白胖胖又香Q的手作饅頭, 麵香氣十足
口感軟Q, 百吃不膩, 夾果醬或魚鬆…吃甜吃鹹很百搭喔!!
[ 鮮奶饅頭 ]
材料: 中筋麵粉340g, 糖35g, 酵母6g, 沙拉油10cc, 鮮奶210cc ( 正負10cc )
1) 將麵粉/糖/酵母/油放入攪拌缸中, 用慢速攪拌, 再慢慢加入鮮奶, 直到麵團攪拌成團即可取出
** 用手揉的話, 只要揉到麵團成型不沾手, 表面光滑即可
2) 攪好的麵團用保鮮膜蓋住, 靜置5分鐘鬆弛
3) 開始桿捲的動作. 一定要確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡
** 桿開後, 三折, 再度桿開…重複3次
4) 最後將麵糰桿成一大張, 最末端稍微用手紙頭壓扁
5) 再將整張麵皮捲起, 收合處捏緊後, 用掌心處滾均勻成圓條狀
6) 將切成段的饅頭, 放入蒸鍋中, 進行發酵20分鐘. 就可以直接蒸了
7) 蒸的時候, 冷水起鍋, 大火煮到水沸騰後, 轉中火蒸12-15分鐘
** 我把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響成品的美感
8) 蒸好後, 切勿馬上打開鍋蓋, 待溫度稍微降溫後, 再緩慢的打開
**可避免饅頭太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮
** (上圖) 表面可些微的看到氣泡. (小NG) 所以桿捲時要確實得把空氣趕出來喔
(下圖) 表皮光滑. 成功!!
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