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麵包吃不完「冰冷藏」?多數人竟都錯 專家曝正確保鮮法

▲專家透露有關澱粉類食物正確的保存方式,讓食物還原其最佳口感。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

▲專家透露有關澱粉類食物正確的保存方式,讓食物還原其最佳口感。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

 

許多民眾都會將吃不完的麵包、吐司等澱粉類食物,放入冰箱「冷藏」保鮮,不過這樣的做法,其實大錯特錯!專家表示,這些食物冷藏過後的口感、風味可能改變,且失去水分後會變得又乾又硬,最後透露正確的保存方式,讓食物還原其最佳口感。

 

根據《愛料理生活誌》表示,若將吃不完的麵包、吐司等澱粉類食物放入冷藏,會導致「澱粉老化」而失去風味,其原理為澱粉在冷藏室中,麵包裡的水分容易被游離析出,因此變得又乾又硬;研究指出,在 2℃ 至 10℃ 的環境之下,促進澱粉老化的速度最快,而冰箱冷藏室溫度正好在這區間,澱粉老化的速度,甚至多達室溫下的 6 倍之多。

 

▲專家透露有關澱粉類食物正確的保存方式,讓食物還原其最佳口感。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

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