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WSET Foundation Certificate課程,系統性探索葡萄酒靈魂

 

文/香蕉奶油

「我未必會成為一等一的侍酒師,但很肯定的是,我將會成為有格調的嗜酒師。」

 在上品酒課以前,我是一個完完全全不懂葡萄酒的人,我只是熱愛美食,愛拿著酒杯裝腔作勢,帶種虛榮與矯情的表情,來掩飾我的一竅不通。

之所以想學品酒,一來隨著我撰寫美食文到一種程度,我漸漸發現每次與店家的對話是一種學習,但言論不代表真實,只有自己深入才能真正了解他人所言。二來,我曾為了買書而買書,家裡擺一本林裕森的葡萄酒全書,看起來總是比較有深度,某天隨手翻翻,看見對於他對葡萄酒的品遊,當品種、地域、歷史、文化多元成就一顆栽種二十年的葡萄樹,再如何幻化成一杯精髓,這挑起了我旅遊的夢,學習的根。

最後,我本就喜愛歷史與文化,葡萄酒的深度與內涵,徹底的誘發我求知的慾望,我恐懼無知。

在第一堂課,我品嘗第一杯葡萄酒,你可以說我是Vampire,欲罷不能,從此纏戀那紅,更可說這堂課程等同於開關,開啟我所有的敏銳感官,葡萄酒能牽引你回到物質前一層的精神世界,在短短入口的幾秒鐘,你腦中可能閃過了無數的回憶,你在找尋中漫遊,在整理中回歸,簡單地說,品嘗葡萄酒,不只是感官上的旅遊,它更可以帶領你認識自己、發現自己。

這些說得很抽象,但那些開關被開啟的人,肯定懂得。

圓頂市集、台灣酒研學院Taiwan Wine Academy承辦的WSET (Wine & Spirit Education Trust)「英國葡萄酒及烈酒教育基金會認證課程」,在同樣的國際認證考試中,還有ISG(International Sommelier Guild)國際侍酒師認證課程,前者偏學術性,後者偏應用性,奶油選擇專為毫無經驗,但有心學好葡萄酒朋友設計的WSET Foundation Certificate,課程共12小時,有中英兩種課本與考卷,內容為 :

 

1. 主要葡萄品種
2. WSET系統化品飲
3. 葡萄酒的釀製
4. 影響葡萄酒品質與風味的因素
5. 標準開瓶、侍酒與存放
6. 正確使用市面上各式開瓶器與酒杯
7. 葡萄酒與美食的搭配藝術
8. 健康、安全及法律上的知識

 

很多朋友,尤其有酒經驗的朋友,是很不建議我來考試的,許多人叫我先看看書再來,先確定自己喜不喜歡葡萄酒,有些呢,告訴我學了腦筋會死板,葡萄酒是很主觀的,沒有固定的課本,沒有規格的教學。

 

對於這些輿論,我完全沒聽在耳裡,因為去上WSET,我真正的目的是要打好葡萄酒的基礎,就是因為品酒是很主觀的事情,更需要系統與標準平台,來做基準點上的比較,否則品酒師愛喝甜白酒,那所有威士忌都評0分嗎?其次,我的目標是學習,上完WSET Foundation Certificate,我只有更深的恐慌,我知道這課程只是世界的一小角,我提醒自己要更謙卑。

 

最後,學了系統性教學是否就代表設限,我只能跟大家分享,設限這件事情,是你自我的思維去主導的。人要自由,人要奴隸,那都是自己選擇的。WSET不是給你既定的框架,而是給你一副好的望遠鏡,看清楚葡萄酒外在的博大精深,隨後再給你一台好的顯微鏡,看清楚內在的文史深刻。

 

從葡萄酒看全球暖化?

從葡萄酒看土壤污染?

從葡萄酒看國際外交?

從葡萄酒看旅遊人文?

 

葡萄酒能在法國自成一個學系,有她的龐雜,因此需要整理。但同時,她也是充滿魅力與吸引。

台灣酒研學院承辦的WSET,台北部分地點位於馥敦飯店復南館,由於學員每一屆限額控制在16人,算是小班教學

 

這次課程的老師為圓頂市集的老闆、台灣侍酒師協會的會刊總編輯,同時是知名美食、葡萄酒演講家,也是作家,有著木村拓哉的味道,黃子佼的聲音-Patrick 陳尚智

Patrick老師是個非常自然帥氣的男人,教學幽默可親,知識多元廣泛。

座位各自坐,奶油的經驗是不要坐離投影機太近的地方,熱氣會弄暖酒杯。簽名報到後,老師會依照各學員選擇的語系發課本,有中英兩種版本,考試的考卷也是,中文課程是簡體字撰寫,閱讀上不用擔心,大致上看不懂的字體,在上課與考試時老師都會幫忙。

奶油上的是「週末特訓班」,兩次課程,各上六小時,上圖為第一次課程的酒款,一共九款,主要明白各葡萄品種的特色與風味。從左至右,分別是 :

St. Francis Chardonnay 2006

Avignonesi Cortona Sauvignon Blanc

Dr. Loosen Bernkasteler Lay Riesling Kabinett 2009

Adria Vini Rapido Rose Montepulciano d’Abbruzo DOC 2009

W&J Graham’s Fine Ruby Port Porto

Grant Burge Wines Barossa Hillcot Merlot 2005

Migration Anderson Valley Pinot Noir 2007

Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2002

Les  Pagodes  de  cos  Saint-Estephe 2004

 

