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Diary餐酒饗宴,Bistro文化新體驗!!

文/香蕉奶油

今天的首圖是好友太妃糖所拍攝,也謝謝她帶奶油來如此兼具氣氛與美食的好地方–Diary,這篇文至少拖了快一個月,而Diary有時會不定時更換菜單,還好奶油點的幾道都是經典餐點,大部分目前店內還有供應:)

談到Diary(日誌),是一群志同道合的好友所合開的小酒館,領航者是伍哥,本名伍睿謙,本身攻讀設計,後來深耕於美酒文化;本身是位調酒師,後來成為酒商,專門服務台灣企業家,而Diary是他人生的終極夢想,他,希望藉由一間充分展現自我風格的小店,不敢說去提升台灣人對酒與美食的文化知識,但提供一個親近且能品味生活的空間,無論你是一個人還是三五好友,無論白天還是黑夜,這裡都是自在放鬆的好去處。

自我風格,相對反映出的是伍哥的性格,你說他固執也好,主觀也罷,但如此霸氣又熱情的性格,整體就是迷死人。

人脈廣闊的伍哥,這次與法國藍帶主廚NICHOLAS,攜手合作,以法國料理為基調,結合restaurant和bar,打造全新Bistro文化,在台灣,我們有幸看到如此風味獨具,特色兼備的酒館,歡迎看奶油以下的介紹。

Diary的所有設計由伍哥負責,以工業風設計為主軸,水泥、鋼鐵、木條,略帶粗糙、略顯粗曠,不完美中帶種令人震懾的衝突感;話說伍哥十三歲時,初探社會,做的可是工頭,來自單親家庭的他,打造的並非非銀即黑的冰冷,反藉由來自印尼爪哇的柚木桌增添了溫暖與熟悉感,帶點復古的桌腳,與工業感的牆樑,古典與現代的矛盾之感,自然體現。

「餐、酒都只是配角,人才是主角。」伍哥告訴我,我想伍哥謙虛了,若沒有一流的美食與精選的好酒,可會污辱了進去的朋友,人與人交流的場所,有餐酒相映,宛如古人吟詩還需月相伴是同等的美意。

你們是不是跟我一樣很愛Diary餐桌上的聚光感,我覺得這像是美饌的舞台,每當餐點送上來,燈一打上去的質感,讓食材散發誘人的光芒,那溫柔的黃光,也放柔了我們的笑容,品嘗像是種侵略,每次的動作都輕柔的捨不得,珍惜那一分一秒的用餐氛圍,不禁展現在舉手投足。

「伍哥,我問一個很粗淺但卻最根本的問題,你認為美食的定義是什麼?」

「我不認為世界上最好吃的美食,只有最認真的廚師,與最有想法的Bartender。」

我們都背負著原生的習慣與文化,你可能覺得日本人吃生魚片很噁,而美國人卻覺得我們吃豬肝好怪,品嘗美食代表一種心胸,看你能不能去包容與欣賞各國不同的文化,不會有人強迫你,但我們可以學習尊重,而非以自己的文化觀點去否決其他文化的優點,即便你不認為那是優點的優點。

因此,不用說些表面的這好鹹!那好辣!那都只是個人的口味與喜好而已。 同樣在吃,不如展開你的視野,看能從食物傳遞的精神裡頭,感受些什麼。

意大利配角,是我超愛的一道菜!!如果說我為什麼那麼喜歡Diary,主要是他們偏好法式料理,喜歡法國強調食物原味而非調味,且特別注重食材新鮮,我想意大利配角,簡單的乾炒蔬菜,你能如實品嘗到食材的香甜,此道菜還加了意大利花香醬、澄清牛油,入口滑潤,香氣四溢。

註 : 所謂的澄清牛油是指低溫烹煮牛油,可過濾雜質,而浮在表面上的便是最甘甜、純淨的澄清牛油了。

三式組合包含蟹肉馬鈴薯、干邑田雞、普羅旺斯牛肉,我特別偏愛放在番茄裡的牛肉,裡頭還有茄瓜與胡蘿蔔,而採取的普羅旺斯料理法,採用大量蔬果,著重簡單調味,僅用橄欖油、蒜來做提味,不油膩且美味。

可惜,這三項組合經電話確認已經”下架”,新菜單中沒有此項,各位朋友可能只能望圖興嘆了…(阿奶以後不會亂拖文了…>_<)

接下來這道黛芮羊肋排可要好好介紹,奶油是不吃羊的人,說我迷信吧!誰叫我娘屬羊,我這打小就不是個聽話的叛逆女,還是寧可信其有的少吃,此外呢,我超怕羊的騷味,懂吼~就是那股….對~就是那味道。但Dairy的羊肋排幾乎沒有腥味,連我都敢入口耶!! 因此以往怕羊腥味的朋友,有機會可以嘗試看看:)

Diary是如何料理呢,為什麼會那麼神奇?據伍哥說,主要原因在於羊的油脂也就是騷味的來源,在處理上已將油脂腺去掉,並用百里香加強去油脂,最後用黃檸檬來增添清爽感,再以Miele蒸爐中性溫度的特質,保留羊排的鮮嫩與口感!!

