文／林珈如（Elsa）
多好咖啡
來到多好咖啡，坐在吧檯上，不一會兒就有斜對角賣餐的大姐走過來點一杯美式，說著很需要補充咖啡因，買完菜提著戰利品頭髮花白的奶奶好奇地靠近，最後點了杯不加糖的拿鐵，端著咖啡小口小口地喝起來。安安笑著說，她最喜歡客人帶著隔壁攤的水餃或是乾麵，來她這點上一杯咖啡，手沖單品也好、義式咖啡飲品也好，這是她覺得最美好的咖啡生活風景。
多好咖啡提供兩種義式配方豆，分別是走花果調性的淺焙以及堅果可可調性的深焙，這裡的客群多半還是習慣喝深焙的咖啡，利用提供品質好的深焙咖啡，讓客人先喜歡這裡，再慢慢有機會接觸加了牛奶，喝起來像奶茶的淺焙配方豆。其實不管是哪種風味，咖啡都跟水果一樣，只要新鮮，喜歡喝就好。
開在市場裡的咖啡館，不是人人都撐得起來，要真心喜歡這樣的場域，搭配著市場特有的步調及節奏，我想安安在端上每杯咖啡的同時，也可以一次次印證自己從城市回到的市場裡的選擇，是自己要看見的那片風景。
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地址：基隆市愛三路21號2樓，攤號B31
時間：週二、三 10:00∼18:00
卡門自家烘焙咖啡
第一次到訪時還是在中藥行裡區分出的一塊空間，邁入第8個年頭的卡門咖啡，也在2016年重新裝潢店面，再次到訪已經成為真正的菜市場裡的咖啡館，以義式咖啡及手沖單品莊園咖啡豆為主，相對親民的價格，提供給客人更舒適的環境，隔出寬敞的咖啡工作吧檯區，放上大張的分享共桌以及小方桌。
聊到建議第一次來到卡門喝咖啡的客人要怎麼選擇？店主人建議不妨從手沖招牌咖啡（配方豆）或是美式咖啡開始，「因為美式咖啡價格最便宜啊⋯⋯」說完這句店主人自己笑了出來。其實是因為配方豆是最能喝出店家咖啡品質以及風格調性的入門款，講求如何讓一杯咖啡，透過烘豆師的配豆功力，讓不同的咖啡豆產區所表現出來的風味，互相達到平衡的狀態。客人如果喝了喜歡，再以配方豆為基準，進一步找到喜歡的咖啡風味。卡門Menu的黑板上還有「雙份濃味拿鐵」，是老饕才會點的品項，同時滿足對咖啡及牛奶的依戀。
像卡門這樣的咖啡館有的是一份獨特的台灣在地味，桌上還放著當天的報紙。可能是因為身處傳統市場，看著三三兩兩提著採買好的青菜水果、生鮮等來來往往的人經過，突然間手中的這杯咖啡好像變成台灣本身的日常生活飲品，連店主人賣咖啡的方式都像市場裡的攤販那樣有著親切感卻不造作。
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地址：新北市板橋區文化路一段435巷31弄6號
電話：02-2258-3953
Merci Vielle
Merci Vielle隱匿在市場裡老公寓的二樓，Vielle在法文中是指「老」的意思，藉由空間呈現出寧靜、沈穩、低調的風格。店主人在一次京都的旅行，走進一間隱蔽於2樓的咖啡館 Elephant Factory，被店裡的氛圍感動到，於是想把這樣的感覺帶回到自己生活的地方。那是一種隱身在都市裡，不輕易被發現的姿態，在一個充滿歷史感的古物、咖啡道具，隨意擺設的書籍，空氣中瀰漫著咖啡餘香，很有想像空間的地方。
