文／ 小寺賢一
◎熟客和常客看似很像其實不同
首先要注意的是，「常客」並不等於「熟客」。有時會看到某些人自以為是熟客而頤指氣使。店裡有這樣的客人在，不但氣氛會變差，品質也會下降。
酒館的客人同樣也會隨著歲月而老去。即使是熟客也不會永遠光顧。好店很清楚，一年內熟客大約會減少一到三成，所以會慎重款待初來乍到的新客人。其中有些店家的熟客會排擠第一次的生客，可以說是「被熟客搞垮的店」，這樣的店就不要去。
◎成為熟客就是這樣
所謂熟客，不只是常去店裡捧場，同時也能顧慮周遭而享受飲酒之樂的客人。例如點菜時當廚房忙碌願意稍微等候，能夠貼心體諒店家。
「新菜色試一下口味」等類似的免費招待，也是熟客才有的福利。要是找到喜愛的店家，在經常光顧後成為熟客，喝起酒來更開心。
比方說，點了鰹魚生魚片時，店家可能會提出建議，如「今天進的沙丁魚油脂更佳，比鰹魚更棒喔」，或是「要吃烤大腸的話，進貨日是星期一，那天點新鮮度最好喲」等享用美食的情報。了解客人的偏好，更是身為熟客的喜悅。
成為熟客的首要條件，就是要受店家歡迎。所以無論如何都不要忘了保持謙遜的態度。
本文出自《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》漫遊者出版
