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隱身在傳統市場裡的5間獨立咖啡館

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文/林珈如(Elsa)

多好咖啡

來到多好咖啡,坐在吧檯上,不一會兒就有斜對角賣餐的大姐走過來點一杯美式,說著很需要補充咖啡因,買完菜提著戰利品頭髮花白的奶奶好奇地靠近,最後點了杯不加糖的拿鐵,端著咖啡小口小口地喝起來。安安笑著說,她最喜歡客人帶著隔壁攤的水餃或是乾麵,來她這點上一杯咖啡,手沖單品也好、義式咖啡飲品也好,這是她覺得最美好的咖啡生活風景。

多好咖啡提供兩種義式配方豆,分別是走花果調性的淺焙以及堅果可可調性的深焙,這裡的客群多半還是習慣喝深焙的咖啡,利用提供品質好的深焙咖啡,讓客人先喜歡這裡,再慢慢有機會接觸加了牛奶,喝起來像奶茶的淺焙配方豆。其實不管是哪種風味,咖啡都跟水果一樣,只要新鮮,喜歡喝就好。

開在市場裡的咖啡館,不是人人都撐得起來,要真心喜歡這樣的場域,搭配著市場特有的步調及節奏,我想安安在端上每杯咖啡的同時,也可以一次次印證自己從城市回到的市場裡的選擇,是自己要看見的那片風景。

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地址:基隆市愛三路21號2樓,攤號B31

時間:週二、三 10:00∼18:00

卡門自家烘焙咖啡

第一次到訪時還是在中藥行裡區分出的一塊空間,邁入第8個年頭的卡門咖啡,也在2016年重新裝潢店面,再次到訪已經成為真正的菜市場裡的咖啡館,以義式咖啡及手沖單品莊園咖啡豆為主,相對親民的價格,提供給客人更舒適的環境,隔出寬敞的咖啡工作吧檯區,放上大張的分享共桌以及小方桌。

聊到建議第一次來到卡門喝咖啡的客人要怎麼選擇?店主人建議不妨從手沖招牌咖啡(配方豆)或是美式咖啡開始,「因為美式咖啡價格最便宜啊⋯⋯」說完這句店主人自己笑了出來。其實是因為配方豆是最能喝出店家咖啡品質以及風格調性的入門款,講求如何讓一杯咖啡,透過烘豆師的配豆功力,讓不同的咖啡豆產區所表現出來的風味,互相達到平衡的狀態。客人如果喝了喜歡,再以配方豆為基準,進一步找到喜歡的咖啡風味。卡門Menu的黑板上還有「雙份濃味拿鐵」,是老饕才會點的品項,同時滿足對咖啡及牛奶的依戀。

像卡門這樣的咖啡館有的是一份獨特的台灣在地味,桌上還放著當天的報紙。可能是因為身處傳統市場,看著三三兩兩提著採買好的青菜水果、生鮮等來來往往的人經過,突然間手中的這杯咖啡好像變成台灣本身的日常生活飲品,連店主人賣咖啡的方式都像市場裡的攤販那樣有著親切感卻不造作。

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地址:新北市板橋區文化路一段435巷31弄6號

電話:02-2258-3953

Merci Vielle

Merci Vielle隱匿在市場裡老公寓的二樓,Vielle在法文中是指「老」的意思,藉由空間呈現出寧靜、沈穩、低調的風格。店主人在一次京都的旅行,走進一間隱蔽於2樓的咖啡館 Elephant Factory,被店裡的氛圍感動到,於是想把這樣的感覺帶回到自己生活的地方。那是一種隱身在都市裡,不輕易被發現的姿態,在一個充滿歷史感的古物、咖啡道具,隨意擺設的書籍,空氣中瀰漫著咖啡餘香,很有想像空間的地方。