Merci Vielle主打手沖單品咖啡、義式咖啡、茶飲及甜點。透過與咖啡師的互動，找到自己喜歡的焙度與風味。義式咖啡的濃縮基底呈現以藍莓、芒果等熱帶水果綜合果汁風味為主調。點單品手沖咖啡，會有一套出杯的呈現，木板上照著順序放了研磨後的咖啡粉供給客人聞香，接著是盛在濾壺裡的熱咖啡、以及裝在錐形燒瓶等待冰鎮的冰咖啡，最後則是兩次烤焙的義式脆餅Biscotti。看著眼前的擺放，像是場屬於自己的咖啡品飲儀式，進行的方式都隨你任意感受。Merci Vielle 像一間在異地旅行中遇到可以安心自處的咖啡館，總在旅行結束後念著要再回去喝杯咖啡。
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地址：新北市板橋區府中路50號2樓
電話：02-8965-3906
台南秘氏咖啡
2011年從台北發跡的秘氏咖啡，2015年悄悄地在位於台南的永樂市場2樓飄出咖啡香，沒有任何招牌，也沒有指標，順著市場1樓的榮生機車行走上來就會看到南秘咖啡，店家沒有想著做過路客的生意，希望來的客人都是有看過推薦文或是抱著來啜飲一杯好咖啡的心情，真正享受在地生活放慢的步調。
南秘提供單品咖啡、花茶及手工甜點，像是現烤的絲絨烤布蕾或是帶著酒香氣的提拉米蘇，都很適合搭配享用。而這裡的冰釀咖啡更是推薦，店長小義選用高品質的咖啡豆，磨粉後經過一定的水粉比浸泡3到7天，再經過4次的過濾，循序用濾網、大濾布、法蘭絨一遍遍的過濾，喝來真的是清澈乾淨，圓潤又有果香餘韻。
永樂市場的2樓仍維持老式集合住宅，來到秘氏咖啡會看到隔壁人家的衣架上曬了一整桿衣服，在另一頭的角落有位躺在涼椅上的阿伯正打著盹，旁邊的地板上躺了一隻老狗，眼睛時不時地往上翻，一臉愛睡臉。樓梯間閃過動作靈敏的花貓，有時還傳來洗衣機轉動的聲響，老時光悠悠晃晃地好像隨時會消失在長廊。南秘的存在，讓現在的都市人可以用一杯咖啡的時間，走進老時光建構出的美好氛圍裡，暫時切換時空，換來更多的自由想像。
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地址：台南市中西區國華街三段123之160號（永樂市場2樓）
電話：0935-393-853
奉咖啡
如果是帶著優然且舒適的享受一杯咖啡時光的心情，奉咖啡不會是你要找的咖啡店，如果帶著感受舊有市場氛圍且同時享有一杯好咖啡，那這裡會帶給你不同感受。
奉咖啡只提供手沖單品，咖啡豆是由台中知名的自家烘焙店Sweet Café烘焙製作，豆單豐富，以產區地圖劃分為海島、亞洲、中美洲、南美洲及非洲等區的咖啡豆，淺中焙度為主，以HG ONE手搖磨豆機搭配濾布用手沖的方式出杯。這天喝的衣索比亞水洗G1，花香、檸檬香氣，風味均衡。
在忠信市場內的奉咖啡，打破了精品咖啡的場域限制，將傳統市場的庶民文化與精品咖啡的精緻文化融合在一起，很容易在這與陌生人開啟一段未知的對話，這樣風格強烈的咖啡店，喜歡與否就很兩極了。大頭說：「希望奉咖啡可以吸引各地的民眾、國外的民眾，走進傳統市場裡喝杯咖啡，感受傳統市場生活的真實樣貌，以及看見這些居民原生的價值。」我想奉咖啡有他的獨特魅力，伴隨著大
頭的招呼聲：「你好，這裡是奉咖啡，這裡是咖啡店，歡迎喝咖啡。」體驗一段難忘的咖啡時光。
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地址：台中市西區五權西路一段57巷2弄7號
電話：0972-872-792
本文出自《總有一家咖啡館在等你：咖啡因地圖》四塊玉文創出版
