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Joanna愛的料理-芥末薯泥烤蟹蓋

文/Joanna 劉韋彤




 

螃蟹可以蒸、炒、烤、煮等,但是平常我 都是在逼不得已的情況下,才會用手拿著又燙又沾滿醬汁的蟹腳來啃,對於直接大口啃螃蟹總是像一般女生一樣敬而遠之。

但幾個月前到了香港的舅母家做客,那天 她的拿手好菜就是薯泥烤蟹蓋,口味很重的她非常喜歡將海鮮與紅肉、或是一些平時我們不太會搭配在一起的食材混合烹調,那種複雜的味道卻又添加了很不一樣的 口感和層次。牛肉放在螃蟹肉裡原是不成立的,因為海鮮的鮮甜味很容易被紅肉蓋過,不過舅母告訴我,剁碎的肉只是拿來提味,可讓蟹的滋味更豐富。她堅持有了 牛肉才會讓烤過的螃蟹更香,吃過後我大大贊同。

烤蟹蓋最難的莫過於剝殼這個步驟,要將 蒸熟的螃蟹的肉和每根細細的蟹腳肉取出,難度雖不高但卻很費功。不過吃過後一定會覺得很值得,因為一大口咬下去就是甜美的螃蟹肉,不用剝殼也不會把手弄得 髒兮兮,培根和牛肉的香氣充滿在薯泥中,蟹蓋上的起司被烤得金黃,味道香的不得了。我將舅母的這道菜加入一些創意,例如味道很特別的芥末馬鈴薯泥配海鮮 ,嗆辣的芥末跟蟹肉很合,誰都不搶誰的風頭!

【芥末薯泥烤蟹蓋 Baked Crab Shell with Wasabi Mashed Potatoes  】

‧Ingredients

小花蟹 2 隻,蒸熟

馬鈴薯 3 顆,去皮煮熟

培根 2 片,切碎

洋蔥 1/2 顆, 切碎

綠芥末 1 茶匙

牛油 1 茶匙

鮮奶 1 湯匙

瑪芝瑞拉mozzarella起司 ½


-用刷子將蟹殼清洗刷乾淨,整隻蒸熟後,將蟹肉拆取出來備用。蟹蓋保留。

用平底鍋將切碎的洋蔥和培根炒香。

-馬鈴薯去皮切6塊後,在加少許鹽的滾水裡煮至筷子可以輕易穿過,取出然後用濾網將馬鈴薯過濾變成綿密,加入約1湯匙的牛奶讓薯泥更柔軟濕潤,用刮刀或大湯匙攪拌再加入牛油。最後將綠芥末拌入,用少許鹽和黑胡椒調味
 

在另一個碗中將蟹肉、薯泥還有培根拌勻。

將蟹肉餡用湯匙鋪滿蟹蓋,然後灑上起司,200度烤箱烤至金色即可。


 

Tags : 居家
Joanna 劉韋彤
2007飛往美國追逐我的廚師夢,現在我回來台北了、每天都要跟你分享下廚的快樂 ♥