Merci Vielle主打手沖單品咖啡、義式咖啡、茶飲及甜點。透過與咖啡師的互動,找到自己喜歡的焙度與風味。義式咖啡的濃縮基底呈現以藍莓、芒果等熱帶水果綜合果汁風味為主調。點單品手沖咖啡,會有一套出杯的呈現,木板上照著順序放了研磨後的咖啡粉供給客人聞香,接著是盛在濾壺裡的熱咖啡、以及裝在錐形燒瓶等待冰鎮的冰咖啡,最後則是兩次烤焙的義式脆餅Biscotti。看著眼前的擺放,像是場屬於自己的咖啡品飲儀式,進行的方式都隨你任意感受。Merci Vielle 像一間在異地旅行中遇到可以安心自處的咖啡館,總在旅行結束後念著要再回去喝杯咖啡。

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地址:新北市板橋區府中路50號2樓

電話:02-8965-3906

台南秘氏咖啡

2011年從台北發跡的秘氏咖啡,2015年悄悄地在位於台南的永樂市場2樓飄出咖啡香,沒有任何招牌,也沒有指標,順著市場1樓的榮生機車行走上來就會看到南秘咖啡,店家沒有想著做過路客的生意,希望來的客人都是有看過推薦文或是抱著來啜飲一杯好咖啡的心情,真正享受在地生活放慢的步調。

南秘提供單品咖啡、花茶及手工甜點,像是現烤的絲絨烤布蕾或是帶著酒香氣的提拉米蘇,都很適合搭配享用。而這裡的冰釀咖啡更是推薦,店長小義選用高品質的咖啡豆,磨粉後經過一定的水粉比浸泡3到7天,再經過4次的過濾,循序用濾網、大濾布、法蘭絨一遍遍的過濾,喝來真的是清澈乾淨,圓潤又有果香餘韻。

永樂市場的2樓仍維持老式集合住宅,來到秘氏咖啡會看到隔壁人家的衣架上曬了一整桿衣服,在另一頭的角落有位躺在涼椅上的阿伯正打著盹,旁邊的地板上躺了一隻老狗,眼睛時不時地往上翻,一臉愛睡臉。樓梯間閃過動作靈敏的花貓,有時還傳來洗衣機轉動的聲響,老時光悠悠晃晃地好像隨時會消失在長廊。南秘的存在,讓現在的都市人可以用一杯咖啡的時間,走進老時光建構出的美好氛圍裡,暫時切換時空,換來更多的自由想像。

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地址:台南市中西區國華街三段123之160號(永樂市場2樓)

電話:0935-393-853

奉咖啡

如果是帶著優然且舒適的享受一杯咖啡時光的心情,奉咖啡不會是你要找的咖啡店,如果帶著感受舊有市場氛圍且同時享有一杯好咖啡,那這裡會帶給你不同感受。

奉咖啡只提供手沖單品,咖啡豆是由台中知名的自家烘焙店Sweet Café烘焙製作,豆單豐富,以產區地圖劃分為海島、亞洲、中美洲、南美洲及非洲等區的咖啡豆,淺中焙度為主,以HG ONE手搖磨豆機搭配濾布用手沖的方式出杯。這天喝的衣索比亞水洗G1,花香、檸檬香氣,風味均衡。

在忠信市場內的奉咖啡,打破了精品咖啡的場域限制,將傳統市場的庶民文化與精品咖啡的精緻文化融合在一起,很容易在這與陌生人開啟一段未知的對話,這樣風格強烈的咖啡店,喜歡與否就很兩極了。大頭說:「希望奉咖啡可以吸引各地的民眾、國外的民眾,走進傳統市場裡喝杯咖啡,感受傳統市場生活的真實樣貌,以及看見這些居民原生的價值。」我想奉咖啡有他的獨特魅力,伴隨著大

頭的招呼聲:「你好,這裡是奉咖啡,這裡是咖啡店,歡迎喝咖啡。」體驗一段難忘的咖啡時光。

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地址:台中市西區五權西路一段57巷2弄7號

電話:0972-872-792

本文出自《總有一家咖啡館在等你:咖啡因地圖》四塊玉文創出版

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