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【蘿潔塔的廚房】古早味蘿蔔糕~

 

 

【#蘿潔塔的廚房】

過年快到了,蘿蔔糕可是不能少的啊!!!

趕快自己動手做看看!會很有成就感哦

#周休二日動手做

#自己動手做省錢又健康

蘿潔塔的廚房

 

古早味蘿蔔糕 所需食材:

在來米 300克

太白粉15克

白蘿蔔一大條(刨絲後取750克)
香菇 20克左右

鹽巴、黑、白胡椒粉 適量

熱水330ml(這熱水是打米漿時候用的份量,浸泡米的水不需要比例,水越多越軟,越少越硬,看自己喜好喔)

 

蔥油製作:

紅蔥頭,準備150克左右(切片後100克)

食用油(古早味是 豬油)170ml-200ml

作法:

1. 在來米注入熱水,浸泡6小時。香菇用開水浸泡至軟化。 香菇泡開後,擠乾水分去掉蒂頭,切絲 再切成細丁狀。香菇水取120克備用。

2. 蘿蔔絲刨皮,利用刨絲的工具刨絲,然後秤重。

3. 起鍋加入紅蔥頭與食用油,中小火熱鍋。看到紅蔥頭的顏色開始變色,就可以先關火,煸到金黃色。用一個濾網過濾分離油跟紅蔥頭。

4. 將紅蔥頭上的油瀝乾一下,平鋪在廚房紙巾上晾乾,就會酥酥脆脆的(這個油蔥酥 可以運用在任何古早味料理上)

5. 將浸泡過的在來米濾掉浸泡的水,重新放入熱水,並且加入太白粉15克(增加Q度)。使用調理機打成粉細的粉漿。

6. 取蔥油4大匙,冷鍋加入剛剛的蔥油4大匙後,熱油。放入香菇丁加入白胡椒粉,鹽巴調味,放入蘿蔔絲後,炒到蘿蔔絲半透明、軟爛的狀態,再次調味。

7. 加入剛剛的油蔥酥(40-50克左右),120克的香菇水繼續煨煮入味,大概等到水分減少些,就可以加入粉漿。(加入粉漿之前,火要先關掉)

8. 不停的攪拌直到麵糊變成一團的狀態,將整個麵糊倒入蒸籠中蒸煮。大約蒸煮一小時,只要筷子戳進去用測試一下溫度

9. 放入蒸籠,中大火蒸1小時左右