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【年菜廣編特輯】高貴不貴的外帶年菜-君品酒店

 

文/君品酒店、姊妹淘編輯部

君品酒店今年首度推出年菜佳餚外帶,在菜色上和風格上強調以當令食材入菜,並結合地方料理的演繹手法,推出四種節令的風味年糕,以及四套地方特殊料理小菜,提供吃慣了傳統大魚大肉年菜的民眾另一種創意新選擇。另外推出陳偉強主廚的得意力作-「頤宮招牌佛跳牆」,以頂級水沙排翅、網鮑、瑤柱、雞腿等,精心熬煮後澎湃上桌,與您共同喜賀新春。

★四宴年菜  地方美味上菜

說到台灣的食材,大家都會豎起大拇指誇獎。台灣食材不僅新鮮又多種類,且品質優良,不論熱炒、燉煮或煎或烤,只要充分掌握食材的特質,經過大廚的巧手烹調,就能輕易征服每位饕客的胃。君品酒店中餐行政主廚陳偉強師傅這次選用台灣在地食材做為本次年菜的主角,推出「四宴年菜」:分別為廣東、台灣、上海及原住民風味料理四款地方饗宴;從口感豐腴香氣撲鼻的烏魚子、鮮甜的溪蝦、台灣傳統珍餚海蜇皮、野味過貓菜及山豬肉等, 以精緻的地方料理提供民眾多元選擇,價位上也平易近人,「四宴年菜」每款年菜料理售價NT$888,內容有五款風味菜,份量精緻且味道細膩,適合年節全家圍爐前開胃享用。
 

§ 詳細內容包括:

◎廣東道地美味

最傳統的廣式料理,包括齒頰留香的「蜜汁叉燒」、外脆內軟「明爐燒鴨」等道地廣式燒臘,還有彈牙口感的「滷水牛腱」,以及正統的「蒜苗炒廣式腊肉」、再搭配廣東順德名菜「沙薑元蹄」;將元蹄以沙薑水冷泡一天後,再淋上紅蔥頭、洋蔥、沙薑等特製的調味醬,吃起來清爽香Q,非常開胃。

 ◎正宗台灣料理

台灣人最愛吃的正統小菜齊上桌,包括「五味九孔」及「酸辣透抽」兩道新鮮海味,酸甜辣入味,展現海鮮的多樣風味;「鹽水鵝胗」則是用特製醬汁浸滷鵝胗,以鹹香的滷汁襯托出鵝胗的鮮甜,越吃越順口;「麻辣牛肚」則擁有令人難忘的香辣嚼勁;以及奢華的「香煎烏魚子」,道道年味十足。

◎上海風情菜

上海是個風情萬種的大都會,在菜色上也廣納各地料理,發展出風格獨具的上海佳餚。從江浙的「無錫脆鱔」,香甜脆的讓人不停手、爽口的「紹興醉雞」、經典的滬式料理「碗豆河蝦仁」,以碗豆快炒河蝦仁,把河蝦仁的清甜和軟嫩的肉質完整呈現;還有可讓胃口大開的「陳醋蜇花」、最道地的「蔥燒鰂魚」等,豐盛可期。
 

◎獨具特色的原住民料理

原住民擅於與自然共存的本性,也反映在料理上。採用新鮮現採的山產與下海現撈的海味,包括「烤山豬肉」、「椒鹽溪蝦」、「花生溪哥魚」、「炭燒牛仔肉」及「原住民過貓菜」,用最自然簡潔的手法,針對食材野味,烹調出健康卻富饒風味的特色料理,原住民熱情順天的性格,也充分體現在菜色裡。

◎四喜豐藏慶鴻圖“兔”-君品四喜糕

以正統台式融合廣式年糕做法,君品酒店首推四喜年糕,以春夏秋冬的概念呈現、喜迎來年豐收。輕快的春天,是以花蓮當地的特產芋頭地瓜為代表,用原住民的傳統做法,烹製出「紫芋菜根香 春喜糕」,厚實的口感,Q勁讓人嚼完齒間餘留濃濃米香及芋頭地瓜香,意猶未盡。

Tags : 居家
姊妹淘編輯部
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