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【裸食料理教室】吃進口中就像做日光浴!清爽口感的「羽衣夏日卷」料理教學

圖/Aidan、John、時報出版

 

最近又有一股新的飲食潮流來臨,更是現今許多好萊塢名模影星奉行的減法料理!這股潮流稱為「裸食」,顧名思義就是以食物的原型為主,以「完整保留食物中的酵素」為原則,吃進食物的原味,讓身體無負擔,也因為「裸食」崇尚自然、單純,所以任何人都可以利用一般廚房工具,不需高深的廚藝技巧,就能簡單做出裸食餐點。

 

 

這次姊妹淘特別邀請到《有酵,最健康》的作者王嘉霖老師為我們教學製作具有「裸食精神」的料理,這一回要做的是【羽衣夏日卷】,有各式顏色的蔬菜,還有涼爽的薄荷葉,再搭配濃滑甜鹹的沾醬,是亞洲料理的綜合版,感覺就像在口中做日光浴。

 

 

基本食材

 

 

芥藍菜,取葉片 4片

紅蘿蔔,切段 1顆

芒果,切條 1/2顆

芽菜(任何種類皆可) 1杯

香菜 些許

九層塔 些許

薄荷葉 些許

 

漬用食材

 

 

大白菜1/4顆切絲,醃製於醬料(柚子醋2湯匙、醬油2湯匙、麻油些許)

 

沾醬

 

 

白芝麻醬 1/2杯

薑泥 1茶匙

檸檬汁 2茶匙

楓糖 2茶匙

醬油 1茶匙

水 1/4杯

海鹽 適量

小辣椒 些許(選擇)

 

準備

 

 

1.芥藍菜取葉片,以刀從背面削去莖脈。整葉片使用或對分成半。去莖脈這個動作能讓之後食材比較好包。

 

 

2.大白菜絲先以醬料1醃製15分鐘入味,之後用濾網將醬汁過濾。

 

 

3.將所有「沾醬食材」放入食物調理機中,高速攪拌15~30秒直到混合均勻,(或是用攪拌器攪拌也可),沾醬即完成。

 

作法

 

 

1.將芥藍菜葉片正面朝上,留2公分間距,一層一層疊上處理好的各種蔬菜。

 

 

2.將留白的2公分菜葉,像包壽司一樣,從葉柄開始,將蔬菜包起,邊卷邊壓緊,蔬菜才不會散落,直到這一卷卷完。

 

 

3.將蔬菜卷以牙籤固定,整卷或對半斜切。

 

 

4 以香草植物、芒果絲擺盤,佐沾醬享用。

 

裸食不單是一種新潮的飲食概念,其實背後還有另一層注重環保、友善環境的意義,時時檢視食物與自己的關係。實踐裸食後,你會發現自己變得充滿活力、體態也會更輕盈,甚至連心境都開始新陳代謝、煥然一新。

 

老師簡介:

王嘉霖 Chialin Wang

美國密蘇理大學食品科學碩士畢業,之後投身美國食品市場,擔任各種料理研發人員。2008年起為了自我提昇開始接觸裸食,並於美國舒活料理學院進修生機飲食料理及甜點廚師,親身體驗裸食料理帶給身心的轉變。2014年2月開始經營「共廚派對」實體店舖,並為親子季刊撰寫食譜。

 

《有酵,最健康:純天然風潮裸食這樣做》時報出版

 

 

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姊妹淘編輯 諾拉

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