壽司用保鮮膜包起來,接著再固定外形。

7.用沾上醋水的刀子從中間切成2 等分的長方形即完成。

本文出自《一口壽司:只要捲一捲!56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬,一口滿足!》山岳出版

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