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Joanna愛的料理-我的藍帶地獄

文/Joanna 劉韋彤

藍帶學校的研修是非常扎實與嚴謹的。每週一三五的課程從八點開始到十一點半,一整個上午都會老師都會教授「食物的數學」、「營養學」、「廚房衛生」及「葡萄酒課」等相關的學科。中午休息半小時,十二點到下午五點,則開始實際學習烹飪;週二與週四的則是從下午開始上烹飪課程。通常一個下午會教三道菜,看老師示範完畢後,我們就跟難民一樣,衝到放食材的地方搶材料,找到自己的爐頭,然後開始認真地學習做菜,結束後,還得接受大廚與同學們的試吃與批評,生活可以說充滿了壓力與挑戰!

為了維持好成績,我每天晚上下課後,一回到家,馬上仔細清洗掉一身的油煙(每一個細小的毛孔都不放過),晚餐通常都草草解決,為節省時間,我可以連續吃一週的水餃或麥當勞;晚餐後,就開始整理上課筆記與食譜,為了真實徹底地紀錄下學過的東西,我甚至會把香料撕成小小的一片,用膠帶貼在筆記本上,所有料理的烹調步驟當然更是鉅細靡遺,最後的完成照片更不能忘記,當然還得要加上我對每道料理的看法與改進意見。每本筆記本都超過五英吋厚,十五個月課程累積下來,足足製作了三分之一個阿JO身高的料理筆記。

一開始在這個學校上課真的非常充實寫意,不過好景不長,由於資優班的人數太少,學校為了經營考量,沒過多久,就把資優般與程度一般般的同學併班,我們正式從新兵訓練直接被送進戰場,而我的惡夢也就從此正式開始……

 

●BBQ豬肋排配玉米泥 BBQ Pork Ribs

Tags : 居家
Joanna 劉韋彤
2007飛往美國追逐我的廚師夢,現在我回來台北了、每天都要跟你分享下廚的快樂 ♥