聽了就知道不容錯過呀!!對了,就是要五分熟,才好吃!

吃些肉,也得配蔬菜,除了剛剛的意大利配角,主廚沙拉也可參考,純粹橄欖油調味,欣賞食物原味:)

手工波菜餃,我連續去都走火入魔點這道,只能說….太!好!吃!啦~~~!!

Sause超濃郁!!餃皮超Q,配上裡頭的蟹腳肉,是要命嗎?怎麼會那麼好吃啊!!話說這餃皮能如此Q彈,也是費了一番功夫,完全使用波菜製作餅皮,不添加多餘的水,餅皮的含水量交給Sause,更添加蘑菇、干蔥、番紅花提香,最後以帕馬森起司收汁,達到勾芡的效果,吃起來就是銷魂啊~~~!!

走火入魔到…連照片都要連登兩張,大好吃!!

嗯…以280元的價位來說….能進的松露等級有限,比起我每次都要提的三二白松露燉飯,跟范宗沛老師料理的阿爾巴黑松露燉飯…雖然有一段距離,但飯著時Q軟,牛肝菌的香味我也很喜歡,最後添加了橄欖油更保存了米飯的彈性,以想要吃飽來說,是還不錯的選擇囉!!

法式蔬菜魚,僅用海鹽提味,賭就賭在這七星鱸魚的新鮮!! 而之所以挑選鱸魚,除了有人體好消化的蛋白質外,鱸魚煮熟後比較不容易散開,在肚腹塞入蔬菜也較為容易,但最為辛苦的部分在於鱸魚刺很多,主廚在料理前光將魚刺挑光,可能頭髮也快白了….因此是一道作工繁瑣,超有誠意的特色菜喔!!

其實,奶油還有吃到一道胖小腿,超愛的!!將松露燉飯塞進無骨雞腿!!猛吧!!可惜光外觀就太討喜,大家一掃而光,拍照一事完全忘光,但很推薦大家點,飽足感也很夠!!

至於甜點呢,目前Diary只有提供焦糖布丁,口味香濃,焦糖帶點苦,更凸顯了布丁的柔滑與香甜,但要說是頂尖無敵好吃,倒是還好,解解饞是可以!!

都講餐,沒談酒,怎行啊!!這兩次去,奶油都點義大利Ceretto Moscato d’Asti 09,Asti指的是有氣泡的甜白酒,Moscato是一種來自法國的白葡萄,在法國稱為Muscat,人稱麝香葡萄,有濃烈的花果香味,很適合製作葡萄酒!!而這款甜白酒,好喝到炸掉,一喝憂鬱症都一散而空,心情超好,一點苦澀的滋味都沒有,奶油大力推薦!!

當然,也可請Diary專業的侍者來提供更詳盡的意見,配合當天的餐點來做搭配!!

最後,首先感謝老闆娘Kiki姐(她長的超漂亮!!粉有時尚感!!可以當明星的那種喔!!有興趣的朋友,去按以下”點我上餐館”至Diary部落格收看,哈哈)沒有妳,我也很難聯繫上伍哥,也很抱歉我這人性格太囂張,想約就約,想取消就取消,一定給妳帶來很大的麻煩,請妳見諒!!

再來呢,是講話到最後會不自覺激動的伍哥,謝謝你給我詳盡的資訊,還有一些用餐觀念與品酒想法,讓我受用無窮,也激起我想成為品酒達人的夢想!!

對於看見這篇文章的朋友們,我寫的再兇,也沒有親自去一趟來得深刻,Diary不容錯過,奶油推薦給大家:)

而只要報上香蕉奶油的生活日誌,就可以獲得…..奶油的親吻一枚,哈哈哈哈!!每次都搞這招,很老套吼!!(香蕉老公應該會大吃醋吧>_<)

一定要說的是…太妃糖,謝謝妳帶我來這麼棒的小酒館ㄋㄟ:)愛妳唷!!

 

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