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酒館「熟客」有這些差異

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文/ 小寺賢一

◎熟客和常客看似很像其實不同

首先要注意的是,「常客」並不等於「熟客」。有時會看到某些人自以為是熟客而頤指氣使。店裡有這樣的客人在,不但氣氛會變差,品質也會下降。

酒館的客人同樣也會隨著歲月而老去。即使是熟客也不會永遠光顧。好店很清楚,一年內熟客大約會減少一到三成,所以會慎重款待初來乍到的新客人。其中有些店家的熟客會排擠第一次的生客,可以說是「被熟客搞垮的店」,這樣的店就不要去。

◎成為熟客就是這樣

所謂熟客,不只是常去店裡捧場,同時也能顧慮周遭而享受飲酒之樂的客人。例如點菜時當廚房忙碌願意稍微等候,能夠貼心體諒店家。

「新菜色試一下口味」等類似的免費招待,也是熟客才有的福利。要是找到喜愛的店家,在經常光顧後成為熟客,喝起酒來更開心。

比方說,點了鰹魚生魚片時,店家可能會提出建議,如「今天進的沙丁魚油脂更佳,比鰹魚更棒喔」,或是「要吃烤大腸的話,進貨日是星期一,那天點新鮮度最好喲」等享用美食的情報。了解客人的偏好,更是身為熟客的喜悅。

成為熟客的首要條件,就是要受店家歡迎。所以無論如何都不要忘了保持謙遜的態度。

本文出自《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光》漫遊者出版

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