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心機重重情人餐:但我居然是和舊情人共渡

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文/鞦韆

…請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。

再過一天就是情人節了,在這麼敏感又沒有情人的日子裡想要來作情人餐,其實完全是因為前陣子買了個可愛的愛心鍋,放好幾個月沒用過,情人節剛好拿出來應景煮個湯做桌菜,也見證一下這個號稱鍋界LV的名牌鑄鐵鍋究竟貴得有沒有道理。

今日菜色:鮭魚蟹肉塔、夏日海鮮燉飯、生蠔佐櫻桃大蒜醬、番茄牛尾濃湯、芒果桃子Sangria



菜色裡別有心機使用了傳說中具催情效果的食材,像是生蠔、鮭魚和大量的蒜頭、洋蔥;牛尾應該沒有這種效果(形狀算嗎哈),但是他具有補氣強腎的食補功效,喝了應該也是有「強」到;搭配的用餐酒想喝清爽適口的,我個人其實不愛單喝紅白酒,所以用白酒來作果香濃厚的芒果桃子Sangria, 炎炎夏日飲用倍感消暑!而且他沒啥酒味,我想這才是催情絕招。

一個人住的單身女子做了這麼一桌大談催情的菜也太悲哀了,所以只好找來舊情人兼閨中密友幫忙吃,不過吃光後也沒藉著食物死灰復燃就是了!(這是一段很複雜的故事…)

不過這些菜都很簡單不容易失敗,可以趁著情人節和你的伴侶,用一個上午的時光一起在家完成!


【鮭魚蟹肉塔】



塔皮做法:
‧   180g中筋麵粉、80g無鹽奶油、蛋黃一個、鹽(或直接買現成塔皮)。

‧   將麵粉和鹽過篩於碗內,加入室溫融化的奶油,用搗棒或手混合麵粉與奶油呈碎屑狀。

‧   加入蛋黃,揉成麵團。

‧   桿平後依所需模型鋪上塔皮(我沒有塔皮用模型,所以用了烤蛋糕的烘焙紙杯)。

‧   因為馬上要烤,直接放在一旁等麵團鬆弛。

內餡:
‧   新鮮鮭魚、蟹管肉約350g、羅勒(沒有新鮮的可用乾燥羅勒)、牛奶、鮮奶油、蛋、鹽、黑胡椒

‧   將鮭魚、蟹管肉放入果汁機打成泥,取出放於大碗內。

‧   拌入蛋汁、牛奶、鮮奶油、羅勒葉、鹽和胡椒,混合均勻。

‧   將內餡填入塔皮中,進烤箱以200度烤約25分鐘。


【夏日海鮮燉飯】



材料:
西班牙米、干貝、鮮蝦、透抽、文蛤、西班牙Chorizo香腸(可用德國香腸取代)、黃紅甜椒、綠櫛瓜、番茄、洋蔥、大蒜、番紅花、Paprika紅椒粉、 海鮮高湯(或市售海鮮湯粉)、白酒

做法:
‧   用橄欖油爆香大蒜、炒軟洋蔥,將香腸和所有海鮮(干貝、鮮蝦、透抽、文蛤)放入,加上Paprika紅椒粉拌炒;倒入適量白酒,待酒氣蒸發即撈起食材備用(鍋中殘留海鮮汁液保留著)。

‧   原鍋平鋪放入一層西班牙米,再鋪上一層黃紅椒、綠櫛瓜,加入海鮮高湯蓋過米粒與蔬菜,不用蓋上鍋蓋,用中火開始進行燉煮,如果你喜歡米粒分明或想做出鍋巴口感,全程都不要攪拌米粒(全程攪拌的話米粒會比較容易互黏)。

‧   燉至自己喜歡的米粒熟度即可準備起鍋,起鍋前十分鐘再將海鮮加入同燉。

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‧   撒上切碎的Parsley,放上兩塊檸檬角,要吃的時候擠點檸檬汁在海鮮燉飯上,微酸口感與海鮮格外搭配,夏日氣息十足!


【生蠔佐櫻桃大蒜醬】



材料:新鮮生蠔(牡蠣)、櫻桃、大蒜、辣椒、金桔、果寡糖

做法:
‧   生蠔外殼刷洗乾淨後,用刀尖從生蠔平的一面找切口,打開外殼取出生蠔,泡在冰開水內殺菌。

‧   將櫻桃切細丁,與蒜泥、辣椒碎、少量果寡糖攪拌,擠一點金桔汁調自己喜歡的酸度。

‧   將櫻桃大蒜醬淋在生蠔上,切片金桔裝飾,吃的時候可連金桔片一起入口。


【番茄牛尾濃湯】



材料:
牛尾、番茄、番茄糊、西洋芹,紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、培根、月桂葉、無鹽奶油、牛肉高湯(或市售高湯粉)、胡椒

做法:
‧   牛尾切片,放入平底鍋中兩面煎至微焦,取出備用。

‧   用奶油炒香培根,加入洋蔥炒至透明,續加入月桂葉、切丁的紅蘿蔔、西洋芹、番茄,取適量番茄糊與蔬菜翻炒。

‧   倒入高湯淹過蔬菜,開大火煮滾後加入牛尾,轉小火慢燉2~3個小時(我用壓力鍋大概40分鐘)。

‧   取出牛尾並將骨頭分離留下肉,丟棄月桂葉,將整鍋蔬菜湯倒入果汁機內打成濃湯(果汁機如不是耐高溫型,須將湯放涼)。

‧   將打好的濃湯倒回鍋內,將牛尾放入煮滾後加點胡椒調味。

‧   上桌前可加入煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔塊。

愛心鑄鐵鍋試用結論是,導熱、保溫功能真的很棒,造型顏色也讓做菜用餐更加賞心悅目,但還是太貴了,尤其台灣售價更是驚人!


【芒果桃子Sangria】


Sangria來自西班牙,以紅酒浸泡新鮮水果,加入果汁、蘇打水等作成的水果酒,做法很多,可以加入各種不同水果,也可以加入vodka, brandy或run;這次以白酒浸泡夏天的芒果和桃子, 搭配海鮮料理最爽口!

材料:
便宜的不甜白酒一瓶、芒果、甜桃、薄荷葉、砂糖、檸檬、蘇打水

做法:
‧   芒果、甜桃切丁,加入砂糖攪拌,靜置發酵15~20分鐘。

‧   倒入一整瓶白酒,輕輕攪拌至糖粒溶解。

‧   放進冰箱至少24小時,讓白酒將果香味泡出來。

‧   serve前將薄荷葉揉捏一下放入果酒中,搖晃一下讓香味散開。

‧   準備玻璃杯,放入水果丁和七分滿的果酒,依喜好加入柳橙汁、蘇打水或其它基酒,再加入切片檸檬。

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鞦韆
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