 

第一天上課,老師主要介紹七大葡萄品種,白葡萄部分為 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling,紅葡萄部分為Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah。

先觀其色,將白紙墊在下方,紅酒部分看是深紫、帶紅、有帶橙嗎?再聞其味,大家一同討論是否有果香、花香、皮革香等,並且具體描述,例如果香是多大的水果? 是酸是甜,隨著討論與老師的引導,漸漸會說出更具體如鳳梨、李子、青蘋果的用詞,甚至對於草莓香氣,都能辨別是新鮮草莓,還是果醬,對於土壤是乾土還是濕潤的泥土。

很奇妙的嗅覺開發,但所有學員在第一天就開始漸漸做到,第二次上課,我們回答得更精準了。

 

 當然,拆鉛封、開酒、倒酒、品酒禮儀、醒酒這些基本的知識老師都會教。酒杯大小、酒如何儲存也都會一一細談。

最可愛的,老師還分享大潤發、家樂福找好酒秘笈。大家一般都知道葡萄酒怕光照、怕晃動、要橫躺平放是為了讓軟木塞吸收到酒汁膨脹後隔絕空氣,因此老師第一只要被日光燈照到的絕不拿,同一款酒量少的不拿,接著他會轉鉛封,轉得動代表酒沒漏,轉不動代表漏汁才會使鉛封黏住,以上三點確定後,就可以賭賭運氣買大批發的酒。

還有許多詳細課程內容,真的很難在部落格一一分享,僅能和大家說,這堂WSET 初級證照,該有的基礎教學都有,但對於葡萄品種與品酒的講究更為深刻,除了上課,很難有機會一次品嘗多款酒,有基準酒可以比較,有對象可以討論,有老師可以引導,12小時的課程後,你會獲得基本葡萄酒知識,打破許多葡萄酒迷思,並引爆對葡萄酒的熱愛(這至少對我是…)

拿酒杯,畫面中是品酒握法,老師現場還有示範另一款超跩拿法(奶油沒拍到>_<),老師真的很可愛,開玩笑的說學這麼多,就是為了這一時刻要帥。

 

第一堂課的尾聲,老師讓我們觀看侍酒國際賽的實況,做今天我們學過的觀念再複習。

㊣簡單總結第一堂課 :

一、我們學習七大葡萄酒品種與其他知名產區酒,並從實際的品飲中,了解葡萄的香氣、甜度、酸度、單寧(葡萄皮中的成分,幫助葡萄熟化,會帶來澀感)等。

二、我們學習酒的分類、酒的風格(甜度、酸度、色澤、其他橡木、單寧等因素),然後觀其色、聞其香、嘗其味,依照系統系的分辨,找出一瓶酒的酒體。

三、我們學會葡萄酒如何儲存(保證涼爽恆溫、平躺放置、避光保存、不震動,了解軟木塞與螺旋蓋的葡萄酒差異與優缺點。還學習開瓶流程、倒酒。

四、我們學會葡萄酒的準備,白、氣泡、粉紅葡萄酒如何冰鎮與溫度,最重要的觀念是紅葡萄酒的室溫保存,是歐洲的室溫,因為別忘了葡萄酒是外來物,如果台灣的室溫通常是24度以上,那酒質早就變了,歐洲的室溫是16-18度。

五、我們學習基礎的各類葡萄酒杯,要知道是即便同一瓶酒,同樣是紅酒杯,不同設計的酒杯仍舊可以影響一杯酒的風味。

六、最後還學習保存開封的葡萄酒,以真空抽出空氣,或灌入其他氣體。

最後老師說,雖然是中文書,但這些都是基礎不過的知識,要努力背下品種與產區酒的原文,不管是法文、英文、西班牙文、德文,有心學好就是背!!!!並且在生活中以經驗為基礎,多品酒。

有興趣的朋友,目前WSET Foundation Certificate課程,已有下一階段的開課,歡迎點選以下連結,前往觀看,也歡迎延伸閱讀阿奶WSET Foundation第二堂課餐酒搭配的心得分享;值得注意的是WSET初級有中文,但從Intermediate以上,都是全英文授課、課本、考試;ISG得部分則是從Level 1就是中英對照。

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[WSET  Foundation Certificate]

共12小時,品飲14種酒,包含桃紅、白、紅葡萄酒、加烈酒。

並在第二次上課餐飲搭配課上,提供餐點相襯。

費用 : 中文課本+中文測驗 9500元;英文課本+英文測驗 9000元。

費用包含 : 教材、課用葡萄酒、考試及認證費用

若想直接報考WSET Intermediate及Advanced須提出同等學力證明(如ISG Level 1 & 2認證),經學院認可後得以報考。

WSET Intermediate與ISG Level 1費用為23500元。

 

WSER-圓頂市集 : http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=487

ISG-圓頂市集 : http://www.lamarche.com.tw/news.php?sn=463

圓頂市集 : http://www.lamarche.com.tw/

Patrick老師「跟著食物去旅行」部落格 : http://blog.yam.com/lamarche

 

 本文出自:香蕉奶油的生活日誌

Tags : 婚姻家庭