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最懂女人胃的暖心餐點!手工精緻「八款法式鹹泡芙」、低卡牽絲「溫野菜圓舞曲鍋」,中山區必訪咖啡廳「春日甜Bistro Café」

圖/姊妹淘


位於中山區寧靜的巷弄,靜謐又夢幻的環境氛圍,「春日甜Bistro Café」是許多甜點控的聚會空間,一到門口便會被絢爛的花牆給吸引,走進店內,Tiffany藍的牆面掛上多幅老闆挑選的畫作,使店裡的氣氛和諧又充滿意境。


老闆哈魯不僅是店內的主廚,也是在甜點界頗具盛名、拿到東京藍帶認證的甜點師,「春日甜Bistro Café」除了有提供餐點之外,地下一樓還有「烘焙工作室」,這裏培育許多甜點師傅,也提供企業包場教學的服務。




這回見到主廚哈魯,她靦腆微笑地向我們打招呼,聊到這間店的促成,她的神情流露堅定,她說:「每次上課我都會讓學生品嚐我的料理,加上當時的食安問題層出不窮,手作的市場開始蓬勃發展,學生便鼓勵我應該將這些甜點分享給更多人知道。」於是「春日甜Bistro Café」就此誕生。


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「春日甜Bistro Café」的餐點都是由哈魯所設計,然後由助教、員工一同手工製作,菜色的更新也會讓員工一起參與發揮,例如她會丟一個主題,大家可以天馬行空討論變化,但發想的宗旨是不能離開這家店的風格,「要擺出來就是『春日甜』的樣子。」她說。


在這裡,你可以點到許多出奇不意的餐點,哈魯並沒有要定義成什麼風格的餐廳,堅持手作、把客人的需求擺第一,就是他們做每一份餐點秉持的初衷。


從每一道餐點的製作過程就能體現出「用心」這點,這道「覆盆子櫻桃鴨胸佐蜂蜜核桃」製作程序繁複,像是一道「私廚」料理,卻能在咖啡廳裡吃到。



選用有「鴨肉界和牛」之稱的豪野鴨,結合甜點手法、醬汁使用覆盆子卡士達調製而成,堅果則是用檸檬和蜂蜜炒過,可以幫鴨胸解膩,先以低溫烹調帶出肉質,
再將皮煎至焦脆,搭配一旁的覆盆子佐醬更有不同美味,蜂蜜核桃單吃也很涮嘴,每個搭配都能呈現出主廚用心的細節。



而這道「雙起士溫野菜圓舞曲鍋」也相當特別,採用紅白兩鍋,左邊是義大利香草蕃茄、右邊是鯷魚起士。

 

 

一旁是以川燙料理過的鍋物,將食材挖上一口醬,牽絲的口感吃進口中濃郁卻又爽口。



薯條還是用氣炸鍋製成,降低油脂,吃起來無負擔,還能吃到新鮮蔬菜。


透過圖片彷彿聞到了咖哩味!「私房香料牛肉咖哩與蛋包五穀飯」這一道餐點也深受顧客喜愛,由原物料開始重零炒製,搭配由整瓶紅酒燉煮的牛肉及軟嫩蛋皮,挖開後裡頭是健康的五穀飯和滿滿的花椰菜,一餐下來營養均衡。


這些豐富澎湃的料理都掌握一個原則,好吃之外對身體零無負擔,這也是哈魯厲害的地方,要將一道餐點變得好吃,就要用對的烹調方式去引發食材原本的甜味和鮮味,她認為無需加過多的調味品,料理自然就是低卡又健康的狀態。


值得一提的是,這裡的餐點價錢非常佛心,高檔的食材及用心的手工製作程序,甚至連醬汁也是自己製作, 她並不是不清楚這樣不符成本,但她不在乎,「我只專注於作好餐點,堅持別人看不到的地方,只要來的客人吃得很開心就很滿足。」


當然,來到這裡絕對必嚐甜點,這款「八款法式鹹泡芙」是店內的人氣招牌,結合烘焙與餐點的法式。



上層是鮭魚酪梨沙拉、明太子馬鈴薯泥佐起司脆餅與乾橄欖、雞肝慕斯佐酒漬無花果小泡芙、特製番茄冷湯;冷湯製作不加任何一滴水,以大量蔬菜熬煮的高湯為基底所熬成的冷湯,每一口都能喝到蔬菜的清甜,爽口不膩。


下層則是嫩煎沙朗、德國香腸與手工泡菜、低溫烹調櫻桃鴨胸佐肉桂蘋果小泡芙、楓糖核桃、開心果卡士達與炙燒卡門貝爾起司和義式風味烘蛋。



小小的泡芙卻塞了滿滿頂級的食材,每吃一口都是滿足,可以搭上有機櫻桃玫瑰水國茶,茶葉採用德國B&G茶葉,配上暖呼呼的花茶,和姊妹一起享用這美好的午茶時光。



花茶使用附有燭台的茶器,放久也不用擔心茶冷掉,喝到最暖心的溫度。

 

「紫羅蘭泡泡」光看外表就覺得療癒,滿滿的藍莓圍繞泡芙一圈,上層的酥皮是用日本進口的紫芋粉製成,內層擠上香草卡士達醬與藍莓鮮奶油,表皮酥脆,內餡香濃可口,藍莓酸甜滋味搭上濃郁奶油好適合。



另外還能搭配漸層風的蝶豆花漸層氣泡飲,下層是曼越莓果醬,上方點綴的黃檸檬讓飲用的口感酸甜,飲用前攪一攪再喝,清爽風味不會太死甜喔,拿來拍照也好美啊!


外表肯定讓少女尖叫的「維多莉亞的皇冠」,裡頭其實是蛋糕捲的概念,由馬斯卡彭起司製成;皇冠則是巧克力做的,可以食用喔,美到都另人捨不得挖了,綿密的蛋糕捲再挖一口草莓餡,吃進口中感受酸甜層次,這是道高級的甜點啊。


想到甜點,想必許多人心中的聯想到的會是華麗、浮誇的印象,而「春日甜Bistro Café」不僅如此,更著重在「基底」的重要。拿戚風蛋糕為例,外型很樸素,但它的海綿蛋糕體很難做,哈魯說越簡單的甜點越難做得好,「我們甜點特色就是這樣,商品可以浮誇,但我覺得好吃才是王道。」


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認真把客人當成家人般對待,不光餐點的細節,連餐廳的衛生環境也嚴加控管,就是要讓客人品嚐到在最乾淨的環境中所製作出的餐點風味。努力堅持的信念也贏得客人的信任,哈魯說現在來店裡的不只是年輕客群,還有銀髮族會呼朋引伴來店裡用餐,果然只要專注做好餐點,就能吸引到更多懂你的人前來。


現代人越來越重視生活品質,除了物質上的享受,舌尖上品嚐的飲食也要跟進,吃進胃裡的要是最好的,下次來到中山區,絕對要停下腳步到「春日甜Bistro Café」享受最用心的餐點,藉由天然手工的料理洗滌日常過度調味的負荷身心,給自己零負擔的味覺spa吧。


春日甜Bistro Café

地址:104 台北市中山區中山北路二段27巷14號 

(捷運中山站3號出口)

電話:02-25678017

營業時間:週二~日,上午11:30至晚上09:00。週一公休

官方FB:春日甜Bistro Café

姊妹淘編輯 諾拉

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